A kulináris művészetben az " en croute " kifejezés ("KROOT" néven) egy olyan ételeket jelez, melyet süteményes tésztába csomagoltak, majd sütve a sütőben. A tészta lehet egy átlagos torta tészta vagy sütemény. És az elemet egy tálban lehet sütni, vagy egyszerűen tésztával feltekerhetjük, és egy edényen süthetünk.
Más szavakkal, amikor valami croute-t hallasz, akkor ez alapvetően azt jelenti, hogy valami pörkölt.
Az egyik legnépszerűbb készítmény s aumon en croute vagy lazac sült tészta, és számos hagyományos változata van.
Tipikusan rétegekbe épülnek, kezdve egy réteg cukrászattal, majd valamilyen másfajta hal, például csuka, majd lazac, szarvasgomba, egy másik hüvelyes rétege stb. tésztát tetején. Meg kell vágni egy lyukat a felső tészta, hogy hagyja, hogy a gőz kiszellőzik főzés közben.
Az egyik klasszikus keksz recept a Beef Wellington , vagy francia, boeuf en croute. Ez nem elég pálmafa, hanem egy egész marhahús, melyet bepermetezünk, majd cukrászsütőbe csomagoljuk, a héjhéjjal, a vékonyra vágott pürével, és aprított gombával készült, pálinkával ízesítve.
Hagyományosan az alkalmazott süteménytípus egy egyszerű, egyenes tészta tészta, amelyet pâte à pâté vagy pâté cukrászának neveznek. De manapság a süteményt gyakran használják a legtöbb croute recepthez. A különbség az, hogy a sütemények, amelyeket többszörösen összecsukható és gördülő sütemény tésztából állítanak elő, hogy több száz réteget alkossanak, majd felfőttek és foltosak lesznek, míg az egyenes tészta meglehetősen lapos marad.
A kulcstárgyak elkészítésének kulcsa az, hogy mindaddig, amíg a tészta főz, amíg aranybarna, mennyi ideig tölt el a tálca a sütőben. Ahogy a lazac gyorsan készíti a szakácsokat, jól működik. Hasonlóképpen, a marhahús szelet is a legelőnyösebb közepes ritka , ezért jó választás. (A bélszínt kivágja, mielőtt a tésztába zárja.)
Hasonlóképpen brie sajt, amely igazán csak a sütőben kell ahhoz, hogy olvadjon. (A brie en croute-t desszertként szolgálják fel, a sajtot általában barna cukorral , fahéjjal és dióval töltik be, mielőtt a tésztába csomagolják és sütik.)