Amikor konyhai késeket vásárolsz , hallani lehet őket hamis vagy lepecsételtként . Mi a különbség a kovácsolt és a bélyegzett között, és melyiket kell választani?
Gyártási különbségek
A kovácsolt kés egy acélsávból készült, amelyet fűtöttek, majd alakra dobtak, néha egy speciálisan kiképzett kézműves, néha gép által. Az alternatíva egy bélyegzett kés, amelyben a penge "bélyegzett" vagy kivágott egy nagy acéllemezből, majd megmunkálják és hőkezelik a tartósság érdekében.
A kovácsolt kés tipikusan több uncia, mint egy bélyeges kés.
Kovácsolt kések jellemzői
A kovácsolt kés könnyebb azonosítása, hogy egy támaszt , egy szélesebb ajkot keres a penge végére, ahol a nyéllel találkozik. Sokkal jobban, mint bármi, a támasz segít megegyezni a penge kiegyensúlyozásával a kés középpontjához képest. Sok szakács úgy is kedveli a támasztékot, amelyet a hüvelyk és a mutatóujj közé tapadnak.
A kovácsolt késeknek általában van egy teljes vagy részleges csonkja , ami a fém pengéjének nyúlványa , amely eléri a fogantyút. Ha a kés fogantyúja fém szegecsekkel rendelkezik, vagy ha látja a fémet a fogantyú szélén, ez jó jel arra utal, hogy a késnek van egy tangja, ami a minőség és a tartósság jele. kés. Néhány bélyegzett kések ugyanakkor vannak is.
A minőségi kérdés
A kovácsolt kés készítésének folyamata általában drágább, idő- és munkaigényesebb, mint egy bélyeges kés készítése, ezért gyakran drágább.
Ez a kovácsolás szinte mindig azt jelentette, hogy a kés jobb minőségű és kényelmesebb és hatékonyabb, de manapság kiváló minőségű bélyegzett késeket találhat (a Victorinox egy jó minõségû bélyeges kés). olcsó, rossz minőségű kovácsolt késeket találnak, így a vonalak elmosódnak.
A vonalak további elhomályosítása, sok kést ma kovácsolással és bélyegzéssel kombinálva gyártanak. Például néhány "kovácsolt" kést egy bélyegzett pengével állítanak elő, amelyre támaszkodnak.
Melyiket vennem?
A legjobb, ha kést választasz a kezedben és milyen kényelmes és hatékony, amikor valóban használod. A Fine Cooking magazin azt mondja, hogy a késeknél a legjobb tesztek közé tartozik a petrezselymes petrezselyem, a vöröshagymás, a kemény téli squash szeletelése, a sárgarépa csíkok vágása és a dinnye kovácsolása. Míg a kovácsolt kés súlyos és a kezében kiegyensúlyozott, a sajtolt kés könnyebb és könnyebb használni néhány ember számára.
Ha a penge megtartása - a kés késése éles marad - fontos, nézzen meg egy késsel kapcsolatos hírnevét. Hagyományosan a kovácsolt kések nehezebbek voltak, és ezért jobb pengevisszatartásuk volt, mint a legtöbb bélyeges kések. Itt is a vonalak elmosódnak, de általában egy kovácsolt kés valószínűleg valamivel jobbat fog tartani, mint egy hasonló bélyeges kés.
A jól ismert és jól megnézett márkák kései is jó módja annak, hogy szűkítse a döntését. Azonban a név önmagában nem jó mutató a minõségre, mivel nem ritka, hogy a jól ismert márkák kibõvítik termékcsaládjaikat, hogy az alacsony árú ajánlatokat is tartalmazhassanak.
A lényeg az, hogy ha a kést jónak érzi, és jó hírnevet ad a legjobban teljesítendő teljesítményjellemzőkért, valószínűleg boldog lesz vele.