Hogyan készült a só?

A sótermelés az egyik legrégebbi kémiai gyakorlat az ember által. Bár a sót természetesen termelik, amikor a tengervíz elpárolog, a folyamat könnyen reprodukálható, hogy nagyobb hozamot eredményezzen. Néhány sót még mindig ősi módszerekkel gyártanak, de új, gyorsabb és olcsóbb módszereket fejlesztettek ki. A só forrásától és a létrehozásához használt technikától függően a végtermék különböző ízekkel és textúrákkal fog rendelkezni.

Ma már három fő módja van a só megszerzésére: párolgás a tengervízből, bányászat a földből, sós sóoldatok előállítása. A legelterjedtebb só-sók a sós vizes sóoldat termékei, míg a különleges vagy ínyenc sókat még mindig a tengervíz párologtatásával állítják elő; az ipari célra használt sókat a bányászat révén nyerik. Kína a legnagyobb gyártó, amelyet az Egyesült Államok követ. A 220 millió tonna sóból csak hat százalék az emberi fogyasztás.

Tengeri só

A só a világ óceánjainak mintegy 3,5 százalékát teszi ki. Természetesen akkor keletkezik, amikor a sekély tavak és öblök kiszáradnak a napfényben, és a szél és a nagy sókristályok mögött hagyják ott a sós vizet. A tengeri só ipari méretarányban történő előállításakor a tengervizet nagy "koncentráló tavakba" helyezzük, hogy a nap és a szél hatásos legyen. A tengeri só gyártása csak alacsony csapadékmennyiségű területeken végezhető el annak érdekében, hogy elegendő idő álljon rendelkezésre a párolgás érdekében.

Emiatt a tengeri sót gyakran száraz éghajlaton, például a Földközi-tengeren és Ausztráliában állítják elő.

A tengeri sót sokkal kisebb léptékben gyártják, és az ősi, képzett technikákat. Fleur de sel példája egy kézműves sónak, amely még ma is régies módszerekkel készül. Ezt a könnyű, pelyhes sót kis tavakban gyártják Franciaországban, és csak a májustól a szeptemberig tartó nyári hónapokban készülnek.

Kősó

A só (más néven halite) is jelen van a Föld felszínének sziklás rétegei között, és extrahálható a mélytengelyes bányászat révén. Ezek a nagy mennyiségű sók az ősi földalatti vízi utak eredményeként keletkeznek, amelyek hosszú ideje kiszáradtak.

A szikes sót dinamiton keresztül extrahálják, hasonlóan a többi ásvány bányászatához. Miután a Föld felszínére került, összetörik és felhasználják ipari és egyéb nem élelmiszer célokra. Ez a fajta só sok ásványi anyagot és más szennyeződéseket tartalmaz.

Sós sóoldatok

Míg az óceán természetes sóoldat, a só hidraulikus bányászata (vagy oldatbányászat) magában foglalja a víz felszíne alatt történő vízszivattyúzást a sótartalmak feloldása és sóoldat létrehozása érdekében. Ezt a sóoldatot ezután a felszínre szivattyúzzuk és elpárologtatva sót hozunk létre. A sós sóoldatot az elpárologtatás előtt kezelhetjük az ásványianyag-tartalom csökkentése érdekében, így közel tiszta nátrium-klorid kristályt kapunk. Ez a módszer olcsó, magas hozamú és nagyon tiszta sót eredményez. A legtöbb asztali sót ezzel a módszerrel állítják elő.