Esküvői leves Németországban számos regionális variáció van, de a legáltalánosabb egy tiszta húsleves, különböző körettel. "Hochzeitssuppe" vagy Esküvői leves "szórakoztató, de időt vesz igénybe, így többnyire különleges alkalmakra készül.
Első tételként szolgál 8-ra.
Amire szükséged lesz
- A táplálékhoz:
- 2 - 3 lb csirke (szárny, hát és nyak)
- 1 lb leves (marhahús)
- 1 nagy levescsont
- 1 póréhagyma (tisztítva és 4 darabra vágva)
- 1 kicsi garnélarák (vagy 4 darab nagy zelleres zeller)
- 2 hagyma (héja és egésze)
- 1 petrezselyem (vagy parsnip gyökér, nagy darabokra vágva)
- 3 babérlevél
- 8 egész szegfűszeg
- Só és bors ízlés szerint
- 4 liter víz (hideg)
- A Zöldségekre:
- 3 - 4 sárgarépa (kis kocka, hagyományos)
- 8 fehér spárga lándzsás (hagyományos, hámozott, és vágott 1 hüvelykes szakaszok)
- Opcionális: 1/2 póréhagyma
- Választható: 1/2 karfiol
- Opcionális: 1 zöldhagyma (szeletelve)
- Opcionális: 1 c. zöldborsó
- A húslabdák számára:
- 4 oz. ömlesztett kolbászhús (vagy "
- Thüringer Mett ")
- 4 oz. darált marhahús
- 1 tojás (vagy tojásfehérje)
- 2 - 3 T. kenyérmorzsák
- Az Eierstich számára:
- 1 c. tej
- 2 tojás
- 2 tojássárgája
- 1 csipet szerecsendió (frissen őrölt)
- 1/2 ts. só
- A többinek:
- 2 c. tojásos tészta (főtt, lapos)
- Díszítmények: apróra vágva
- metélőhagyma vagy petrezselyem
Hogyan készítsünk
Megjegyzések az Esküvői levesek kiszolgálására
Ezek a levesek tiszta húslevesből készültek, általában összeállított főtt összetevők az egyes tálba, majd öntsük forró leves tetején, és azonnal szolgáló. Az összetevők főzete a húslevesben elhomályosítja a húsleveseket, és néhány összetevő szétesik az intenzív kezeléssel.
A levest összeszerelve ezért a legjobb, ha egy konyharendszer sorozatot állít elő a konyhában, és segítséget nyújt a leves elkészítéséhez. Ez könnyű egy étteremben, de az otthoni szakács kevésbé ismeri ezt a módszert.
A jó oldalon, az összeszerelési vonal módszerével, minden adag ugyanannyi mennyiséget tartalmaz minden körettel, és különösen vonzó lehet.
A táplálék elkészítése (opcionális)
Indítsa el a húslevest az előző nap. Ön dönthet úgy, hogy kihagyja a húslevest, és vásároljon 2 - 3 liter jó minőségű, csomagolt húsleveset.
Helyezzünk minden összetevőt, kivéve a sót a levesre egy nagyméretű edénybe, és fedjük le 4 quarts hideg vízzel. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt és hozzáadjuk a sót (kezdjük kb. 1 evőkanállal, és addig addig ne adjunk hozzá többet a végéig, mert a párolgás túl sós lehet).
Lassú tűzön pároljuk 4 órán keresztül, szükség esetén átsimogatjuk a habot.
Hús és zöldség eltávolítása. Lehet, hogy egy másik ételben eldobja vagy eldobja. Az íz legnagyobb részét kivontuk a táptalajba.
Futtassuk a húsleveset több réteg rágócseppel a finom részecskék szűrésére és a hűtőközeg hűtésére.
A különleges étkezés napja: Távolítsa el az edzett zsírt a leves tetejéről. A húsleves további tisztázásához 3 tojásfehérjét használhat. Helyezzük őket a hideg húslevesbe, és keverjük, ahogy a húsleves pörköl. Néhány perc múlva húzzuk át újra a levest tiszta tálba. A tojásfehérje más fehérjéket és üledéket csap.
Hűtőközeg röviddel az adagolás előtt, és tartsa nagyon forró, de nem forrás.
Készítsd el az "Eierstich" -et vagy Royale-t az esküvői leveshez
Használjon 2 tojást és 2 tojássárgát 1 csésze tejjel vagy krémmel, készítse elő az "Eierstich" -et erre a receptre vonatkozó utasítások szerint.
Hűtsük le és vágjuk a harapás méretű darabokat röviddel a kiszolgálás előtt.
Vigyázz a zöldségekre
Minden zöldséget, amelyet úgy választasz, hogy a levesben van, vágni kell. Félhüvelyk kocka vagy kis virágok, amelyek illeszkednek a kanálra és a szájba.
Mindenki harcolhat, amelyen zöldséget kell felvenni, de tavasszal általában fehér spárga és sárgarépa (a színhez).
Forraljuk fel a zöldségeket addig, amíg az al dente el nem hagyja a sárgarépát, így nem fogja elszíneződni a többieket. Ön is tetszés szerint készítheti el őket. Tartsa őket külön és meleg.
Cook a húslabdák az esküvői leves
Hozd egy fazék vizet pároljuk. Keverjük össze alaposan a húsgombócokat.
Készítsünk kis húsgombócokat kb. 2 teáskanál hús felhasználásával. Hagyja őket a vízbe, és főzzük 5 - 7 percig.
Ürítsd le és melegítsd meg. Legalább 32 húsgombóc van.
Cook a tészta
Forraljuk kb 1 1/2 csésze sima, széles tojásos tészta, hogy 2 csésze főtt. Csatorna.
Gyűjtsd össze az esküvői levest
Mindegyik összetevőből összeállítson egy sorozatot és a forró levest a végén.
Helyezze a hozzávalókat vonzó módon a leves tálba (lásd a példát). Használjon 4 húslabdát és 4 darab royale per tálat, körülbelül 2 evőkanál sárgarépát és más zöldségeket, és 1/4 csésze tésztát. Ez egy étvágygerjesztő, nem kell kitöltenie.
Kb. 1 csésze forró levest tálaljon fel a levesre, petrezselyemmel és / vagy snidlinges köretzel, és vigye az asztalra, és helyezze el minden vendég előtt.
Miután mindenkinek van egy tál, elkezdhetik az evést. Ha elkészült, akkor dönthet úgy, hogy a maradék levest elosztja azoknak, akik azt szeretnék.
A kenyérrel általában nem szolgálják fel ezt a levest, de lehet, hogy az asztalnál van valami. A kenyérre általában nincs szükség vajra az első tanfolyamokra.