Szeletelés a gabonával: hagyja a hús nyugalmi és egyéb tippeket
A hús levágása nemcsak a tányérra és a szájába illeszkedik, hanem a nyírást is megkönnyíti, megkönnyíti a rágást, és még több felületet bocsát ki ízlelőbimbóihoz, még fokozza az ízét is.
A hús szeletelésének legfontosabb eleme az, hogy szeleteljük a gabonával szemben, amelyet rövidesen belevágunk. De nem csak arról van szó, hogyan szeleteljük a fontos húst. Ez akkor is, ha szeleteljétek.
Ennek a megbeszélésnek a célja a pörkölt húsok , csontozatlan és csontozott pörkölés szeletelésére összpontosítani, mint például a prágabordát vagy a báránygombot, valamint a kiskereskedelmi vágásokat, mint a szárnyas steak és a szoknya steak, amelyeket jellemzően szeleteltek egyéni adagok után főzés.
Más szóval, a szeletelésről beszélünk, ami egy vágódeszkán történik, nem egy lemezen.
Hús levágása a szeletelés előtt
Dióhéjban a megfelelő idő, hogy szeletelje a húst, miután megkapta a lehetőséget, hogy pihenjen.
A pihentető hús egyszerűen azt jelenti, hogy pár perccel várni kell, miután levette a sütőből vagy a grillből a szeletelést vagy a kiszolgálás előtt. A pihentetett hús sokkal finomabb lesz, mint a hús, amelyet azonnal levágják a hő hatására.
A vágódeszkán lévő húsdarab több millió folyadékkal töltött cellából áll. És ez a folyadék a gyümölcslevek forrása a húsban. Amikor steaket vagy sültet főz, a sütőből vagy grillezőből származó hő megszorozza, és úgy simogatja, mint egy kéz, amely egy víz ballont szorít.
Ez a nyomás a folyadékot a sejtekből és az izomrostok közötti térbe kényszeríti.
A hús levágása jobbra azt eredményezné, hogy ezek a gyümölcslevek lehullanak a vágódeszkára. És utálod, hogy lássam, mert a vágódeszkán minden cseppnyi gyümölcslé egy kevés csepp, ami véget ér a szádban.
Szerencsére a megoldás egyszerű: Várjon néhány percet. A várakozás lehetővé teszi, hogy a hús lehűljön, és miközben lehűl, a gyümölcslevek újra megtelnek a cellájukba. Így, ha szeleteljük a húst, azok a gyümölcslevek maradnak a húsban, ahol azok tartoznak. További információ arról, hogy miért kell pihentetnie a húst .
Szeletelés a gabonával szemben
Ez a tanács elég gyakori, de túl gyakran nem magyarázható. Milyen gabonát? Mit jelent egyáltalán?
A legjobb módja annak, hogy megértsük, hogy egy nagyon határozott gabonával rendelkező steaket nézünk, mint egy szelet steak vagy szoknya steak . Valójában ezek a típusú steak, ahol a recept valószínűleg felhívja, hogy szelet őket a gabona.
Most, ha nincs egy steak közvetlenül előtted, nézd meg a fenti képet. Nagyon tisztán láthatja az egyes húsdarabokat, amelyek hosszában haladnak a steak mentén. Ez a gabona.
Azt is láthatjuk, hogy a kés a szálak között húzódik, nem párhuzamosan. Ez a szeletelés a gabonával szemben.
Ennek oka az, hogy megkönnyítse a rágást. A hús kemény, mert egy kollagén nevű fehérje jelen van, ami nagyon kemény és rágós. A hús csak háromféle módon hajlik meg , és minden módszer lecsökken vagy feltöri a kollagént.
Az egyes izomszálak mindegyike ténylegesen egy köteg izomrost. És minden köteg egy kollagén burkolatba kerül.
A kollagént lassú főzéssel lehet lebontani alacsony hőmérsékleten, ami pontosan akkor történik, amikor a húst sütjük . De ez nem történik meg azonnal. Órákig tarthat.
Bélszínnel gyorsan és nagyon melegen főzzük. Ami azt jelenti, hogy a kollagénhüvelyeknek nincs ideje lágyulni, így az izomszálak még mindig kemények és rágósak lesznek.
Amit csak megpróbálunk tenni, a lehető legrövidebb idő alatt lerövidítjük a szálakat, így a fogak és az állkapcsok kevesebb munkát végeznek. Ez azt jelenti, hogy nem csak a húst kell szeletelni a gabona ellen, de a lehető legkevesebbet kívánja szeletelni. Ez azért van, mert amikor szeletek a gabonával, a vékonyabb szeletek rövidebb szálakat jelentenek.
Milyen vékony a vékony?
Jó kérdés. A válasz: minél vékonyabb. De ha 1/4 hüvelykre teheted, akkor rendben lesz.
Egyes esetekben, különösen a szoknya steak, van egy extra lépés. Mert olyan hosszú, és a gabona a steak teljes hosszát futtatja, nem lehet szeletelni az egészet a gabonával szemben.
Amit meg kell tenned, vágj bele a gabona mentén három rövidebb szakaszra, majd szeletelje ezeket a részeket a gabonának.
Végül ne felejtsük el, hogy nem elegendő egyszerűen szeletelni a gabonát - meg kell szelídíteni a gabonát.
További húsvágó tippek
Használjon hosszú löketeket: Ne csapja be. Általánosságban ez azt jelenti, hogy hosszabb kés használatával hosszabb a hagyományos konyhai késnél. A szeletelő kés legfeljebb 14 hüvelyk hosszú, vékony, rugalmas pengével. A késekről ...
Éles késsel: Ez minden olyan kést használ, amelyet a konyhában használsz, de nem kevésbé, amikor a húsdarabokat szeleteljük. Egy éles kés könnyebbé teszi a szeletelés munkáját, és mivel a szeletelésnél kisebb nyomást kell alkalmazni, a kés kisebb valószínűséggel csúszik. De az éles kés is tiszta, finom vágásokat eredményez durva, csomós helyett.
Használjon faragott villát: Azok a hosszú, kettős varrású villák valóban célt szolgálnak. Nem feltétlenül szeretné ezeket a fogakat egészen a húsig vezetni. A faragott villa többet arról, hogy a sültet tartva tartja a szeleteket. Függetlenül attól, hogy a villa felé húzódsz vagy távolodtál el, a hosszú fogak az ujjaidat is távol tartják a pengétől.
Szelet az előítéleten: Általában amikor sült vagy sült szeletek, nincs ok arra, hogy szeleteljen másra, mint 90 fokos szögben. Kép egy csontozott sertéshús lisztet . Szeletsz egyenesen.
De vannak kivételek. Ha csontos rostokat vágsz, mint egy bárányt , akkor hasznos lehet szeletelni, nem párhuzamosan a csonttal, és nem merőleges is rá. Ehelyett 45 fokos szögben kell törekedni, és a sarkok széles szélén levő sima, hosszú stroke-okat a szűk vége felé vágja.
Ezekkel a tippekkel és trükkökkel biztosak vagyunk benne, hogy jó úton jársz ahhoz, hogy a köreid húsának mestereivé válj!