Mindannyian megtörtént - gyönyörű karamell vagy karamellát csinálsz, és hirtelen vékony, olajos réteget látsz a cukorkád tetején. Ez akkor történik, amikor a vaj elválik a receptben lévő cukrotól. Olvassa el, hogy megtudja, vajon a vaj vajon elválik-e karamellától vagy karamelltől, és hogyan mentheti el a cukorkát, ha ez megtörténik.
A tofu és a karamell egyaránt tartalmaz vajat (zsírt) és cukrot nagy mennyiségben.
Ha a karamellát vagy a karamellt nem megfelelően kezelik a főzés során, a vaj néha elválik a cukrotól, és olajos réteget képez a cukorka tetején. Ez gyakran bekövetkezik a főzési szakaszban, de néha elválik, mivel a sütőlapra öntik, hogy lehűljön.
Néhány ok a hasított és a karamell elkülönítve
Az egyik leggyakoribb indító az, amikor a cukorka hirtelen hőmérséklet-eltolódáson ment keresztül, vagy nagyon hideg vagy túl forró, nagyon rövid idő alatt. A hőmérsékletet cukorkahőmérővel ellenőrizzük , és ne próbáljuk meg "megrázni" a cukorkát a főzés során drasztikusan felfelé vagy lefelé fordítva. Ezenkívül különösen fontos, hogy a cukorkát a sütés elején nézzük, míg a vaj és a cukor összeolvad, mert az elválasztás gyakran akkor következik be, ha e két elem egyenetlenül olvad. Ha nagyon hatékony tűzhelyes égője van, javasoljuk, hogy közepesen alacsonyra fordítsa, hogy a vaj és a cukor enyhén olvadjon az elején.
A karamellel és a karamellel is elválaszthatók, ha a recept állandó keverésre szólít fel, és a cukorkát nem elég gyakran keverik . Ezenkívül az elválasztás nagyobb valószínűséggel fordul elő, ha vékonyabb (olcsóbb) fazékokat használnak , mivel ezek nem hatékonyan vezetnek, és olyan forró pontokat eredményeznek, amelyek a vaj elkülönítését okozhatják.
Végül a páratartalom okozhatja a vaj elválaszthatóságát, így ha a konyhája nagyon meleg és nedves, akkor nem jó ideje édességet készíteni.
Elvigyázható-ea elválasztott cukorka?
Ha a cukorkád elválasztja a sütési folyamatot, van esély arra, hogy mentse. Néha karamellel vagy karamellal elkülönítve lehet megmenteni a serpenyőt a hőből, és folyamatosan és simán kevergetni, amíg vissza nem tér, majd fokozatosan kevergetve fokozatosan visszahúzza a hőt. Megpróbálhat egy kanál vagy két forró vizet is hozzáadni a karamellához, hogy segítsen összejönni. Kezdje el egy evőkanállal, és keverje össze a cukorka, hogy segítsen összejönni. Adjunk hozzá további kanálokat, ha szükséges, de ne adjunk hozzá több mint 1/4 csésze vizet. Ha már öntötte a cukorkát, hogy hűljön el, amikor elválasztja, a cukorka sajnos túl messzire ment menteni. Azonban valószínűleg törölje le a felesleges olajat, és összetörje a karamellát a sütőipari termékekhez vagy fagylalttápláláshoz.