Azt mondják, hogy tovább fejlődsz, amíg élsz.
Nem tudok mindenkinek beszélek, de úgy érzem, mintha először fejlődhettem volna meg a kés élezésétől kezdve, 2008-ban, röviddel az idő hajnalán.
Abban az időben fiatal és idealista voltam, tele ecettel és más dologgal. Egy utópisztikus társadalomról álmodtam, ahol mindenkinek volt egy köszörűköve és egy éles acélja, ahol a kések soha nem homályosodtak meg, ahol a legkeményebb paradicsom bőre a finomra csiszolódott szénacél tollas könnyű érintésével is szülhetett, és ahol senki sem - még akkor sem legbonyolultabbak közöttünk - valaha is újra vágnák magukat.
Egy kis madár még az írógépemen is felállt, amikor írtam, így tudtam, hogy ez igaznak kell lennie. (Igaz, 2008-ban írógépeinket használtuk. Amikor befejeztem egy cikket, lezártam egy tartályba, és lőttem egy pneumatikus csőbe, amely az Inter-Nets-hez kapcsolódott.)
Így voltak azok a halcyon napok. És nem lenne más módja. Mi lesz az ifjú, ha nem álmodik nagy álmokról?
De nem minden álom dolgozik ki. Ahogy ápolod az évek során, megtanulod elfogadni ezt a tényt. Nem minden konyhában van például mágnescsík a kések tartásához. És soha nem fogsz telepíteni egyet sem, függetlenül attól, hogy mennyi konyhás átalakítást mutat meg nézni.
Nem, a kését lazán tárolja egy konyhaszekrényben, ahol brutálisan kopognak a többi edényzetből, megvédve hibátlan, gyárilag levágott éleiket. És mégis, íme! A Föld nem fog megnyitni és lenyelni az egészet, a Ye Olde Internet Writers figyelmeztetései ellenére.
Továbbá, még mindig ebből a leckéből fakadnak, talán gyerekekkel rendelkezel, és most már nem is használod a késeket. Az egész táplálékbevitel ma már olyan maradék hot dogokból és csirkehúskékből áll, amelyeket a gyermeke követelt, és nem volt hajlandó enni, mert "túl kerekek".
Még rosszabb, még akkor is, ha sikerül egy megfelelő vacsorát készíteni (évente egyszer), észre fogjátok venni magát, mintha nagy távolságból kifosztaná 600 dollár Shun Hana séfje kését a mosogatóba, és a ködön keresztül és a pókháló hálóját, ami maradt az elmédben, elhamarkodottan észre fogod venni, hogy túl fáradt vagy.
Végül van válás, és amint kicsomagolod a dolgokat az új helyeden, nosztalgiával fogod felfedezni, hogy már nem is van már a kése. Így hát elindul a szupermarketbe, ahol az új edényszárítóval és tisztítószerekkel együtt egy 12 dolláros konyhai kést fogsz venni.
És ez az a pillanat, amikor az új életed valóban megkezdődik.
Élesítsd meg az elmédet, ne csak a kését
Nyilvánvaló, hogy az új életed nem jelenti azt, hogy hagyta magát. Ez nem arról szól, hogy lemondok önről, vagy a késekről.
Inkább az egyértelműségről van szó.
Így, miközben továbbra is szem előtt tartja a kések éles (nem kevesebb, mint a 12 dolláros szupermarket kését, mint a régóta eltávozott Shun) fontosságát, többé nem fogod megengedni a szeszélyes fantáziákat, hogy vándorélő élezővé válj, kereskedelem a szomszédos utcai vásárokon a kézműves savanyúságok és a kis tételes kutyaeledel mellett.
Nem, mostantól fogva olyan eszközöket vásárolsz, amelyek megfelelnek az Ön igényeinek és eszközeinek, és ha ez azt jelenti, hogy olcsó kést vásárolnak, legyen az. Olcsó vagy sem, egy dolog, ami nem opcionális, élesen tartja.
Először is, könnyebb dolgozni egy éles késsel, mert éles kést végez a munkájával, kevesebb nyomás alatt.
