Nem minden svájci sajt van lyukak
A svájci sajtot gyakran tréfásan "patkánysajtnak" nevezik, mivel ez az a fajta sajt, amelyet mindig egerek és patkányok rajzfilmekben ábrázolnak. Azonban nem minden sajtos sajt van svájci sajt, és nem minden svájci sajt van lyukak.
Svájci sajtfajták
A két leghíresebb svájci sajt az Emmental és a Gruyére , amelyek mindkettő nagymértékben díszített fondü . Vannak kiváló amerikai sajtosok, akik szorosan követik a svájci hagyományokat, és nagyon ízletesek az Emmentaler és a Gruyére sajtokról.
Amerikai svájci sajt
A nagyvállalatok ömlesztett műveleteket alkalmaznak, hogy a svájci típusú sajtot elérhető áron kínálják. Ezeket a sajtokat általában az általános "svájci sajt" kifejezés jelöli, és pasztőrözött tehéntejből készülnek. Ez a sajt szeletelt és aprított, rendszeresen és alacsony zsírtartalmú fajtákban. A tömeggyártás gyors elosztása miatt csak körülbelül 4 hónapos, és általában sokkal enyhébb ízű, mint az igazi. Ez könnyen olvad és széles körben használják szendvicsekben .
Emmentális sajt
Emmentaler és Emmenthaler néven is ismert, ez a sajt az Emmental-völgyből kapta, ahol kb. 1293 körül alakult. Svájc legrégebbi és legelismertebb sajtjának számít. Ez a halványsárga sajt részleges, nem pasztőrözött tehéntejből készül, enyhe, enyhén diós, vajas, majdnem gyümölcsös ízű. A lyukak a kicsitől a nagy olíva méretig terjednek.
USA verziók pasztörizált tejet használnak, vagy az Egyesült Államok törvényeit követik, és legalább 60 napig megtelik a nem pasztőrözött sajt . Óriási (legfeljebb 220 font) kerekekből készül, és könnyen azonosítani lehet a szarvasmarhán a bélésen. Ez a cég sajt könnyen megolvad , és jó hatással van a mártásokra, és ugyanolyan jól illik a gyümölcsökhöz és a dióhoz.
Gruyére Sajt
Ez a sajt elnevezése az ugyanazon név völgye Fribourgban, Svájcban. Ez különbözik az Emmental-tól, mivel több tehéntejből származó tehenet használ, ami természetesen édesíti a diós, vajas ízeket. A Gruyére-t 10-12 hónapos időtartamra is el lehet érni, barnás aranybőrrel. A központ halványsárga és a lyukak sokkal kisebbek és egyenletesebben vannak elrendezve, mint az Emmental. Valóban, az öregítési folyamat során a lyukak szinte megkülönböztethetetlen méretig zsugorodhatnak. A Gruyére-t hatalmas, 100 fontos keréktárcsákból készítik és az ékkel eladják. Az Emmentalel ellentétben a Gruyére név nem védett, így számos utánzat van a piacon, beleértve a feldolgozott verziókat is. Olvassa el a címkét annak érdekében, hogy Gruyére kortól érkezzen, és ne legyen utánzás. Gruyére is könnyedén olvad, nagyszerűen gratinál, és jól megy a húsokkal és zöldségekkel . Az előétel vagy a desszert sajt is ragyog.