Amikor a baromfi, inkább sötét húsot szeretne fehérré tenni?
A pulyka iránti hozzáállása a piszkos tolerancia közelében van-e, mivel a fehér hús általában száraz, míg a sötét hús néha kicsit rágós?
Ha igennel válaszoltál egyik vagy mindkét kérdésre, akkor a megfelelő helyen jöttél. Különösen akkor, ha egy 6-8 fős nyaralási étkezést tervez (vagyis többet, mint amit egy tipikus 5-font csirkével etethetsz).
Vagy ha nagyobb vacsorát tervezel, ahol pecsenyelt baromfira és pörkölt marhahúsra, sertéshúsra vagy bárányérre van szükséged. Ez is működni fog.
Készülj fel a lúd sütésére
Ha még mindig olvasol, akkor azt jelenti, hogy egy liba sült. Gratulálok! Ezt követően, amikor visszahelyezi a székét, és átgondolja az élményt az elejétől a végéig, akkor csodálkozni fog azon, hogy miért nem szólt senki egy libának sütésről.
De ne haragudj. A bölcsesség későn következik, másokhoz egyáltalán nem. Jobb, ha az egykori csoport közé tartozol. Szeretne évente legalább kétszer megtenni, egész életed végéig.
A lúd dolog az, hogy rendkívül zsíros, hasonlóan a kacsahoz. De elég nagyok ahhoz, hogy nagy tömegeket szolgáljanak fel: a 10-12 fontos labdajár egy fiatal libaért. (Pontosabban, amit sültünk technikailag egy pocsék, körülbelül 6-8 hónapos korban.)
A kacsahoz hasonlóan vörös húsos madár is, és mint a kacsa, a libamellet közepesnek kell főzni.
Ez azt jelenti, hogy meg akarod húzni a melleket, amikor elérik a 130F-ot. Egy kicsit eljutunk.
Meg kell tisztáznom, hogy igen, a libamell rózsaszín lesz, és ez teljesen úgy néz ki. Az overcooked liba nem olyan, mint a túlfőzött csirke vagy a pulyka. Ahelyett, hogy szárazon és szálon fordulna, kemény és rágós lesz, ízű lesz, mint a máj.
Friss Liba Vs. Fagyott
Győződjön meg róla, hogy kap egy olyan gabonát táplált. A friss liba általában az év nagy részében (április-január) áll rendelkezésre, és fagyasztott termékek egész évben rendelkezésre állnak.
Ha fagyasztott, győződjön meg róla, hogy leolvasztja a hűtőszekrényben, akárcsak egy fagyasztott pulyka . Egy 10-12 font turkey esetében számíts rá 48 órát.
Miután felengedett, hagyja, hogy a lúd szobahőmérsékleten fél óráig üljön, mielőtt főzne. (Tedd ezt frissen is.)
A test üregében lehetnek teljes zsírok, amelyeket ki kell húznod. Szórja le a farokot és a laza bőröndöket a testüreg nyílása körül.
Mentse el ezeket a biteket! A laza zsír csodálatos dolog, és meg fogod használni, hogy használd a melleket, és pörkölt burgonyát is. Egyszerűen csepegtesse a zsírt egy kis serpenyőbe kb. Egy csésze vizet, és párolja, amíg a zsír megolvad. Ezután lehűlni és megköszörülni a megszilárdult zsírt a tetején.
Ügyeljen arra, hogy húzza ki a giblets és használja a nyak különösen , hogy mártás . A zúza is jó a szendvicshez, de kihagyja a májat, a szív és a vese, mivel ízük egy kicsit sokat jelenthet.
A zsír megjelenítéséről szóló megjegyzés
Mivel a libának nagy mennyiségű zsírja van a bőr alatt, ki kell hoznia azt, hogy ne csak harapni fogsz, ha eszed.
Ne feledje, hogy néhány pörkölt liba recept kezdődik gőzölve a libát, hogy kiszabadítsa a zsírt. Néha a gőzölést követi a párolás, végül a barnulás a bőr.
Főzéstechnikaként ez tökéletesen érvényes, de technikailag nem pörköl. És a megkülönböztetés itt nem csak a szemantikáról szól. Az így megkötött liba nem lesz ropogós bõr, a ropogós bõr egy pörkölt liba egyik csúcspontja.
Meg lehet gőzölni a libát, hogy kiszabadítsa a kövérséget, aztán megsütjük. De hagynia kell a libát egyik napról a másikra kiszáradni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a bőr felborul, amikor sült. Egy nap fel fogom írni ezt a technikát.
Mégis, az a tény marad, hogy a gőz segít a zsír kiszűrésében. Tehát kompromisszumként két pohár vizet öntek a sütőedény aljára.
Szüksége lesz egy serpenyőre, egy pillanatnyi olvasható hőmérőre és egy digitális szondás hőmérőre.
A lúd pörkölése: a lépések
Melegítsük elő a sütőt 350F-re.
- Készítse elő a lúdot a bőr kiszívásával nagyméretű tűvel vagy biztonsági tűvel. Prick egy szögben, hogy ne menj túl mélyre. Csak a bőrt és a zsírt szeretné áthatolni, nem pedig a húst.
- Élvezze a kosersz sóval és a frissen őrölt fekete borssal. Meg lehet felölni egy almát, egy narancsot és egy vöröshagymát, és behozhatja őket az üregbe, valamint néhány friss zsálya.
- Helyezze a racket a serpenyőbe és a libát a rackbe. Öntsön 2 csésze forró vizet a serpenyőbe, és vigye a sütőbe.
- Sütjük körülbelül 40 percig, majd a pillanatnyi hõmérõvel megtudjuk a mellrák hõmérsékletét. Ha 130-nál alul olvassa, hagyja, és néhány perc múlva ellenőrizze. Miután a mellhő hőmérséklete 130-140 fok között olvassa, vegye ki a libát, vegye le a melleket, és tegye félre, fóliával borítva. Az emlőnek rózsaszínűnek kell lennie.
- Most helyezze a szonda hőmérőjét a comb legmélyebb részébe, és állítsa be a riasztási hőmérsékletet 170F-re. Hagyja vissza a madarat a sütőbe és pörkölja, amíg a hőmérő riasztása el nem indul, további 30-40 perc. Távolítsa el a libát a sütőből, fedje le a fóliát és hagyja nyugalomban 15 percig.
- Most kap egy pörkölt serpenyőt, adjon hozzá egy kis hasadt lazacot és kb. 4 percig lehúzza a melleket, bőrfelülettel lefelé, amíg a bőr szuper ropogós és aranybarna. Félretesz, mellőz.
- Vágja le a lábakat és a szárnyakat, és ugyanúgy szakítsa meg őket, bőrfelülettel lefelé. Eközben szelídítse a mellek enyhén elfogultságát. Amikor a lábak és szárnyak szépen pirulnak, távolítsuk el a hőtől.
A serpenyő alján lévő folyadék jó dolog. Öntse egy tartályba, és hagyja, hogy hideg legyen. A zsír felfelé emelkedik, és a folyadékot a készlet erejéig használhatja.
Ami a zsírt illeti, érdemes az arany súlyát. Használhatja pörkölve burgonyára , zöldség sütésére , sütésre , alapvetően bárhol, ahol vajat használ. Akkor is használhatja, mint a rövidítés a pite crusts vagy más sült ételek.