Fleur de sel (a "flure-de-SELL") egy ritka és drága formájú tengeri só, amelyet Franciaország egyes részei betakarítanak. A fleur de sel név a franciából származik "a só virága".
A só a bolygónk közös ásványa, és a főzés során használt sót legtöbbször földből ásják ki, ugyanúgy, mint a szén vagy más ásványi anyagok kivonása vagy kivonása egy olyan technikával, amely hasonlít a frakcióhoz, ahol édesvíz szivattyúzzuk a talajba egy sótartalom felett.
A só feloldódik a vízben, és a sót telített vizet ezután kiszivattyúzza, és nagy fűtött edényeken elpárolog.
Mindkettő ezek a módszerek viszonylag egyszerűek, bár nagy léptékűek.
A Fleur de selet sokkal bonyolultabb eljárással állítják elő, amely magában foglalja a vízi só rétegét, amely a sekély vízgyűjtő medencék felszínére emelkedik Franciaország partja mentén, elsősorban de nem kizárólag a Bretagne régióban. Hasonló csúcsminőségű tengeri sókat állítanak elő Spanyolországban, Portugáliában és az Egyesült Királyságban
Hasznos analógiát lehetne gondolni a kézzel összegyűjtött búvár kagylóra, egy emberre, aki szó szerint merül az óceán fenekére, hogy összegyűjtse őket, összehasonlítva a rendes fésűkagylóval, amelyet egy olyan hajó takarít meg, amelyet egy háló mögé húz fel őket.
Fleur de Sel: Ritka és Elusive
Mivel természetesen bizonyos, nagyon korlátozott időjárási viszonyok között alakul ki, és mivel kézzel kell levenni, a fleur de sel bármilyen becslés szerint rendkívül költséges termék, amely 30 fontot vagy még többet költ.
Ez a magas költség azt jelenti, hogy a fleur de sel nem használható szokásos ízesítőként. Ehelyett, gondoljon a fleur de sel, mint szinte egy köret vagy fűszer. Néhány kristályfehérje a szertétel előtt megszórta a tálat, és hozzáadja az ízt, a vizuális fellebbezést, sőt a textúrát.
Itt van egy 4,4 oz-es konténer fleur de sel (kb. 125 gramm), amelyet Franciaország déli partvidékén betakarítanak, ahol a Rhone folyó találkozik a Földközi-tengerrel.
Ez körülbelül 9 dollárért visszaküldi Önt, ami valójában meglehetősen ésszerű, amíg megértette, hogy ízletes és csúcsminőségű köretet vásárol. Például nem szeretné használni ezt a terméket a tésztavíz sózására.
Miután megszerezte a fleur de sel raktárt, óvatosan használni fogja. Egyrészt nagyon finom, és gyorsan feloldódik, ezért ténylegesen fel kell tüntetni egy edényt közvetlenül a kiszolgálás előtt. Még mindig megízli, miután feloldódott, de nem fogod látni, vagy érezni a megkülönböztető szerkezetet.
A fleur de sel egyik érdekes felhasználása cukorkákon, például karamellákon vagy egyéb édes termékekben, mint a creme brulee , amely mindkettő növeli és kontrasztja az édességet.
Legjobb a fleur de sel tárolása üvegben vagy porcelán edényben (pl. Üveg) fedéllel.
Lásd még: kóser só és jódozott só