Ez a klasszikus gomba mártás mindenféle pörkölt vagy grillezett húsételhez szolgál, de leginkább egy lédús, csípős steak felett ízesítik. Sózott gomba , mogyoróhagyma, és csak egy csipetnyi sherry, és főzött egy alapvető demi-glace . A demi-glace a francia konyhából származik, és gazdag barna mártással rendelkezik, amely vagy más szószok alapja, vagy önmagában is használható. A hagyományos módszer a demi-glace készítéséhez az egyenlő részek borjúállományának ötvözése Espagnole mártással - az "anyalencék" egyike a klasszikus francia főzésben - de ma már vannak módok arra , hogy a főzési idő nyolc óráját lecsökkentjük, vásárolt marhahús készlet.
Amire szükséged lesz
- 1 evőkanál vajat
- 1/2 csésze szeletelt gomba
- 2 evőkanál apróra vágott mogyoróhagyma
- 2 bögre
- demi-glace
- 2 evőkanál sherry
- Citromlé ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Egy nehéz fenekű serpenyőben melegítsük fel a vajat közepes lángon, amíg habos marad. Adjuk hozzá a gombát és a mogyoróhagymát, majd pároljuk, amíg a gomba puha, és a mogyoróhagyma áttetsző, körülbelül 5 percig.
- Adjuk hozzá a demi-glace-t, forraljuk fel, majd csökkentjük a mártást, 10 percig főzzük.
- Keverje hozzá a sherry-t, szezonban ízlelje a citromlevet, és azonnal szolgálja.
További francia szósszal receptek
Ha szeretne gombás mártást használni a csirke vagy más baromfi, valamint a tenger gyümölcsei felett, egy zamatos tejszínes mártással , gomba, vaj, citromlé és a legfelsőbb mártás (egy másik francia recept) ízletes választás.
De ha a hús a főétel, rengeteg más klasszikus szósz is van, hogy fokozzák az edényt (különösen a demi-glace-t használó), például a marchand de vin , a vörösborcsökkentő mártással és a Madeira mártással , a Madeira bor és demi -glace. Ha ezt az aláírásos vajas ízt és textúrát keresik, egy Béarnaise-nek meg kell tennie a trükköt - egy gazdag, krémes mártással, amely a tarragon és a krizervi ízek, valamint egy kis citromlevet tartalmaz. Talán a sertéshús a kiemelt étel , majd nézzen egy mártás Robert vagy Charcutière mártással , mindkettő egy demi-glace.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 237 |
| Összes zsír | 4 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 8 mg |
| Nátrium | 44 mg |
| Szénhidrát | 45 g |
| Élelmi rost | 7 g |
| Fehérje | 8 g |