Az aszkorbinsav leírása, előállítása, felhasználása és előnyei
Az aszkorbinsav egy olyan kémiai vegyület (C6H8O6), amely általánosan megtalálható a természetben, és antioxidáns élelmiszer adalékként használható. Fedezze fel, hogyan készül az aszkorbinsav, hogyan használják, és hogyan befolyásolja Önt.
Mi az az aszkorbinsav?
Az aszkorbinsav a C-vitamin vitarmere, ami azt jelenti, hogy egy olyan vegyület, amely ugyanazt a vitaminaktivitást biztosítja, mint a C-vitamin. Gyakran több olyan vegyület is, amelyek ugyanazt az aktivitást termelik, mint egy vitamint, és gyakran nevezik ezt a vitamint.
Emiatt az aszkorbinsavat C-vitaminként sorolják fel egy összetevő címkéjén (a C-vitamin az általános kifejezés, az aszkorbinsav a kémiai név).
Az aszkorbinsavat sokféle gyümölcsben és zöldségben találják meg (különösen a citrusfélék és a paprika), és bizonyos állatok veséje is előállítja. Az emberek nem tudnak aszkorbinsavat termelni, és meg kell szerezniük az étrendből, vagy pedig hiányosságot, súlyosabb esetekben pedig skorbutot termelnek. Ipari szempontból az aszkorbinsavat több lépcsős eljárással állítják elő, amely baktériumokat tartalmaz, amelyek csökkentik a glükózt és melléktermékként aszkorbinsavat termelnek.
Az aszkorbinsav számos formában alkalmazható, beleértve a sókat és észtereket. Ezekben a formákban az összetevők listáján különböző neveken jelenik meg, mint a nátrium-aszkorbát, kalcium-aszkorbát, kálium-aszkorbát, aszkorbil-palmitát vagy aszkorbil-sztearát.
Hogyan használják az élelmiszerben használt aszkorbinsavat?
Az aszkorbinsavat elsősorban antioxidánsként használják, ami több élményt nyújt az élelmiszertermékek számára .
Az oxidáció lassítása megőrzi a színt (gondoljon arra, hogyan vágják az alma és az avokádó barnát, amikor oxigénnel érintkeznek), és megőrzi a frissességet. Az aszkorbinsav alacsony pH-értéke segít megakadályozni a mikrobiális növekedést, ezáltal megakadályozva a károsodást és a frissesség megőrzését. Ezen okok miatt az aszkorbinsav népszerű természetes összetevő tartósítószer.
Tartósítószerként használható az élelmiszerek széles választékában, beleértve a kenyeret, pácolt húsokat, dzsemeket és zseléket, valamint más szószokat és spreadeket.
Az aszkorbinsav C-vitamin tulajdonságai kiváló összetevőt jelentenek a vitaminok pótlására. Egyszerűen az aszkorbinsav hozzáadásával növeli a C-vitamin tartalmat. Mivel a természetben előforduló C-vitamin könnyen elpusztul, sok étel erősített aszkorbinsavval, hogy feltöltse a C-vitamin tartalmat. Ebből a célból gyakran aszkorbinsavat adnak a gyümölcslevekhez, az aszalt gyümölcsökhöz, a gabonafélékhez és egyéb snackekhez.
Nem szabad figyelmen kívül hagyni az aszkorbinsav ízét. Mint minden olyan sav, amely kellemes finom ízű, amely sok élelmiszerterméket javít. A cukorkák, dzsemek, zselék és gyümölcslevek gyakran kihasználják ezt a savasságot, amely a fogyasztó számára a friss gyümölcsnek különféle benyomását kelti.
Hogyan befolyásolja az aszkorbinsav?
Az élelmiszerekhez hozzáadott aszkorbinsav a C-vitamin minden előnyét biztosítja. A negatív mellékhatások nem ismeretesek, kivéve a kivételesen nagy dózisoknál olyan dózisokat, amelyek messze meghaladják az élelmiszertermékekben alkalmazott mennyiséget.