Ez a tavaszi tekercsek (aka saláta tekercsek) kiemelik a nevükben a "tavaszi" friss spárgát, sült borsót, reteket és zöld fokhagymát, valamint a keleket és a csicserkenyertet. Adjunk hozzá szelet sült tofut, szeletelt sült csirkét vagy mártott garnélarákot, ha valamilyen fehérjét és fajtát akarunk bepipulni, vagy hagyjuk őket egész napos állapotban.
Ezeknek a tekercseknek a sikere nagymértékben függ attól, hogy időt takarítsunk meg, hogy mindent meglehetősen vékonyan vágjunk le. Semmi mágikus - csak egy éles kés és egy stabil kéz fog tenni a trükket!
Amire szükséged lesz
- 4 szárak spárga
- 2 marék snap borsót
- 1 csomó retek
- 2 keskeny sárgarépa
- 2 szelet zöld fokhagyma (vagy 3 zöld hagyma)
- 1 csokor menta
- 4 uncia borsócsírát (vagy milyen csírát szeretsz!)
- 2 csésze arugula levelek
- Opcionális: 8 uncia tofu sütött (vagy 1 csésze aprított csirke vagy 1/2-es mártott garnélarák félig félig vágva)
- 8 nagy rizspapír-csomagoló
- 4 evőkanál mártással (az alábbi lehetőségek közül választhat)
Hogyan készítsünk
Amikor elkészíti az összes összetevőt, tegye félre egy nagy vágódeszkán vagy egy másik tiszta munkafelületen.
- Vágja le és dobja el a spárga kemény végét azáltal, hogy megragadja vagy letörli a végeket. Vágja le a spárgát az átlón vékony szeletekre.
- Vágja a snap peas az átlós is.
- Vágja le a retek, vágja őket vékony szeletekre, majd vágja ezeket a szeleteket a matchsticks.
- Hámozzuk le és vágjuk fel a sárgarépát. Vágja őket hosszában vékony szeletekre, majd vágja ezeket a szeleteket a matchsticks.
- Vágja le a zöld fokhagymát vagy a zöld hagymát, vágja 2 hüvelyk hosszúságú, és vágja ezeket a hosszúságokat a csíkok.
- Távolítsa el a menta leveleket a szárukról.
- Határozza meg a keleket és arugulát, a tofuot, a csirkét vagy a garnélarákot, ha használ.
- Töltsön be egy kör alakú lemezt vagy egy nagy tálat egy kis vízzel. Egyenként dolgozik, áztassa a rizspapír-csomagolót, amíg hajlékony, 30 másodperc és 1 perc között. Húzza ki a vízből, engedje fel a felesleges vizet, és feküdjön egy munkafelületen. Rendeljen mindegyik összetevő 1/8 részét a csomagolóanyag középpontjába, amennyire csak lehet.
- Húzzon fel és hajtsa le, mint egy burritó: emelje fel az egyik szélét az összetevők hosszú élén, a lehető legnagyobb mértékben az összetevők mentén húzza be a csomagolást; hajtogatni az oldalsó élekben; tekerje az egészet egy hosszú hengerbe.
- Tegye félre és ismételje meg a maradék csomagolóanyagokat és összetevőket.
Fedezd le és hideg, ha kell, de ezek a legjobbak. Tálaljuk a választott mártással - két kedvenc lehetőség van az alábbiakban, de szabadon lenni kreatív módon.
Fűszeres mogyoróvajos szósz : Hűtsünk 2 evőkanál zöldség- vagy repceolajat egy keskeny serpenyőben közepes magas hő hatására. Adjunk hozzá 2 darált zöldhagymát, 1 darált gerezd fokhagymát, 1 evőkanál frissen reszelt gyömbért és 1/4 - 1/2 teáskanál piros chile pehely. Főzzük, kevergetve, amíg a hagyma lágyul. Adjunk hozzá 1 csésze vizet, 3/4 csésze mogyoróvaj, 1/4 csésze szójaszósz és 1/4 csésze almabor. Pörgessen, amíg sima. Forraljuk, majd pároljuk, majd távolítsuk el a hőtől, hagyjuk ülni, amíg szobahőmérsékletre hűtjük.
Nuoc Cham : Egy közepes tálban keverje össze 1 darált chile-t, 1 gerezd fokhagymát, 3 evőkanál tenyércukrot vagy barna cukrot, 1/4 csésze friss lime-italt, 1/4 csésze halszószot és 2/3 csésze meleg vizet.
Add hozzá több chile, lime juice, vagy hal mártással ízlés szerint. Hagyja szolgálni 15 percig a kiszolgálás előtt.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 119 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 224 mg |
| Szénhidrát | 26 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 3 g |