A következő receptet a hollandiai Het Nederlands Bakboek-ből lefordították és adaptálják, és a kiadó kedvező engedéllyel a holland Élelmiszer-oldalon is megjelentek.
A régi holland-indiai ízletes örökség, a hagyományos spekkoek , réteges fűszeres torta a keleti és nyugati hagyományok rendkívül harmonikus keveréke. A Het Nederlands Bakboek szerzője, Gaitri Pagrach-Chandra szerint a spekkoek receptjei már régóta megjelennek a holland szakácskönyvekben. Valójában a Recepten van de Haagsche Kookschool (1899) receptje a spekkoeknek , amely kétszer akkora, mint az alább leírt verzió. A fűszereket rendkívül nagylelkű kézzel adták hozzá: a recept teljes szerecsendiót és 65 cloves-t használ! Sok változata megtalálható ebben az ázsiai ételben, a pandan levéltől a trópusi gyümölcsig terjedő verziókig, de a hagyományos fűszeres változat továbbra is népszerű Hollandiában.
A legtöbb süteményektől eltérően a spekkoek nem hagyományos konvenciós beállításokkal készül, hanem roston sütőben vagy a grill alatt. Ez a szeretet szeretete, mivel minden vékony rétegnek meg kell állítania, mielőtt a következő réteg rágó hozzá lehet adni. Ezek a váltakozó rétegek könnyű és sötét tésztát kombinálnak, hogy létrehoz egy csíkos torta, amely úgy néz ki, mint egy csíkos szalonna (ezért a holland név, amely fordítja a "szalonna tortát"). Indonéziában a tortát spekkuk néven ismerik el (a holland név romlása), de a lapis legit vagy kue lapis is .
Adj magadnak sok időt a tortán való elkészítéshez. Annak ellenére, hogy ez a változat csak szerény nyolc réteggel rendelkezik, 45 perc és 1 óra között marad. Biztos lehet benne, hogy az erőfeszítés megéri: a recept egy gazdag tortát eredményez, amelyet kis darabokban lehet kiszolgálni, és egy hétig tart, ha hűvös helyen tárolják. Ez sok időt hagy a jutalmak megszerzésére.
A következő berendezésekre lesz szüksége:
- Egy 8 hüvelykes (20 cm) átmérőjű tavaszi tortát
- Elektromos kézi keverő vagy állványkeverő
- Egy spatula
- Egy műanyag tészta lehúzó
- Vezetékes hűtőtartó
Amire szükséged lesz
- 1 csésze / 250 g vaj (puha)
- 1 csésze / 200 g finom cukor (caster)
- 5 tojás (külön)
- 1 tk. vaníliakivonat
- 1 csésze / 125 g általános célú liszt
- 1/4 ts. só
- 1 tk. fahéj (föld)
- 1/2 ts. kardamom (föld)
- 1/8 ts. szegfűszeg (föld)
- 1/8 ts. szerecsendió (frissen reszelt)
- 1/4 csésze / 50 g vaj (olvasztva, kefével)
Hogyan készítsünk
A vajat finoman simítsa, lehetőleg elektromos kéz- vagy állványos keverővel. Add hozzá a cukor felét és ütődjön, amíg a keverék könnyű és bolyhos. Adjuk hozzá a tojássárgáját és a vanília kivonatot, és alaposan megverjük.
A tojásfehérjét egy tiszta, zsírmentes edénybe öntse, amíg könnyű és habos lesz. Ne feledje, hogy a habverőnek tisztának és a zsírok nyomainak is szabadnak kell lennie, különben nem kapja meg a tojásfehérjétől a kívánt mennyiséget.
Fokozatosan adjunk hozzá a cukornak a fele a habos tojásfehérjékhez, miközben lassan és folyamatosan a tojásfehérje marad. Miután hozzáadta az összes cukrot, állítsa magasabbra a keverőbeállítást, és legyőzze, amíg a tojásfehérjék meredek csúcsokat alkotnak, amelyek nem buknak össze, amikor kihúzza a habverőt.
Adjunk hozzá egy nagy adag evőkanál tojásfehérjét a vajkeverékhez, és jól keverjük össze. Egy spatulát használva gyengéden hajtogatjuk a lisztkeverék egyharmadát a vajat, majd a maradék tojásfehérje egyharmadát. Ismételje meg kétszer, mindegyik alkalommal a lisztkeverék harmadrészében, majd a tojásfehérje egyharmadában. Ne vezesse ki; állítsa le a hajtogatást, miután a tészta egyenletes színű lesz. Most helyezzük el a tészta felét egy másik tálba. Óvatosan, de alaposan habosítsuk a fűszereket az egyik edény tésztájába.
Melegítse fel a grillet, amíg szép és forró. Zsírozza meg a rugó formát. Egy műanyag tészta-lehúzó használatával terítse fel a tésztát a tésztának a tetejére, és biztosítsa a lapos, sima réteget. A tésztát egyenletesen kell elosztani, vastag vagy vékony foltok nélkül, és a penész oldalát tisztán kell tartani.
Helyezze a rugós edényt a grill alatt, amíg a tésztát nem pattanva, aranyszínűvé és főttvé válik. Az első réteg hosszabb ideig tart, mint a többi, mert kissé alacsonyabb a serpenyőben, és így tovább a hőforrás. Kb. 5 percig kell főzni, de győződjön meg róla, hogy a réteg elkészül, mielőtt hozzáadja a következő tésztaszövetet.
Távolítsa el a serpenyőt a sütőből. Ecsetelje a torta réteget olvasztott vajjal, és tegye fel a fűszeres tésztának egynegyedét.
Ismét egyenletesen és simán terítse ki a tésztát, és tegye vissza a serpenyőt a grill alá. Miután ezt a réteget felmelegítettük (kb. 3 perc múlva), távolítsuk el a serpenyőt a sütőből, és eresszük vajjal. Ismét megszórjuk az átlátszó tészta egynegyedét a főzött réteg fölé, és megismételjük ezt a folyamatot a fűszerezett és nem értékelt tészták kontrasztos rétegei felhasználásával, amíg az összes tésztát és vajat fel nem használjuk. A nyolc váltakozó, világos és sötét színű tortákkal kell végződnie.
Amikor az utolsó réteget főzöttük és eltávolítottuk a grill alatt, óvatosan lazítsuk meg a tortát a rugólap tányér oldaláról. Engedje el a rugóforma szorítóját, távolítsa el a süteményt, és hagyja lehűlni egy huzalhűtő tartón. Miután a torta lehűlt, csomagolja be néhány rétegű műanyag csomagolást és tárolja a hűtőszekrényen kívül hűvös helyen. Serve spekkoek a vékony szeleteket.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 227 |
| Összes zsír | 17 g |
| Telített zsír | 10 g |
| Telítetlen zsír | 5 g |
| koleszterin | 103 mg |
| Nátrium | 151 mg |
| Szénhidrát | 17 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 3 g |