Ez a horvát szarvasgulyás recept vagy gulaš a szlovák-amerikai származású New York-i séf Jakab Jászics szakácsból származik. Tudjon meg többet a Jaksic-ról, az alábbiakban, miután az utasításokat erre a receptre.
Szereti ezt a pörköltet polandra vagy palentára ágyazni horvát nyelven (a román mamaliga is jó lenne), de a burgonyapürével vagy tojásos tészta is ugyanúgy működik. Hasonlítsa össze ezt a receptet a román Borjúhús Stew with Polenta Receptal.
Ez a desszert recept a boszniai mártott almák (Tufahije) Jaksic lenne a tökéletes véget ér ez az étkezés.
Amire szükséged lesz
- 5 kg szarvasmarha sült a hátulsó negyedekből, 1 cm-es négyzetekre
- 2 nagy apróra vágott fehér hagyma
- 4 finomra vágott fokhagymás szegfűszeg
- 1/4 csésze olívaolaj
- 1 nagy babérlevél
- 4 csésze csirkeállomány vagy víz
- 4 evőkanál édes magyar paprika
- Só ízlés szerint
- 3 evőkanál Vegeta
- 1/4 csésze hámozott és szeletelt sárgarépa (opcionális)
- 1/4 csésze szeletelt gomba (opcionális)
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 1/4 teáskanál cayenne bors
Hogyan készítsünk
- Helyezzük a vadhulladékot egy nem fémes tartályba, és hagyjuk hagymával, fokhagymával, olívaolajjal és babérlevélrel, borítsuk le műanyag csomagolást és marináljuk egy éjszakán át.
- Vegye ki a babérlevelet, és közepesen magas hőmennyiséggel húzza fel a húsot nagydarabos cserépedényben vagy nagyméretű edényben. A marináláshoz elegendő olaj szükséges, így a hús nem tapad.
- Hajtsa vissza az összes szárított húst és a kivont italokat a edénybe, és adj hozzá készleteket vagy vizet. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt és főzzük alacsony, fedett, körülbelül 3 órán keresztül, gyakran keverjük, szükség esetén több állományt vagy vizet adunk hozzá.
- Adjunk hozzá paprikát és sót. Folytassuk a főzést még egy órán át, vagy amíg a hús nem pihent és szétesik. Adjuk hozzá a Vegeta-t, a sárgarépát és a gombát, ha használjuk, valamint a fekete és a cayenne paprika.
- Folytassa a főzést, amíg a hús és a zöldség igen érzékeny. Serve over polenta, burgonyapürével vagy tészta.
Tudjon meg többet a Jaksic Julia szakácsról
Jaksic nőtt fel az apja Milwaukee hentesboltjában, aki kolbászot csinált, ültetett szarvast és megtanulta a kézműveseket, mielőtt a kulináris iskolába járna.
Jaksicik egy érdekes fajta. Milwaukee-ban született Mico Jaksicnek, eredetileg Karlovac közelében Horvátországban és Debra Widmer Jaksic, horvát-amerikai.
Az apja hozta húsos és pelyhesítő szakértelmét az Államokba, és Dominesnek nyitotta meg a sertés- és bárányhús sertésekre specializálódott szarvasfeldolgozó és nyárspörkölt üzleti tevékenységét, amelyet még mindig ő tulajdonol és működik.
Az apja első munkája az volt, hogy a vágott szarvas húsát kötözte, és szarvas hamburgert csinált. 12 éves korában sertések hasát varrott acélrudakká sertéspörköltekhez, és mindenféle kolbászot, beleértve a vérkolbászokat is.
Ő is segített a füstölt kolbászt és a sertéshéjat ( pecinica ), valamint a sertéshéjat, hasonlóan az olasz lardhoz (kikészített sertéssávok ).
Miután 1999-ben diplomázott a Le Cordon Bleu Kulináris Főiskolán Chicagóban, elkezdte szakmai karrierjét főzni az ínyenc éttermekben az egész országban.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 614 |
| Összes zsír | 14 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 6 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 476 mg |
| Szénhidrát | 113 g |
| Élelmi rost | 16 g |
| Fehérje | 16 g |