Egészen a közelmúltig a kék sajtot olyan élelmiszerek közé sorolták, melyeket a gluténmentes diéták elkerülése érdekében szabad használni. Megérthető módon - hagyományosan a kék sajt készítéséhez használt tejet kénnel vagy kultúrákkal szaporított penészgomba oltotta be, és még mindig be van ölve.
Azonban a Dr. Terry Koerner laboratóriumában végzett kék sajtminták elemzése a Health Canada Élelmiszerkutatási Divíziójában kimutatta, hogy sem a gluténtartalmú táptalajon használt baktériumok, sem a búzalapú dextróz esetében nem tartalmaztak kimutatható gluténtartalmú kék sajtot.
A kék sajtra vonatkozó egyéb nevek közé tartoznak a Roquefort (francia,) Stilton (angol), gorgonzola (olasz) és kék sajt tehénből, juhból és kecsketejből.
Alexandria Anca, a Canadian Celiac Association (CCA) szakmai tanácsadó testületének tanácsadója a Celiac News című kiadványban a "Kék sajt a gluténmentes táplálékban: egy kutatási frissítés" című cikkét felidéző cikket írt. nem biztonságos enni gluténmentes étrendben.
Kutatási elemzés és CCA elfogadhatóság
Az enzimkapcsolt immunoszorbens teszt (ELISA) készletek színváltozást és antitesteket használnak egy anyag azonosságának meghatározására. Anca jelentése szerint a Koerner laboratóriumában végzett kék sajtminták elemzése három különböző kereskedelmi ELISA tesztkészletet használt fel a kék sajt gluténtartalmának meghatározására olyan termékek felhasználásával, amelyek gluténmentes alapot tartalmaztak és nem tartalmaztak.
Az eljárás során összesen öt kék sajtot és penészmintát vizsgáltunk meg, három, gluténtartalmú médiummal tenyésztett penészen és két búzalapú dextrózon tenyésztett penészen.
Mindegyik mintát háromszor teszteltük az egyes ELISA tesztek alkalmazásával. Ennek eredményeképpen egyik minta sem mutatott kimutatható glutént.
A Kanadai Celiac Szövetség kék sajtot adott hozzá a "Gluténmentes Diétás élelmiszerek és élelmiszer-összetevők elfogadhatósága" zsebkönyvéhez, ami azt jelenti, hogy nem kell még leromlást szenvedő emberekkel, sem pedig glutén-intoleranciával vagy gluténnel -mentes táplálkozás egészségügyi problémák miatt.
A legjobb kék sajtok gluténmentes kultúrákkal készültek
Még ha úgy gondolja, hogy biztonságosan fogyaszthatja annyi kék sajtot, amennyit csak akar, anélkül, hogy befolyásolná a gluténmentes táplálékot, meggyőződhet arról, hogy kék sajtja semmi nyoma sem a gluténből, ha kék sajtokat búzalapú dextrózban tenyésztenek.
Végezetül, amikor az egészségi állapotáról van szó, gondosan figyelnie kell a szervezetet, ha úgy érzi, hogy a kék sajt okozhat fájdalmat vagy kellemetlenséget, különösen akkor, ha étkezési allergia lehet gluténre vagy tejtermékre.
A Rosenborg Blue Cheese gluténmentes penésztenyészetekből készül, amelyek biztonságossá teszik mindazokat, akik glutén-ellenszenvvel rendelkeznek, beleértve a lisztérzékenységet is. Ezenkívül a BelGioso, a Dutch Farms, a Litehouse, a Organic Valley és a Rogue Creamery mindenféle kék sajtot állít elő, amely nem fermentál glutén alapú spórákban.
A teljesen gluténmentes kék sajtok teljes listájának megtekintéséhez nézze meg a Sure Foods " Gluténmentes kék sajttermékek élő listáját", és győződjön meg arról, hogy a vásárlás előtt olvassa el a címkét, ha különösen aggódik a a hagyományos kék sajt készítéséhez felhasznált glutén kevesebb mint nyomnyi mennyiségét.