A Crème brûlée egy klasszikus francia desszert, amely karamellizált cukorral teli pudingból áll.
Nagyon sok a crème brûlée, hogy lenyűgessen bárkit, aki érdeklődik az élelmiszer tudomány iránt, és hogy a dolgok hogyan működnek általában. A sertés maga egy mély téma, a tankönyvi példa a tojássárgák megvastagodási erejéről és arról, hogy a fehérjék mikor melegítik a szerkezetüket.
Az égetett cukorfeltöltés ugyancsak bemutatja a karamellizáció alapvető kulináris jelenségét, amely a szénhidrátok barnának (pirítóst egy kenyérpirítón) barnásvá válik.
Plusz, ha valaha hallottál egy pék vagy cukrász szakács arról, hogy a cukor folyadék, akkor vagy nem értetted, hogy mit jelentenek.
Például, ha követtek egy olyan torta receptet, amely magában foglalja a nedves összetevők elkülönítését a száraz anyagoktól, majd összekeverik őket a tésztával, tudják, hogy a cukor a nedves hozzávalókkal megy be.
Nos, amikor krumplit készítesz egy crème brûlée-ből, látod magadnak, hogy a cukor tényleg folyadék. Őszintén szólva, ez egyedül elegendő ok a crème brûlée elkészítéséhez .
De van egy még jobb ok. A Crème brûlée valószínűleg a tökéletes desszert. Az egyszerűség (a cukorral teli csúcsminőség!) Elhomályosítja az édes, krémes, könnyedség és csomó mennyei egyensúlyát, amely könnyen megmozgathatja a romantikus költőket az Arany Meansek és hasonlók iránt.
És van valami elegáns az arányok: 8 tojássárgája, két pohár krém. Egy csésze cukor egyharmada.
(By the way, remélem, nem bánja, de elengedem az elmaradást az elölről, és mostantól csak a creme brulée-t fogom varázsolni.
Caramelizingről szólva hadd mondjam el neked valamit a creme brulée-ről: ez garantált tömegkedvelő. Az ügyfelek vacsoráit több száz alkalommal csináltam, és amikor a szakács villámcsapást készít, mindenki, még a legizgalmasabb popsztár vagy politikus, megállítja, amit csinál és néz.
Az eljárás magában foglalja a krém, a tojássárgája és a cukor kombinációját, majd a pudingt kis edényekbe öntve, mint ezek a rákok, majd sütjük őket egy vízfürdőbe egészen a készletig. A vízfürdő szelíd, párologtató hőt termel a kemencében, ami segít megóvni a bőröndöket a repedésből.
Hűtsük le, tegyük fel a granulált cukrot és karamellizáljuk egy zseblámpával, amíg aranybarna. A cukor megolvad, majd egy üveges rétegre keményedik a pudingrétegen. Általában friss vegyes bogyókkal és porcukorral porították őket.
Én majdnem mindig illik a creme brulée vanília kivonat (egy teáskanál hozzáadott a puding van sütés előtt), de hogy extra divatos, akkor felmelegszik a krémet, és főzzük egy pár vanília babot benne. Ezután szeleteljük a babokat, és a vanília jóságát a krémbe dobjuk. Ügyeljen arra, hogy hagyja a krémet hűvös, mielőtt összekevered a tojássárgájával, különben megvered a tojásokat.