A gomba duxelles egy intenzív ízű, pácolt gomba, mogyoróhagyma és gyógynövény keveréke, amely a francia konyha klasszikusa.
Hagyományosan ez a gomba paszta a Beef Wellington előkészítésénél használható, de fel lehet használni a levesek, mártások, töltött omlettek és raviolák ízesítésére, ételek elfogyasztására, és a legszebb ételkínálatnak a pirított szeleteknél, amelyeket crostini néven ismerünk.
A Duxelles recepteket nem kőbe tették . Megváltoztathatja a használt gomba típusát, vagy kombinálhat többet (cremini, morel, shiitake, porcini, fehér gomb). Cserélje a fokhagymát a mogyoróhagymával vagy használja mindkettőt, és adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet. Mindaddig, amíg van gomba, vaj, só és bors, megvan az, amire szükség van a duxellák készítéséhez.
A keverék jól lefagy, így ezt a receptet megduplázhatja vagy megduplázhatja.
Amire szükséged lesz
- 1/2 font gombák (
- a morelek nagyszerűek, de a gomba gombák működnek)
- 2 evőkanál vaj (sózatlan, osztva)
- 3 evőkanál mogyoróhagyma (apróra vágva)
- Só és bors ízlés szerint
- 1/2 teáskanál kakukkfű (szárított vagy 1 1/2 evőkanál apróra vágott
- friss kakukkfű )
- 1/4 csésze száraz vermut, sherry vagy fehérbor
Hogyan készítsünk
- Finoman vágja el a gombákat egy élelmiszer-feldolgozóban.
- A gumibotokat tiszta, pamut törölközővel lehúzzuk. Ne használjon frottírt, és válasszon egy régi törülközőt, ahogy foltja meg.
- Csavarja fel a törülközőt a gombák körül, hogy kifrítsen annyi folyadékot, amennyit csak tudsz a mosogató felett.
- Húzzon nagy (10 hüvelykes) tartós serpenyőt egy közepes és közepes magasságú égő fölé.
- Adjunk hozzá 1 evőkanál vajat, és olvassuk meg az örvényt, és ne égessük meg.
- Add hozzá gomba, mogyoróhagyma, csipetnyi só, csipetnyi fekete bors és kakukkfű.
- Főzzük, gyakran kevergetve, amíg a gombák száraznak tűnnek, és kb. 5 percig barnulnak.
- Keverje hozzá a maradék evőkanál vajat, és ha megolvad, hozzáadja a vermut, a sherryt vagy a bort.
- Főzzük, gyakran keverjük, amíg a vermut elpárolog.
- Távolítsa el a hőtől és hűtsön.
Megjegyzés: A Duxelles jól lefagyott, bár ez a recept többet termel, mint amire szükséged van két kútra, a maradékot megmentheti későbbi felhasználásra.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 280 |
| Összes zsír | 24 g |
| Telített zsír | 14 g |
| Telítetlen zsír | 7 g |
| koleszterin | 61 mg |
| Nátrium | 793 mg |
| Szénhidrát | 15 g |
| Élelmi rost | 5 g |
| Fehérje | 7 g |