A svájci Alpoktól az amerikai külvárosokig a fondü bizonyítja, hogy mindig csípő van
A fondue főleg az 1960-as években előkelő amerikai előadásokkal foglalkozott, majd eléggé gyorsan eltűnt a kedvtelésből. Az amerikaiak régen újra felfedezték a közösségi étkezést a '90 -es évek elején, bár a receptek korszerűbb és egészségtudatosabb megközelítésével. De ha az öregek végül újra újakká válnak, akkor a pincében elhelyezett fondue pot állítólag újabb körbe kerül.
Fondue Origin
A fondü ötlete valószínűleg arra hívja fel a figyelmet az 1800-as évek során a svájci Alpokban kialakult stílusra, mint a kemény sajtok és a kenyérsütés a téli hónapokban. A fondre francia verbéből eredő, "olvadni", a fondü klasszikus paraszti étel volt, amely az I. világháború után a Svájci Sajt Unióban divatos lett. A francia gastronóm Brillat-Savarin említette a fondot a 19. századi írásokban.
De a fondusszerű ételek világszerte olyan kultúrákból származnak, mint például az ázsiai forró edények, amelyekben a húsdarabok, a tenger gyümölcsei vagy a zöldségfélék darabjai hüvelyben vagy gőzölgő közegben kerülnek fel. Mexikó queso fundido hasonlít a sajtos svájci ételre, bár tortillákkal szolgálják, míg a bagna cauda olaszországi pácolt szardellákra támaszkodik a textúra és az ízek tekintetében, és általában zöldségekkel van kiegészítve. Konrad Egli séf a New York-i Chalet Suisse Étterem kapja a csokoládé fondü, amelyet 1964-ben fejlesztett ki a svájci Toblerone marketingtevékenységének támogatására.
Fondue ma
A hagyományos svájci fondü ötvözi az Emmentaler és / vagy a Gruyere sajtot és a bort, amelyet egy közös edényben olvasztanak. A keverékhez egy kirsch cseresznye pálinkát adnak hozzá, ami mártogató maradványdarabok és kéreg darabokká. Svájcban a különböző régiókban dolgozó szakácsok más helyi olvasztós sajtokkal és változatos aromaanyagokkal állítják elő a fondot.
De mindannyian egyetértenek abban, hogy az étkezés folyamán a pot az alján a legjobb harapás alakul ki. A sajtos ropogós sajtot, amelyet a le religieuse-nek hívnak, fondue-ismeretekkel reverenciálisan eldobja az asztal körül.
Ugyanezek a híresek (és remélhetőleg minden jó sajtfondon fogadó) azt mondják, hogy fehérborral, kirsch-sal vagy gyógynövényes teával teheti meg ételeit - és semmi mást nem. A tudósok azt mondják, hogy sör vagy gyümölcslé, vagy akár víz is okozhatja, hogy a sajt a hasában koagulálódik, ami nem hangzik kellemes az étkezés.
A csokoládé fondü úgy tűnhet, mint egy elavult következtetés, de a Bon Appetit szerkesztői nem javasolják a magas koleszterin kombinációt. Néhány szelet friss ananász sokkal jobb választás a desszerthez, mert a természetes enzimek segítik az emésztést.
Még egy speciális fondü edényre sem kell szüksége, hogy ételt szolgáljon fel a család vagy a barátok számára. A lassú tűzhely kényelmes helyettesítőt biztosít, és melegen tartja a sajtot. A sajtot egy dupla kazánban is el lehet olvasztani egy elektromos forró tányéron, vagy fel lehet készíteni a tűzhelyre, és egy csészealjra továbbítani.
Többet a Fondue-ról
Ön csípőzik a fondue-t? További információk a fondue erőforrásokról: