A modern sajtfondue Svájcból származik, ezért jellemzően svájci sajtok, mint az Emmental és a Gruyère.
A fondue-t eredetileg úgy formálták, mint a sima kenyér és maradékdarabok felhasználásának módját. De idővel ünnepi hagyománysá vált, különösen a karácsony és az újév közelében. Ami igazán érthető, hiszen a fondue egy közösségi étel, és tökéletes a hideg időjárásért, mert annyira felmelegszik és kielégítő - és azért is, mert senki sem valószínű, hogy főzni kezd, és sok étterem zárva tart.
Ez a hagyományos sajtfondue recept mind az Emmental, mind a Gruyère sajtok, valamint a Kirschwasser (más néven Kirsch) nevű pálinkafaj, amely cseresznyéből készült. Ha nem találja a Kirschwassert, helyettesítheti a pálinkát vagy a konyakot. De ne használja a cseresznye likőrjét - túl édes.
Továbbá, ha nem találja az Emmental és / vagy a Gruyère-t, helyettesítheti a hazai svájci sajtot, a Gouda-t vagy a Fontina-t. De vigyázz túl sok helyettesítésre, vagy ami végül nem igazán hasonlít a hagyományos sajtfondüre.
Ehhez a fondue recepthez jó hőszigetelő fondue-pot szükséges. Személy szerint inkább azt a típust választom, ahol a sajtot a tűzhelyre olvasztja, majd melegen tartja az ilyen kis tűzgél tartályok egyikével. Láttam elektromos fondue-edényeket, de a tápkábelt a vacsoraasztalon kell futtatnod, ami azt jelenti, hogy eléggé garantált, hogy valaki megy át rajta, és kopog egy egész edény forró sajtot valakire.
Amire szükséged lesz
- ¼ lb Emmentál sajt
- ¼ lb Gruyere sajt
- 2 tbsp Kirschwasser (lásd a fenti megjegyzést)
- 1 tb kukoricakeményítő
- 1 gerezd fokhagymát
- 1 csésze száraz fehérbor (mint például a Chablis vagy a rizling vagy akár száraz pezsgő)
- Kóser só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
- Csipetnyi szerecsendió
- 1 napos
- Francia baguette
Hogyan készítsünk
- Vágja a kenyeret a harapás méretű kockákra.
- Nagyjából vágja le a sajtokat apró darabokra. Ez a technika előnyösebb a rácsozáshoz, mivel jobban megolvad.
- Kombináljuk a kukoricakeményítőt és a Kirsch-t, és összekeverjük, hogy zagyot képezzünk.
- Hámozzuk le a fokhagymás szegfűszeget, és félig levágjuk, majd dörzsölje a hőálló fondü edény belsejét a vágott fokhagymás szegfűszeggel.
- Öntsük a bort, és enyhén főzzük , de ne forraljuk.
- Add hozzá a sajt egy kicsit, vagy úgy, egy időben, kevergetve, amíg meg nem olvad, mielőtt hozzáad.
- Élvezze a sót, a borsot és a szerecsendiót.
- Állítsa be a sajtmártás konzisztenciáját melegített borral, ha túl vastagá válik. Tálaljuk kenyér kockákat nyársakkal vagy hosszú fondü villákkal, amelyek a fondübe merülnek.