Amikor kongói kapcsolataimhoz közelítettem, elmondtam a Fumbwa leveles pörköltről, amely egy széles körben elismert kongói étel. De mi a pontosan Fumbwa? Ismeretes, hogy vaddisznó, de botanikus neve Gnetum Aricanum. Főleg Közép-Afrikában növekszik, bár Nyugat-Afrikában, például Nigériában is fogyasztják. Fumbwa vagy M'fumbwa néven ismert a Kongói Demokratikus Köztársaságban és Kamerunban, és az Angolában, Gabonban és Kongóban a Koko. Kamerunban Eru néven is ismert és Nigériában Afangnak hívják. A levelek vastag és viaszos megjelenésűek, és frissen vagy szárítva is értékesíthetők.
A kongói főzési technikák meglehetősen egyediek abban az értelemben, hogy a zöld leveles zöldségeket hagymával és paradicsommal főzve, a pálmaolaj hozzáadását megelőzően, míg más régiókban a hagymát és a paradicsomot általában először megkenik. A pálmaolajat ezért inkább ízfokozóként és természetes élelmiszer-színezékeként használják, nem pedig pörkölt sütéshez vagy sütéshez.
Most a következő kérdésed lehet, hogyan kell ezt az ételeket tenni, ha a Fumbwa levelek nem állnak rendelkezésre. Az interneten való keresés után láthatjuk a collard greens és a kale javaslatait, de a Fumbwa-receptek alapos tanulmányozása azt mutatja, hogy a kapott edény valóban sima és krémes. Ezért azt javaslom, apróra vágott baba spenótot, cocoyam (taro) leveleket vagy apróra vágott vagy pounded sütőtök leveleket (bár ezek is kissé durva).
Amire szükséged lesz
- 11 oz (300 gramm) baba spenót
- 1/2 csésze vizet
- 3 tavaszi hagyma
- 2 gerezd fokhagymát
- 2 érett paradicsom
- 1 csirkeállomány kocka
- 1 csésze füstölt harcsa, áztatott és öblítve, majd apróra vágva
- 3 evőkanál piros pálmaolajat
- 1 csésze földimogyoró vagy 4 heaping evőkanál mogyoróvaj
Hogyan készítsünk
1. Finoman vágja fel a zöldeket, és tegye őket egy edénybe, hogy párolja a vízzel.
2. Ha körülbelül félig csökkentették a térfogatukat, add hozzá a tavaszi hagymát, a fokhagymát és a paradicsomot, és továbbra is pároljuk. Rántjuk fel a csirkeállomány kockáját a fazékba, és jól keverjük össze.
3. Győződjön meg róla, hogy a csontokat eltávolították a füstölt halból, majd hozzáadják őket a pothoz. Lehet, hogy eltávolítja a bőrt a halból is. Hagyjuk 10 percig pároljuk.
4. Adjunk hozzá 3-4 evőkanál pálmaolajat a edénybe. Ez csodálatos színt ad, különösen, ha a mogyoróvajjal keverve.
5. Add hozzá a mogyoróvaj, és hagyja, hogy olvadja be a bankot a szelíd hőt. Keverjük bele az edénybe, és hagyjuk 10 percig pároljuk, amíg szolgálatra kész.
Recept jegyzetek
- Ez az étel hagyományosan fou fou (fufu) vagy főtt plantainok.
- Vigyázzon a só vagy állomány hozzáadására, különösen akkor, ha a füstölt hal sós.
- Nézze meg a videót, hogy megtudja, hogyan készül a Fumbwa.