Görögül: πετιμέζι, kiejtett peh-tee-MEH-zee
Ez egy különlegesség a görög krétai szigeten, és az egyik legrégebbi (legősibb) recept, amit tudok. Próbálja ki ezt a természetesen édes (cukormentes) szirupot joghurton, fagylalton, teánál, palacsintákon, sütésnél és hófeltöltésként !. Egy teáskanál csodákat is jelent a torok és a megfázás szempontjából. Kréttel szeptemberben nagy mennyiségben készülnek, amikor a szőlőt szüretelik és felhasználják egész évben.
Amire szükséged lesz
- 65 kiló fehér szőlő (halványzöld a száraknál, vagy 3 gallon zöldszőlő szőlőmust)
- A tároláshoz: Rose-illatos pelargonium leaves (illatos muskátli, vagy babérlevél)
Hogyan készítsünk
Megjegyzés:
- 65 kiló szőlő körülbelül 3 gallon gyümölcslevet ad.
- Szüksége lesz egy tésztára a receptért.
Ha kezdődik a semmiből
(Kezelje a kezelhető tételeket.) Egy nagy kádban nyomja össze a szőlőt kézzel (vagy használjon szőlőprést ha van), hogy minél több levet kapjon. Öntsük a szőlőt és a gyümölcslevet egy szűrőn keresztül, összegyűjtve a lé egy nagy tálban vagy edényben. Dobja el a bőreket, a magokat és a pépet.
Adjunk hozzá 4 evőkanál fából készült hamut a gyümölcslé gallonjához, keverjük össze, és hagyjuk ülni 10 percig. Ez habozik. A tésztát a tálon átszedje egy tálba, és semmisítse meg az összegyűjtött magokat és hamut.
Készítse elő a petimezi-t 1 vagy 2 literes tételben. Forraljuk fel a gyümölcslevet, engedjük le a hőt a legalacsonyabb hőmérsékletre, és főzzük 1 órán át fedetlenül. Vegye le a felszálló habot. A kapott szirupnak a vékony juharszirup konzisztenciájának kell lennie. Sötét vörösesbarna színű lesz (lásd a fotót).
* Ha szőlőmustból ( recept ) kezdődik,
Forraljuk fel a mustot legalább egy óráig, amíg meg nem elégedik ahhoz, hogy egy kanálot (lassú csepegtetést) takarítsunk meg.
Tárolja tiszta edényekben, rózsaszín illatú pelargonium vagy levél levél (kevésbé édes íz), távol a fénytől. A szirup teljesen lehűlve zárja le a tégelyeket. Ne hűtőszekrényben.
Idővel a szirup vastagodhat. A vékonyabb, helyezze az edényt egy edénybe, 1-2 hüvelyk vizet és gyengéden melegítse (ne forraljon).