És mivel nem kell keményen lenyomnia, kevésbé valószínű, hogy csúszik és vágja el magát. Hasonlóképpen, a kevésbé nyomás azt jelenti, hogy ha megcsinálod magad, valószínűbb, hogy rosszabb, mint valami sokkal rosszabb.
A késekről szólva, amikor készen áll a $ 12-os késtől való fokozásra, a Victorinox 10 colos séf késével kevesebb, mint 40 dollárt használ, és ez egy kiváló kés a pénzért. Nem sietni.
Mielőtt elmennénk, beszéljünk arról, hogy milyen élesítés van és nem.
A kés élesítése csiszolja el az acélt
A tipikus konyhai kés vágóéle V alakú. Ha egy vadonatúj kést látott a gyár szélén, nagyítás alatt ezt látja. A különböző késeknek különböző szögeik vannak, és némelyiknek is vannak kettős szegélyű éleik, amelyeknek van egy elsődleges élelőfelülete, amely szélén a szél szélén, vagyis 20 fokkal és egy kúppal van övezve. akkor, mondjuk 15 fok vagy éles.
Ne feledje, mindez csak nagyításnál látható.
Minél kisebb a szög, annál élesebb a penge, és annál nehezebb megtartani ezt az élességet.
Miután egy darabig használta, vagy letagadta a fiókjában, V válik U-be. Nem lesz nagyítás ahhoz, hogy megismerje; akkor nyilvánvalóvá válik, hogy a kés rosszul vág. Egy pillanatra eljöttél. Vagy valójában élesítés.
A kés élezése megköveteli, hogy egy bizonyos mennyiségű acélt meg kell őrölni, miközben megtartja azt a 20 fokos szöget. Nincs mód arra, hogy az U-t egy V-be fordítsuk, anélkül, hogy eltörölnénk a kését.
Ehhez három lehetőség közül választhat:
- Csináld magad egy kővel
- Csináld magad kézi vagy elektromos késsel
- Vigye egy professzionális kés-hegyezőhöz
Lehet, hogy észrevette, hogy nem említettem semmit arról, hogy acéllemezt használtam, amit néha félrevezető módon éles acélnak neveznek. És ennek oka az, hogy egy acél kés nem élesít (azaz bármilyen acélt köszörül), csak élesítés után éli meg a szélét.
Élezés? Honing? Mi a különbség a világon? Ne aggódj még. Rövidesen eljutunk hozzá.
Hogyan élesítsük meg a kését
Több militáns napomban esküszöm, hogy a kézi (azaz "áthúzódó") vagy az elektromos élesítőket minden áron el kell kerülni. - A késekért rosszak - panaszkodtam. - Túl sok acélt csiszolnak.
Igen, ez igaz lehet. És ha egy 600 dolláros kést élesítesz, akkor legalább egy évig elveszíted az evőeszközök kiváltságait, és kénytelenek leszek a konyhában dolgozni. Ha egy 12 dolláros késről beszélsz, akkor viszont "ki érdekli?" valójában egy ésszerű hozzáállás.
Általában megtalálja az alkalmazott élesítőket a takarékossági üzletekben és az udvarok értékesítésében, különösen a szülők szekrényeiben. Ha újakat szeretne felvenni, a Chef's Choice 450 egy tisztességes manuális élesítő, mint a Chef's Choice 110 az elektromos kategóriában.
Ha ilyen típusú élesítőket használ, kövesse a gyártó utasításait, és ami a legfontosabb, ne hibáztasson .
Menjünk a whetstones-re. A kellemes divat a whetstones, hogy, ellentétben a sok más konyhai szerkentyű, a whetstone soha nem fog működni. Valójában a köszörülés nem más, mint egy lapos kődarab, és nagyon sokáig marad egy lapos kődarab. Ugyanúgy, mint a többi típusú élezőgépnél, ha kísérletezne egy köszörüléssel, akkor csak akkor érdemes elindulni egy olyan késsel, amelyet nem különösebben érdekel.
Hozz magadnak egy kétoldalú köszörű, egyik oldalán durva szemcsés, és finom szemcsés a másikon. Kezdje el a durva oldallal, és a késsel tíz ütést érjen el a penge mindkét oldalán, 20 fokos szögben tartva. Ezután flip a kő fölött, és adja a kést ugyanolyan kezelést a finom szemcsés oldalon.
