Napóleonról Mason Jarsre
A konzerválás viszonylag friss fejlődés az élelmiszer-megőrzés hosszú történetében. Az embereknek szárított, sózott és erjesztett ételek vannak a történelem előtti óta. De az élelmiszerek hőkezelésével, majd légmentesen lezárt tartályokban való tárolása nem a 18. század végéig jött.
1795-ben Napóleon Bonaparte jutalmat nyert bárki számára, aki biztonságos, megbízható élelmiszer-megőrzési módszert dolgozott ki folyamatosan utazó hadseregére.
Nicholas Appert vette át a kihívást, és körülbelül 15 évvel később olyan eljárást vezetett be, amely a hőkezeléssel foglalkozó élelmiszereket üvegszilárdságú, üvegszilárdsággal erősített és viaszos tömítéssel látta el. Ez az utolsó technika hasonlít a módszerhez, hogy néhány ember még mindig paraffinviaszos zselatinzárakat használ - egy olyan technikát, FYI-t, amely már nem tekinthető biztonságosnak).
A következő áttörés volt az első igazi "konzerválás" (ellentétben a "palackozás" vagy a "jarring") módszerrel. 1810-ben angolul Peter Durand bevezetett egy módszert az élelmiszerek lezárására "törhetetlen" óntartályokban. Az Egyesült Államokban az első kereskedelmi konzervgyártást 1912-ben kezdte meg Thomas Kensett.
Csaknem egy évszázaddal azután, hogy Nicholas Appert átvette Napóleon élelmiszer-megőrzési kihívását, Louis Pasteur képes volt megmutatni, hogy a mikroorganizmusok növekedése miatt az élelmiszer elrontja magát. Ezt megelőzően az emberek tudták, hogy a konzerválási módszerek működnek, de nem miért.
Ezekkel a fejleményekkel átfedésben, az USA polgárháború idején az üveges ételeket megőrző edényeket fém bilincsekkel és cserélhető gumigyűrűkkel találták fel. Ezek a tégelyek még ma is elérhetők, bár a száraz áruk tárolására jelenleg inkább használják, mint a konzervekhez.
1858-ban John Mason egy üvegtartályt találtak fel, amelynek csavaros tete van a tetejére és a fedéllel gumi tömítéssel.
A sodronyozott üvegek, mint például a Lightning és az Atlas üvegek a 19. század végétől kezdve egészen 1964-ig használatosak, és még mindig az udvarban kaphatók értékesítési és takarékos üzletekben.
Eközben az 1800-as évek végén William Charles Ball és testvérei bejutottak az élelmiszer-megőrző üzletekbe, és megkezdték a kisebb vállalatok felvásárlását. Gyorsan vezetővé váltak az iparágban.
Alexander Kerr 1903-ban feltalálta az egyszerűen kitölthető widemouth konzervdobozot (ez egy olyan újítás, amelyet a Ball testvérek gyorsan duplikáltak). Később, 1915-ben, Kerr kifejlesztette az ötlet egy fém fedél egy állandóan csatolt tömítés, hogy egy férfi nevű Julius Landsberger találta. Kerr egy hasonló fémtömlővel ellátott fémlemezt kapott, amelyet menetes fémgyűrű tartott a helyén. A modern 2 részes konzervdoboz született.
A mosogató technológia tovább fejlődik. Márkák, mint a Quattro Stagioni egy darabból készült konzervlemezeket használnak, amelyek hasonlóan működnek a régebbi, két darabból készült kannafedélhez.