Sajt és kikötő párosítása

Port Bor

A kikötői bor (más néven Vinho do Porto vagy Porto) Portugália kizárólag Portugália északi tartományai Douro völgyében előállított portugál erődítmény. Tipikusan édes, vörösbor, gyakran desszertként szolgálják, bár száraz, félszáraz és fehér fajtákban is megtalálható. Az Európai Unió védett eredetmegjelölési irányelvei szerint csak a Portugáliából származó termék lehet port vagy Porto címkével ellátva. Az Egyesült Államokban a "kikötő" feliratú borok bárhonnan származhatnak a világon.

Sajt és póréhagymák párosítása

A kikötőben érett bogyók, füge és mazsolás édes, gyümölcsös ízét ízesíti meg.

A kikötő stílusa, melyet ivott - fehér, kék, rubin, LBV, Colheita - nagyban befolyásolhatja a sajt és a portos párosítás sikerességét. Az alábbi öt sajt nem feltétlenül illeszkedik a Port különböző stílusaihoz, de jó kiindulópontot adnak nekik. A legtöbb párosításhoz hasonlóan a kísérletezés kulcsfontosságú a mennyben összeállított meccs megtalálása szempontjából.

• 01/05

  stilton-sajt

  Stilton a klasszikus párosítás a kikötővel, nem csak azért, mert a sós, sötét árnyalat a sajtban gyönyörűen illik az édes borhoz, hanem azért is, mert Nagy-Britannia hosszú történelme részt vett a portugál borkereskedelemben. Ha Stilton nem a kedvenc kék sajt , akkor menj előre, és kipróbáld a kék sajtot a Porttal; a legtöbb esetben meg fogja találni, hogy bármelyik kék sajt, amelyet választasz, finom párosítást hoz a Porttal.

  További kék sajtok a Gorgonzola, Great Hill Blue, Cashel Blue.

• 02. 05. sz

  Montgomery Cheddar

  Egy másik angol sajt a kikötőt a kikötő partnerévé teszi, ezúttal egy földes, édes és gyümölcsös Cheddar, mint Montgomery. A Montgomery család három generáción keresztül Angliában és Délen, Cadbury-ben gazdálkodik, ami híres Montgomery's Cheddar.

  Montgomery's Cheddar egyike azon kevés valódi hagyományos, kézzel készített, pasztőrözött típusú cheddarnak. A Montgomery-i gazdaság csak a 200 friesian tehenekből származó teheneket használja. A sajt különféle ízekben, öregedési időben és méretekben kapható.

  A kikötő hozza ki a diós és krémes tulajdonságait egy farmházban, a cheddar és a két párosított együtt majdnem kielégítő ahhoz, hogy egy étkezést. Adjunk még más idősebb csikóslányokat is, akár hazai, akár importált.

  A többi Cheddars a következőket próbálja meg: Beecher's Flagship Cheddar, Bravo Cheddar, Cabot Cheddar.

• 03. oldal, 05. o

  Gouda

  A Gouda, vagy a "How-da" a helyiek szerint egy sárga holland sajt, melyet a hollandiai Gouda városa neveztek el. Ez a világ egyik legnépszerűbb sajtja, amely a világ sajtfogyasztásának 50-60 százalékát teszi ki. Ez egy félig kemény sajt, amelyet gazdag, egyedi ízlése és sima textúrája ünnepel. Mivel a név nem védett, a Gouda név alatt gyártott és értékesített sajtok általános minősítése lett.

  Kemény és idős vagy krémes és fiatal, a Gouda olyan párosítás, amely általában jól működik a Porttal. A ketten megosztják az édességet, ami ritkán sértő, ha együtt élvezik. Minél régebbi a Gouda, annál nagyobb kihívást jelent a párosítás, mivel egy karamellizált idős gouda felboríthatja a kikötőt, amelybe ivott.

• 04. 05. sz

  Azeitao

  Az Azéitao olyan portugál sajt, amely jó regionális párosítást biztosít a kikötővel, de krémes textúrája és nyúlós árnyalata miatt teszi a listát. A Thistle kiolvad Azeitao egy füves és tinédzserként átadott karaktert, amelyet a kikötő édeskésségével lehet kiküszöbölni, bár alkalmanként eltűnik a desszertbor. Az Azitaia sima, néha folyékony textúrája fényes kombináció a Port bor gazdag textúrájával.

  Egy másik portugál sajt a Sao Jorge.

• 05. 05

  Gruyere

  Gruyere egy svájci falu után kapta nevét. Ez egy hagyományos, krémes, pasztőrözött, félig puha sajt. A természetes, rozsdás barna héja kemény, száraz, apró lyukakkal. A sajt sötétebb sárga, mint az Emmental, de a textúra sűrűbb és kompakt. Enyhén szemcsés, a sajt csodálatos összetettséggel rendelkezik, először gyümölcsös, később egyre földszerűbb és nyálkásabb.

  A Gruyere apró, ropogós kristályai szép ellentétben állnak a Port selymes textúrájával. A kikötő gyümölcsössége is jól játszik Gruyere éles, zamatos ízeivel.