Ez a bársonyos, megnyugtató püré egy hagyományos, rusztikus szicíliai étel, amelynek gyökerei egészen az ókori Rómáig és Görögországig húzódnak. Szárított és zúzott fava babból és vad őröltből készült. Valószínűleg a nap elején evett, hogy erősítse a napi munkát a mezőkön.
Macco (vagy szicíliai dialektusban a "maccu" ), ez a tálca neve a latin macero szóból származik ( lágyabbá vagy lágyabbá ).
Idővel ez a lelkes paraszti leves kapcsolódott a San Giuseppe (Szent József) ünnepi ünnepéhez, Szicília védőszentjéhez, melyet évente március 19-én ünnepel Szicília számos részén, és olyan ételeket tartalmaz, amelyekben a fava bab szorosan kapcsolódva San Giuseppe-hez és sok szerencsét hallgattak.
A maradék maccu- levest egy sekély tálba öntjük, amíg a cég nem marad, majd csíkokra vágjuk, lisztbe forrasztjuk , és az olívaolajban sütjük, egészen aranybarna és ropogósáig; egy takarékos módon átalakítani a maradékot egy másik finom ételbe.
Amire szükséged lesz
- 1 font szárított fava bab
- 1 hagyma (hámozott)
- 2 sárgarépa (hámozott)
- 1 zeller állomány
- 1 kis csokor édeskömény levél (a feathery, sötétzöld rész az édesköményes hagymák tetejéhez csatlakozik)
- 2 teáskanál finom tengeri sót
- 1/4 csésze extra szűz olívaolaj
- 1 fokhagymás szegfűszeg, darált
Hogyan készítsünk
A szárított fava babot 24 órán át áztassa elegendő hideg vízzel. Öblítse ki őket, és tegye őket egy nagy készletbe 8 csésze vízzel, az egész hagymával, sárgarépával, zelleres szárral és édesköményfűzel. Forraljuk fel közepes magas hőmérsékleten, adjunk hozzá sót, majd csökkentjük a hőt egy párolásig, fedjük le és pároljuk körülbelül 3 órán keresztül, vagy amíg a bab nagyon gyengéd. Távolítsuk el a hagymát, a sárgarépát, a zellert és az édesköményt, és dobjuk el őket (tartsuk a sárgarépát, és tegyük vissza őket, hogy megkóstolhassuk a főtt babot).
Szedje le a babot, fenntartva a főző vizet.
Egy másik nagy állományban 2 evőkanálnyi extrudált olívaolajot melegítsen közepes és alacsony hőmérséklettel, majd add hozzá a fokhagymát, és szárítsa meg finoman aranyat. Adja hozzá a leeresztett babot és néhány fenntartott főzési vizet. (Akkor is hozzáadhatod a sárgarépát.) Kézi merülő keverővel pörkölheted a babot, amíg sima lesz, és adjunk hozzá néhány sütő vizet, ha szükséges a sűrűség beállításához. Állítsa be a fűszerezést sóval (szükség szerint) ízlés szerint. Tálaljuk extraszűz olívaolajjal.
Variációk és javaslatok:
Ez a legegyszerűbb verzió a receptnek, de akkor is hozzáadhatja a svájci chardot, a cukorrépa zöldeket, vagy az escarole-t az utolsó percekben a főzéshez a babot, és pörköli őket együtt.
Tipikusan ez a leves csak a jó minőségű extraszűz olívaolaj fölé csírázik a tetején, de frissen őrölt fekete borssal, édesköményfűzel, szárított édeskömény (ánizs) maggal, finomra vágott mogyoró zöldséggel, szárítva piros chili paprikás pehely, vagy reszelt Pecorino Romano sajt.
A tradicionális változat, egy húsos levesként, amely egy pohár ételként szolgálhat, kb. 2-3 hüvelyk rövidebb rágcsálnivalókká kell apró spagettit adni, püré után, és a tésztafélét a püréig meg kell főznie, amíg meg nem puhul.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 326 |
| Összes zsír | 10 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 7 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 850 mg |
| Szénhidrát | 47 g |
| Élelmi rost | 15 g |
| Fehérje | 15 g |