By the way, az emberek néha hallják a whetstone szót, és kap az ötlet, hogy ez utal egy nedves kő . Ami egy egyszerű hiba, és az a tény, hogy van egyfajta élező kő, amit vízszintesnek neveznek, csak a zavart kelti.
De a víztükrök egy másik állat. Használat előtt be kell áztatni őket, és egyenletes vízfolyást kell használni, hogy az élesítés alatt rájuk dribblódjanak. A szokásos gumibetonok a legszárazabbak. Valójában az apró apró acélrészecskék, amelyek a kő leválnak, felakaszthatók a folyadékban, és ténylegesen megrongálják a pengét. Ez igaz a vízre és különösen az olajra, amely egy másik anyag, amelyet az emberek gyakran tévesen alkalmaznak a habarcsukra, feltételezhetően kenés céljára.
Itt van egy kést élezés egy köszörüléssel .
Hegesztés egy kést egy hengeres acél
Végül, miután frissítette a szélét a késsel kapcsolatban, meg kell finomítani a szélét, hogy igaz legyen. Mi történik, ha egy új élre csiszolod a késedet, az az, hogy a penge szélső szélén mikroszkopikusan vékony lesz. Ezért éles. De annyira vékony, hogy könnyedén hajlítható az egyik oldalra vagy a másikba, ami azt jelenti, hogy a kés tompának tűnik. Nem unalmas, ez az, amit igazából hívtak.
Ennek orvoslása az acél acél szélének csiszolása. Az élezéstől eltérően a honosítás nem távolítja el az acélt. Inkább kijavítja azt a hullámos szélét.
Ne feledje, hogy a kést élezés után is meg kell javítani, ezért jó ötlet, hogy néhány pengetést adjon egy acéllemezre bármikor, amikor elkezd dolgozni vele. Ha hosszabb ideig vágja vagy aprítja, a kése tíz perc múlva néhány acélszeletből részesülhet.
A sima acél a legjobb, nem pedig a hornyolt típus. Egy ilyen kerámia acél kiváló választás. A gyémánt acélok is jóak, de néhányuk túl csiszoló lehet.
Acél használatához tartsa azt függőlegesen a vágódeszkával szemben. A vágódeszkán lévő törülköző segít megakadályozni az acél csúcsát. Csúsztassa a kést lefelé az acél mentén, ugyanolyan 20 fokos szögben, mint az élesítéskor, tíz löket a bal oldalon és tíz a jobb oldalon.
By the way, felejtsd el, hogy a criss-cross manőver szakácsok csinálnak a tévében. Csak bemutatják, és nem csak ez a módszer nem hatékonyabb, sokkal nagyobb valószínűséggel komoly sérülést okoz.
Itt többet arról, hogyan kell használni acél hézagot .
Ha ez a beszéd a szögekről és a kettős sarokról szól, akkor túlságosan is elfogadható, ha egy késsel egy evőeszközzel élesítenek egy évet évről évre, és végső soron a legjobb kompromisszum az idő és a pénz tekintetében. Ne felejtsük el, hogy ha valaki más élesíti a kését, akkor időnként újra kell hűteni.
A titka a kések tárolásához
És végül, itt van egy tipp a kések tárolásáról. Persze, ezek a mágnescsíkok rendben vannak, de aggódni fogok egy késtől, hogy kiütötte és szúrt valakit a lábfejben, szóval nem tudom. A késblokkok is finomak, ha megvan az ellensége. De ne felejtsd el, hogy a késeknek fejjel lefelé kell menniük , így a széleik nem pihentek közvetlenül az erdőre, ami lefojtja őket.
A konyhai kés késleltetésének legjobb módja egy fiókban van, de csak miután először megvédte azt egy olcsó késtartóval, amelyet egyedileg vagy készletként lehet megvásárolni. Ezekkel a remek kiegészítőkkel a kései a fiókja belsejében zuhanhatnak anélkül, hogy megsérülnének - és védelmet nyújtanak a vágáskor, amikor valamiért kergetsz.