Az Authentic mole poblano egy kifinomult szósz összetett ízekkel, és a Chef Efrain Cuevas receptje az egyik legjobb amit megpróbál. A Mole poblano egy kicsit időigényes, de ez a recept megéri. A mártás csirke finom, de ez a világ kacsa és fürj. Pörkölt egy kis vörösbor ecetben, és ez hihetetlen szósz vad játéknak. Recept az Efrain Cuevas séfnek köszönhetően.
Amire szükséged lesz
- 12 Ancho chiles
- 12 Pasilla chiles
- 1 csésze mazsola
- 1 tortilla
- 1/4 csésze
- masa
- 1/2 csésze pisztácia
- 1/2 csésze pepiták
- 1/4 csésze szezámmag
- 1 evőkanál kömény (föld)
- 1 teáskanál szegfűszeg (talaj)
- 1 teáskanál fahéj (talaj)
- 2 evőkanál kakaópor
- 1 tabletta csokoládé (mexikói)
- 1/4 csésze fokhagyma
- 2 evőkanál fekete bors
- 1/4 csésze barna cukrot
- 2 evőkanál sót
- 1/4 csésze növényi olaj
Hogyan készítsünk
- Melegítsük fel a növényi olajat egy edényben, amíg csak füstölni kezd. Néhány másodpercig pirítsuk meg a forró olajban a chiliseket, vigyázzunk arra, hogy ne égessük meg őket, vagy ne adjunk túl sötétet. Távolítsuk el a chiles az olajból, majd adjunk hozzá fokhagymát és mazsolát. Sauté fokhagymát és mazsolát (keverés közben) 1-2 percig, majd távolítsa el a edényt a melegből, és tegye félre.
- Helyezze a chiles egy serpenyőben vízzel fedezni. Hűtsük fel forraljuk, majd engedjük le a hőt egy párolásnak. Engedje le egy kis fedelet vagy lemezt, amelynek súlya rá van téve, hogy a sütemények a sütési folyamat alatt merüljenek le. Pároljuk a chile-ket 20 percig, majd távolítsuk el a hőtől.
- Drain, és távolítsa el a szárakat és magokat. Helyezze a chilis tételeket a keverőbe elegendő édesvízzel, hogy fedezze a plusz 2 hüvelyk többet. Adjuk hozzá a mazsolát és a fokhagymát a keverőhöz és a pürét a chilis kis sebességgel 30 másodpercig, majd keverjük fel magasra, amíg sima. (Ez több percet is igénybe vehet, amíg a püré sima és krémes lesz.)
- Öntsük a chile pürét egy hálószűrőbe félig töltöttre. Hajlékony spatulával könnyítsen át a szűrő belsejében, hogy átviszi a mártást. Előfordulhat, hogy át kell vágnia a szűrőt, hogy kiszedje az összes mártást, de vigyázzon, nehogy a vetőmagot és a bőrt eldobja a mártásban.
- Előmelegítsük a kemencét 325 ° F-ra. Fektesse a pisztáciát, a pepitákat (tökmagot) és a szezámot egy sütőlapra és pirítssa meg a sütőben 8-10 percig, amíg a magvak aromája felszabadul. Vigyázzon, hogy ne égesse el a magokat, vagy a mártás keserű lesz. Engedje meg, hogy lehűljön.
- Finoman csiszolja a magkeveréket egy kávé / fűszercsiszolóban apró tételekben. Egy keverőben keverje össze a talajtakarmányt 1 csésze vízzel, 1 csésze chile pürével, tortilla, kömény, szegfűszeg, fahéj és massza. Blend alacsony, majd nagy sebességgel, amíg sima. Lassan adjuk hozzá a maradék chile pürét, és keverjük finomabbá.
- Az olajkazánban töltsük fel az olajat, majd adjunk hozzá a chile keveréket, a barna cukrot, a fahéjat, a mexikói csokoládét és a kakaóport. Hozd magad egy pizzához, kevergetve jól kevergetve. Folytassuk a lángolást 20 percen át, majd ízlés szerint. Vagy pislákoljon hosszabb ideig egy vastagabb kúpra. Adjunk hozzá sót ízlés szerint.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1331 |
| Összes zsír | 57 g |
| Telített zsír | 15 g |
| Telítetlen zsír | 23 g |
| koleszterin | 2 mg |
| Nátrium | 4,892 mg |
| Szénhidrát | 190 g |
| Élelmi rost | 32 g |
| Fehérje | 33 g |