Az Ikan bakar a szénhidrácsos hal Indonéziában és Malajziában. A halat fűszeres pácban főzzük, majd banánlevélbe csomagoljuk, mielőtt a forró grillre fektetjük. A banánlevelek megtartják a halakat a grillsütéshez, a nedvességet tartják, és az ételt egy különlegessé varázsolják. Miközben a faszén grillezés az edényt csodálatos füstös ízűvé teszi, gáz-grill, vagy tűzhely grillezés is lehetséges.
A grillezett gördeszka a Malajzia utcai standjaiban található közös bográcsos étel. Keresse meg az ikan bakar jelet, ha meglátogatja. Ezek a standok rendszerint különböző grillezőket szolgálnak fel, de messze a legkedveltebb a korcsolya.
Ez egy recept a Kuala Lumpur híres Bellamy Road ikan bakar standjáról, amelyet óvatosan eltakartak a zöld palota mögött.
Amire szükséged lesz
- 1 font gördeszka (vagy egy hal, mint pl. Csikós, amely főzéskor nem párolja el könnyen)
- 8 evőkanál olaj (főzés)
- 4 db nagy banánlevél
- 1 vékonyra szeletelve
- mogyoróhagyma (vagy kis hagyma a mártással)
- 1 lime (vagy citrom a mártással)
- A pincészethez:
- 4 mogyoróhagyma (szeletelt, vagy 2 kis hagyma)
- 2 közepes hagyma (szeletelve)
- 1 szár
- citromfű (szeletelve, használja csak az alsó 3 hüvelyk)
- 2 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
- 1/2 teáskanál gyömbér (szeletelt friss vagy 1/4 tsp gyömbérpor)
- 1/2 teáskanál galangal (szeletelve, frissen)
- 1 evőkanál kurkuma por
- 1 evőkanál chili por (chilis paszta esetében)
- 1 evőkanál étolaj
- 1 evőkanál lime (vagy citromlé)
- 1 teáskanál belacan (pörkölt)
- 1/2 teáskanál sót
- 1/2 teáskanál cukrot
Hogyan készítsünk
Chili Paste
- Adjunk hozzá vizet a chili porhoz, hogy vastag paszta legyen.
A Belacan pörkölése
- Vágja a vékony szeleteket. Melegítsük elő a sütőt 450 ° C-ra.
- Helyezze a belacan szeleteket enyhén egymástól a pörkölőüstre. Sütjük kb. Két percig, vagy amíg a szélek barnulni kezdenek.
- Hagyja lehűlni, mielőtt keveredne. Ne feledje, hogy a pörkölés belacan így hagyja a konyháját füstös és erős illatú egy ideig. Az ablakok és ajtók nyitva hagyása segít kiszűrni a szagokat.
Keverés fűszerek egy marinába
- Keverjük össze az összes összetevőt, beleértve a chili pasztát és a pörkölt belacan. Ha túl száraz, adjunk hozzá egy kis vizet, amíg minden jól keveredik.
A korcsolya előkészítése
- A korcsolyát hosszanti irányban 1 1/2 hüvelyk szélességre vágja - az egyes darabok hossza függ a korcsolya teljes méretétől.
- Minden darabot mosson sóval és vízzel, és törölje szárazra.
- Minden darabon megszórjuk a sót, biztosítva, hogy egyenletesen bevonva legyenek.
- Dörzsölje a kevert pácot. Hűtsük le legalább két órát, hogy hagyjuk, hogy a pácolt mágia legyen.
A Skate grillezése
- Előmelegítsen lapos serpenyőt vagy grillet. Wok is használható.
- A serpenyőt könnyedén olajozzuk a főzőolajjal.
- Vágjon egy darab banán levél, hogy illeszkedjen a serpenyőbe. Ha a banánlevél kicsi, vágjon néhány darabot és helyezze őket egymás mellé. Ügyeljen arra, hogy a levelek képesek legyenek a sütőben ülni.
- Helyezze a marinált korcsolya szelet szeletre a banánlevélre. Cserélje le az 1/2 evőkanál olajat minden egyes korcsolya után. Hagyjuk sütni összesen körülbelül 10-15 percig, fordítva a halat úgy, hogy minden oldal egyenletesen főzze, különösen a bőr oldalát. A félúton félig másfél tojás olajjal kell csiszolni, hogy a korcsolya ne száraz maradjon, hanem szép és ropogós legyen.
- A korcsolyát főzzük, amikor a hús könnyen kijön a csontból. Használjon villa vagy kanál tesztelésre. A bőrnek kissé barna és ropogósnak kell lennie.
A Skate szolgálatát a Sambal Belacan-nal
Serve a korcsolyát egy friss darab banán levél. Nagyon jól megy a szampal belacannal.
Adjunk hozzá néhány finoman szeletelt mogyorót a sambal belacanba, mész vagy citromlevet.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 478 |
| Összes zsír | 18 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 10 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 137 mg |
| Szénhidrát | 82 g |
| Élelmi rost | 12 g |
| Fehérje | 11 g |