Ez a német szalámi leves Bajorországban egy mesés leves Franconia és Swabia-ban evett a hentesnapon, így egy hideg időjárás leves.
Szigorúan a levest a főzött kolbászokból (jellemzően vérből és májkolbászokból) készítik, amelyek a főzés során felrobbannak, és azonnal meg kell enni a mészárlás napján. Metzelsuppe vagy Kesselsuppe néven ismert. A Metzger egy "hentes" és egy Kessel egy "pot".
Ha házi kolbászokat főzzel, ha mindannyian a sütési folyamaton keresztül jutnak el, csak olyan leveseket készítsenek, amelyek nem törtek ki. A leves túl jó ahhoz, hogy hagyja el a történelem és a hagyomány.
Recept a Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, a Landwirtschaft und Forsten számára.
Amire szükséged lesz
- A leveshez:
- 1 hagyma (finom gyűrűkkel szeletelve)
- 2 evőkanál
- disznózsír
- 6-7 csésze víz (vagy húsleves)
- 2 német vér kolbász (kb. 8 uncia)
- 2 német
- májkolbász s (körülbelül 8 uncia)
- 1/2 teáskanál szárított majorságot
- Dash só (vagy ízlés szerint)
- Dash bors (vagy ízlés szerint)
- Csipet
- szerecsendió (vagy íze)
- A Croutons:
- 4 szelet
- graubrot kenyér
- 1 evőkanál vajat (vagy vajpermetet vagy sprayolajat)
- 4 evőkanál metélőhagyma (kivágott)
Hogyan készítsünk
Készíts a levest
- Egy nagy serpenyőben vagy holland sütőben pároljuk le a hagymát 2 evőkanál forró sertésből. Adjunk hozzá 6-7 csésze vizet vagy húsleveset.
- Távolítsuk el a német vér kolbászok és a német májkolbászok burkolatát, és adjunk hozzá a leveshez. Keverjünk fél teáskanál szárított majorságot. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt és pároljuk egy kicsit.
- Élvezze a sóval frissen őrölt borsot és szerecsendiót, ha szükséges.
Készítsd a Croutont
- Vágja a 4 szelet Graubrot kenyeret kockákra, és pörkölje a vajat, hogy krutonokat készítsen. Könnyebb kalória terhelés esetén alternatív módon bevonhatja őket vajspray-vel vagy szóróolajjal és sütheti, amíg ropogós.
Tálaljuk fel
- Tálaljuk a levest melegített tálakban. Megszórjuk a krutont és az apróra vágott csicsót tetejére. Svábországban néha hozzáadják a Spaetzle-t a kolbászleveshez egy még hallható ételhez.
Forrás: Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Orr-to-tail eszik Németországban
Németország nem idegen az orr-farok eszik, ami azt jelenti, hogy nem vesztegeti a vágott állat egy részét.
Próbálj például Blutwurst-t , amelyek olyan kolbászok, amelyek kevesebb mint az apró darabokra vágott, főtt sertéshúsból, és a friss vérből ecettel keverve maradtak, mielőtt esélyük lenne a vérrögökre. Ez magában foglalhatja a kenyérmorzsákat, a hagymát, a zabot, a tejet, a kakukkfűt és a nagyagyát. Főzhető, enyhén füstölt és / vagy levegőn szárítható.
Egy másik példa a vér leves, Swattsuer néven vagy Schwartz-Sauer (szó szerint "fekete-savanyú") a vágás maradványaiból. A bordák, a has, a sertések lábát, fülét, orrát és hasonlókat vízzel ecetes fürdőben főzzük borssal és hagymával.
Ha a hús gyengéd, akkor apróra vágott darabokra vágják. A levest összekeverjük a friss sertésvérrel, a sertéshulladék visszahúzódik, és több ízesítéssel, és ott van. A levest általában Salzkartoffeln (sóburgonya) vagy hajdina vagy liszt gombócokkal szolgálják fel.
További német hideg időjárás leves receptek
A német levesek a húsleves-alapú esküvői levestől az egytestes ételig ( Eintöpfe ) tészták vagy burgonya felett szolgálnak, mindkettő szívós és kielégítő.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 421 |
| Összes zsír | 35 g |
| Telített zsír | 13 g |
| Telítetlen zsír | 15 g |
| koleszterin | 81 mg |
| Nátrium | 895 mg |
| Szénhidrát | 12 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 16 g |