A Hollandaise egy fantasztikus mártás spárgára, a Benedek tojásra és sok más ételre. Mégis, egy tipikus recept túl sokat tesz a két ember egyike számára, és gyakran túl sok mártással marad. Ez a recept viszont csak két adagot tesz.
A Hollandaise-t gyakran úgy gondolják, mint az öt fő főzéssel rendelkező főzőedény. A vaj és a citrom kombinációja miatt krémes, gazdag íze van. Nagyon könnyű otthon készíteni, és hamarosan megtalálja, hogy ez a karcoláskikészítés jobb, mint bármelyik csomag, amit a piacon kaphat.
Ha felforralhatja a vizet, használhatja a habverőt, és öntheti az összetevőket, akkor saját Hollandaise-t készíthet. Mivel ez a recept egy kisebb tétel, mint a normál, szükség lesz egy kis tálra és tálra.
Amire szükséged lesz
- 1 tojássárgája
- 2 teáskanál citromlé
- 1/8 teáskanál sót
- 1/8 teáskanál fehér bors
- 2 uncia (4 evőkanál)
- sózatlan vaj , 8 darabra vágva
- 1 1/2 teáskanál vizet
Hogyan készítsünk
A Hollandaise lehet egy kicsit trükkös , de ez a három tipp segít nagyszerű mártást készíteni.
- Hagyja, hogy a tojás és a vaj eléri a szobahőmérsékletet a mártás megkezdése előtt.
- A vajban keverve, de nem megolvasztva a keverék megszakítja a mártást.
- Vágja le a vajat 8 egyenlő darabra, és tegye őket készen a tűzhely mellett. A mártással egy időben hozzáadják őket a habveréshez.
Hogyan készítsünk Hollandaise-t
- Válasszon egy kis serpenyőt és egy fém vagy hőálló üvegtálat, amely biztonságosan illeszkedik a tetején.
- Tegyél 1 / 2-1 cm vizet a serpenyőbe (csak annyira, hogy a vízszint nem érje meg teljesen a tál alját, ha a tálban van.)
- Állítsa be a serpenyőt magas hő hatására.
- Miután forrni kezd, fordítsa el a hőt, hogy a vizet csupasz pároljuk.
- A tálban habverjük fel a tojássárgáját, 1 1/2 teáskanál citromlevet, sót és borsot addig, amíg a keverék egyenletesen sárga és enyhén vastagodik.
- Állítsa a tálat a serpenyőbe, és lassan, de folyamatosan habítsa fel, amíg a keverék el nem sűrül.
- Ügyeljen arra, hogy a tálca minden részében habverjen.
- Ha a gőz elkezd szivárogni a tál alól, fordítsa el egy kicsit a hőt.
- Adjunk hozzá egy darab vajat. Folytassa a habverést addig, amíg a vaj nincs benne, majd adj hozzá egy másik vajdarabot. Ismételje meg, amíg az összes vaj be nem kerül.
- A mártás vastag, sima és fényes legyen.
- 1 1/2 teáskanál vizet öntsünk.
- Állítsa be a fűszerezést, ha kívánja, még több citromlevet ad hozzá.
- Távolítsa el a serpenyőt a hőtől.
- A forró vizet fél óráig vagy tovább tartja, feltéve, hogy alkalmanként habverődik.
- Egy másik lehetőség az, hogy öntse a mártást termosz vagy levegő edénybe, amíg készen áll a kiszolgálásra.
- További finomításhoz húzza meg a szósszal a koagulált fehérje kicsiny darabjait.
- Egyszerűen öntse át egy hálószűrőn keresztül a szolgáló edénybe.
Használja a Hollandaise szószot
Most, hogy tudja, milyen könnyű Hollandaise-t készíteni, próbáld ki az egyik edényen.
- A Benedict Tojás és a Florentine tojás két ízletes felhasználás Hollandaise számára.
- Párolt zöldségekkel, mint a spárga és az articsókák.
- Más fehér húsok mellett, mint ez a finom csirke recept .
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 248 |
| Összes zsír | 26 g |
| Telített zsír | 15 g |
| Telítetlen zsír | 8 g |
| koleszterin | 165 mg |
| Nátrium | 43 mg |
| Szénhidrát | 1 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 4 g |