Ön rajongója a tripe-nek készült ételeknek? A Tripe sok évszázados kulturális világban jelen van. Különösen népszerű a hagyományos brit, skót és ír konyhában, valamint a kelet-európai és a közel-keleti konyhákban.
Annak ellenére, hogy az utóbbi években Európában és Észak-Amerikában egyre nagyobb népszerűségnek örvendtek, a hármas tányérok még mindig népszerűek a török konyha területén.
Törökország egyik legismertebb és legkedveltebb hármas ételének egy "işkembe çorbası" (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh) nevű leves.
A török hármas leves egy egyszerű recept, amely órákig forralt, majd liszttel és tojássárgájával megvastagodott. A levest forró borssal, ecettel és tört fokhagymával ízesítik, és népszerű török fűszerekkel díszítik, mint a menta, az oregánó és a nyáj.
Sok szakács otthon készít tripe levest, de legismertebb, mint másnaposság . Éppen ezért a legjobb helyek, hogy élvezhessék az autentikus hármas levest, órákon át tartó leveskonyhák készítsék a levest a késő esti járókelők számára.
Éjszakai madarak gyakori "işkembe" éttermek a reggeli pici órákba hazafelé a város egyik éjszakájából. A gőzölgő tányér hüvely leves valóban segít, hogy rendezze a gyomrot, miután egy túl sok.
Ezeknek az éttermeknek a hangulata valóban egyedülálló. Ahogy kortyolgatod a hármas levest, hallhatod a séfeket, akik ritmikusan vágják fel a fagerendákat a nyugtató klasszikus török zene ritmusára.
Ha úgy döntesz, hogy beindul egy ilyen leveskonyhába, akkor kétféle módon rendelheti meg a hüvely levest. A hagyományos "işkembe" leves főleg olyan leves, amely apró darabokra vágott hármasot tartalmaz. Ha szeretsz egy hallgatói levest, akkor választhatsz a "tuzlama" (tooz-LAH'-mah), a levél egy változata, amely nagy darabokból áll.
Tripe levest szolgálnak tálak tiszta fokhagyma levest és ecetet, amit kanál a leves ízlés szerint.
Amire szükséged lesz
- 1 font / 600 gramm borjúhéj, öltözött
- 12 csésze vizet
- 1 evőkanál. só
- 2 tbsp. vaj vagy margarin
- 1 evőkanál. Liszt
- 2 - 3 hús boullion kocka
- 2 tojássárgája
- 1 citromlé
- 1 csésze ecetet
- 4 gerezd fokhagyma, zúzott
- 3 evőkanál. vaj vagy margarin
- 1 evőkanál. forró piros paprika pehely
Hogyan készítsünk
- A legtöbb hármas, amelyet a hentesboltban vagy a szupermarketben talál, már megtisztul, vagy "öltözött". Ez azt jelenti, hogy mosott, kaparva és levágva eltávolította a membránt és a felesleges zsírt, valamint fehérített sütőoldatban, hogy egyenletes, fehér színű legyen.
- A csészét mindenképpen hideg víz alatt mossa le, hogy eltávolítsa a maradék törmeléket.
- Hozd a vizet és a sót egy nagy edényben felforraljuk. Adja hozzá a tripe-t, fedje le a serpenyőt és hagyja, hogy gyengéden forraljon kb. 4 órán keresztül. Időnként távolítsa el a söpredéket a felületről, ahogy a hármas főz.
- Miután a hüvely gyengéd, távolítsa el a húslevesből, és vékony, csípős méretű csíkokra vágja. Helyezzük vissza őket a levesbe, adjunk hozzá a boullion kockákat, és hagyjuk, hogy tovább főzzük.
- Egy kis serpenyőben olvad a vajat vagy a margarint. Keverje hozzá a lisztet, és hagyja, hogy enyhén barna. Egy huzal habverővel lassan adjunk hozzá néhány forró húslevest. Hagyja, hogy a keverék sűrűsödjön, miközben folyton habverődik, majd hozzáadja a leveshez, és addig keverje, amíg sima. Hagyja, hogy a leves még 15 percig enyhén forogjon. Állítsa be a sót ízlés szerint.
- Egy kis tálban verjük meg a tojássárgáját a citromlével együtt. Lassan habozzon a levesbe, folyamatosan kevergetve. Hozza vissza a levest a forrázási hőmérsékletre, de ne hagyja forralni. Kapcsolja ki a hőt.
- Egy kis serpenyőben olvad a vajat vagy a margarint, és keverje fel a forró bors pehelyeket. Szeletelj egy kis kanálból a vajkeverék fölé minden tál levest kiszolgálás előtt.
- Tálaljuk a hármas levest apró ecettel és tört fokhagymával. Spoon az ecetet és a fokhagymát a levesbe ízlése szerint.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 877 |
| Összes zsír | 39 g |
| Telített zsír | 14 g |
| Telítetlen zsír | 14 g |
| koleszterin | 234 mg |
| Nátrium | 1,577 mg |
| Szénhidrát | 74 g |
| Élelmi rost | 10 g |
| Fehérje | 59 g |