A Madeira-ból Portugália partjainál az Atlanti-óceánon található Madeira szigetei nevezik el, ahol a szőlőt termesztik. Madeira édes, karamellyes ízű, de nem túlságosan édes. Van egy füstös, mogyorós alom is.
Az eredeti demi-glace Madeira borral készült. (Ha úgy gondolja, hogy a demi-glace bonyolult, akkor meg kell látnia az eredeti recepteket.)
Napjainkban, amit Madeira-mártásként gondolunk, egyszerűen egy alapvető demi-glace, amely Madeira borral gazdagodott. Ami azt jelenti, hogy a munkának legnagyobb része a demi-glace. Nézze meg ezt az alapvető demi-glace receptet egy ötletről, hogy hogyan lehet a régimódi utat.
Ez egyszerű, de nem pontosan gyors - magában foglalja a csontok csörgését, simmering, straining, és így tovább. Ehelyett kipróbálhatja ezt a demi-glace shortcut receptet , amelyet körülbelül a fele a rendszeres módosításhoz szükséges időnek köszönheti.
A gyorsparcellás recept tárolja a vásárolt levest vagy állományt, a többi lépés ugyanaz. Ha ezt az utat választod, akkor ez a Madeira-mártás elég egyszerű - csak Madeira-bort és vajat keverik egy demi-glace-ba. A tökéletes választás a vörös húsokhoz, pörkölésekhez és steakekhez, elég bátor ahhoz, hogy kísérje a szarvasmarhát.
Amire szükséged lesz
- 2 bögre
- demi-glace
- 1/4 csésze Madeira bor
- 1 evőkanál. vaj
Hogyan készítsünk
- Egy nehéz fenekű serpenyőben pároljuk a demi-glace-ot, és kb. 5 percig csökkentjük.
- Keverjük össze a Madeira borral és forogjon a vajban. Tálaljuk azonnal.
Stock és Demi-Glace parancsikonok
Igazság szerint ez teszi az állományt, amely a demi-glace készítésének leginkább időigényes része. Az áruházban vásárolt eszközökkel a készleted nem lesz ugyanaz a test (egyrészről az állomány nem csillapodik, ha lehűlt), de ez egy tisztességes kompromisszum.
Vagy (és senki sem hibáztathat egy kicsit), akkor használhatja a különböző mártás alapokat, amelyeket megfelelően "kényelmi termékeknek" neveznek. És miért nem? Pontosan ez a nagyszerű éttermek, még a kedvesek is, használják a demi-glacejük elkészítéséhez.
Egyszerűen adjunk hozzá vizet ezekhez a szószbázisokhoz, és azonnali demi-glace van. Ez valójában egy ésszerű kompromisszum azoknak az embereknek, akik nem akarják megtapasztalni az életet egy középkori konyhában - csak jó ételt akarnak.
Madiera bor története
Egykor, 500-600 évvel ezelőtt, amikor portugál hajók uralkodtak a tengereken, a tengerészek felfedezték, hogy a bora hosszú utakon rosszul halad.
Valaki nagyon érzelmileg azt javasolta, hogy több alkoholt adjanak hozzá a borhoz, pálinka formájában, és íme, nem csak a bor bomlott, hanem nagyszerűen megízlelte, és úgynevezett "erőteljes borok" született.
A szeszezett borok, mint a kikötő, a sherry, a Marsala és a Madeira, ennek a leleményes innovációnak a túlélő öröksége.
Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
---|---|
Kalória | 121 |
Összes zsír | 2 g |
Telített zsír | 1 g |
Telítetlen zsír | 1 g |
koleszterin | 4 mg |
Nátrium | 1 mg |
Szénhidrát | 22 g |
Élelmi rost | 3 g |
Fehérje | 4 g |