Klasszikus Madeira szósz a sültekhez és pácokhoz

A Madeira-ból Portugália partjainál az Atlanti-óceánon található Madeira szigetei nevezik el, ahol a szőlőt termesztik. Madeira édes, karamellyes ízű, de nem túlságosan édes. Van egy füstös, mogyorós alom is.

Az eredeti demi-glace Madeira borral készült. (Ha úgy gondolja, hogy a demi-glace bonyolult, akkor meg kell látnia az eredeti recepteket.)

Napjainkban, amit Madeira-mártásként gondolunk, egyszerűen egy alapvető demi-glace, amely Madeira borral gazdagodott. Ami azt jelenti, hogy a munkának legnagyobb része a demi-glace. Nézze meg ezt az alapvető demi-glace receptet egy ötletről, hogy hogyan lehet a régimódi utat.

Ez egyszerű, de nem pontosan gyors - magában foglalja a csontok csörgését, simmering, straining, és így tovább. Ehelyett kipróbálhatja ezt a demi-glace shortcut receptet , amelyet körülbelül a fele a rendszeres módosításhoz szükséges időnek köszönheti.

A gyorsparcellás recept tárolja a vásárolt levest vagy állományt, a többi lépés ugyanaz. Ha ezt az utat választod, akkor ez a Madeira-mártás elég egyszerű - csak Madeira-bort és vajat keverik egy demi-glace-ba. A tökéletes választás a vörös húsokhoz, pörkölésekhez és steakekhez, elég bátor ahhoz, hogy kísérje a szarvasmarhát.

Amire szükséged lesz

Hogyan készítsünk

  1. Egy nehéz fenekű serpenyőben pároljuk a demi-glace-ot, és kb. 5 percig csökkentjük.
  2. Keverjük össze a Madeira borral és forogjon a vajban. Tálaljuk azonnal.

Stock és Demi-Glace parancsikonok

Igazság szerint ez teszi az állományt, amely a demi-glace készítésének leginkább időigényes része. Az áruházban vásárolt eszközökkel a készleted nem lesz ugyanaz a test (egyrészről az állomány nem csillapodik, ha lehűlt), de ez egy tisztességes kompromisszum.

Vagy (és senki sem hibáztathat egy kicsit), akkor használhatja a különböző mártás alapokat, amelyeket megfelelően "kényelmi termékeknek" neveznek. És miért nem? Pontosan ez a nagyszerű éttermek, még a kedvesek is, használják a demi-glacejük elkészítéséhez.

Egyszerűen adjunk hozzá vizet ezekhez a szószbázisokhoz, és azonnali demi-glace van. Ez valójában egy ésszerű kompromisszum azoknak az embereknek, akik nem akarják megtapasztalni az életet egy középkori konyhában - csak jó ételt akarnak.

Madiera bor története

Egykor, 500-600 évvel ezelőtt, amikor portugál hajók uralkodtak a tengereken, a tengerészek felfedezték, hogy a bora hosszú utakon rosszul halad.

Valaki nagyon érzelmileg azt javasolta, hogy több alkoholt adjanak hozzá a borhoz, pálinka formájában, és íme, nem csak a bor bomlott, hanem nagyszerűen megízlelte, és úgynevezett "erőteljes borok" született.

A szeszezett borok, mint a kikötő, a sherry, a Marsala és a Madeira, ennek a leleményes innovációnak a túlélő öröksége.

Táplálkozási irányelvek (adagonként)
Kalória 121
Összes zsír 2 g
Telített zsír 1 g
Telítetlen zsír 1 g
koleszterin 4 mg
Nátrium 1 mg
Szénhidrát 22 g
Élelmi rost 3 g
Fehérje 4 g
(A receptjeinkre vonatkozó táplálkozási információkat egy összetevő adatbázis segítségével számítjuk ki, és becslésnek kell tekinteni, az egyes eredmények változhatnak.)