Eredete, típusai és élelmiszertermékei
Ahol a kukorica származott
Kukorica, vagy - ahogy az angolul beszélő Észak-Amerikában is nevezik - a kukorica - egy vadon élő vadon élő fű, amely nem vadon növekszik. Meg kell tartani és gondozni kell a túlélésre.
Sok vita folyik arról, hogy a kukorica hibridből származik vagy ki hozta létre a hibrideket, de a régészeti feltárásokban az 5000-es évekig találtak kukoricacsutkot. Valószínűleg a ma Mexikóban már csaknem 10 000 év alatt termesztették. Az őshonos népek úgy tekintették a kukoricát, mint a "három nővér" néven ismert összes fontos növény.
Ismerje meg a kukorica háziasítását
A kukorica típusai
Három fő háromféle kukorica:
- A kukoricát úgy nevezik, mert valójában több cukrot és kevesebb keményítőt tartalmaz, mint más kukoricafajták. Szinte mindig frissen eszik, vagy a palackon vagy ki, vagy tartósítással vagy fagyasztással tartósítva.
- A kukorica kukoricát kukoricaként is ismerik; lehet sárga vagy fehér. A fehér kukoricakeményítőnek nagyobb a keményítő aránya, mint a sárga fajta, és a legjobb kukorica a massza tészta és hominy. Széles körben használják állattenyésztésben és feldolgozott élelmiszerekben, műanyagokban és üzemanyagokban is.
- A kék vagy piros kukoricát vagy az indiai kukoricát nevezik a Flint-kukorica főként Közép- és Dél-Amerikában. Kemény külseje van, és mind az emberi fogyasztásra, mind az állati takarmányra. A pattogatott kukoricát néha kókuszos kukorica alcsoportnak tekintik.
Egyéb fajta kukorica is létezik, beleértve a kukorica kukoricát (fehér kukoricát, amely különösen puha, és kukorica lisztet használ a süteményekhez), valamint a dísznövényfajta kukorica kukoricát .
Kukoricaeledel
Hominy ( Pozole ) és Masa
A mexikói konyha legelterjedtebb kukorica a kukorica kukorica, amely a nixtamalición folyamaton ment keresztül: a magokat eltávolítják a palacsomból és szárítják. A szárított magokat olyan vízben forraljuk, amely kal vagy lisztet tartalmaz. A magokat gyakran hagyják áztatni a vízben 1 óra és 24 óra között, a rendeltetésszerű használatától függően.
Ezt a főzött és áztatott kukoricát nixtamalnak nevezik. A magokat alaposan átöblítik és dörzsölik, hogy eltávolítsák a bőrt.
Hominy , a kis barna tippek, vagy "hullák", szedik le; ez lehetővé teszi, hogy a kukorica nagymértékben bővüljön főzés közben.
A földi nixtamal tömegre vált, a kukorica tésztát, amely végül tortillákká , tamalékké és más finom tételekké válik.
Masa Harina
A masa harina vagy a tészta liszt előállítása úgy történik, hogy a nixtamalt és a kukoricából a hajótesteket eltávolítják. A magokat masszába tesszük, majd kiszáradunk. A szárított tésztát ismét egy nagyon finom lisztbe ömlik, amely hosszú ideig csomagolható és tartható polcra.
A masa harina-t csak vízzel vagy más folyadékkal kell összekeverni, hogy visszaalakuljon a tortillák, tamales stb.
Kukoricakeményítő
A kukoricakeményítő a finomra őrölt fehér por, amelyet a kukoricaszemek keményítőtartalmának őrléséből készítenek. Leggyakrabban sütőipari termékekben, sűrítőjeként használatos egyes mártásokhoz és tejfölös levesekhez. A spanyol nyelvű kukoricakeményítő megfelelő neve fécula de maíz , de köznyelvileg leggyakrabban Royal , a termék nagyon népszerű márkaneve után.
Megjegyzés: A kukoricakeményítő kukorica lisztnek nevezhető az Egyesült Királyságban.
cornmeal
A durva lisztből szárított és őrölt kukorica nevén kukoricaszelet. Ha a hajótesteket (bőröket) és a csírákat (barna tippeket) eltávolítják, az étkezés hosszú eltarthatósági időt vehet igénybe; ha a hajótestek és a csírák az étkezésben maradnak, akkor táplálóbb, de nem tartja sokáig. A kukoricát forró gabonaféléként használják, vagy "kukoricadaraként" állítják elő, forró víz hozzáadásával. Azt is használják, hogy cornbread. Tudjon meg többet a kukoricalisztről, a kukoricáról és a polenta-ról.
Kukoricaliszt
A kukorica lisztet úgy állítják elő, hogy a szárított kukoricát egy nagyon finom lisztbe őröljük. Ugyanolyan módon használják a búzalisztet. (Az Egyesült Királyságban a kukorica liszt kifejezést arra használják, hogy az úgynevezett kukoricakeményítőt jelöljék Észak-Amerikában.)
Megjegyzés: A kukoricalisztet és a kukoricalisztet ritkán használják a hiteles mexikói konyhában.
Tudj meg többet:
A kukorica anatómiája
Hogyan Grow Corn a kertben
Corn Legends, Mítoszok és Folklór
Centeotl, az ezüst birodalom
Itzamna, a maja alapítója a maja mitológiában
Szerkesztette Robin Grose