Az ország nemzeti étel tükrözi önálló múltját
A legolcsóbb, legegyszerűbben elérhető összetevőkből készült, kitöltő, ízletes paraszti tál, az ír pörkölt tükrözi Írország történelmét. Az ír elsősorban juh- és gyökérzöldségeket termelt megélhetésért. A juhok meleg ruhát, tejet inni és sajtkészítésre szánt gyapjút, végül húst hoztak, miután az állat elérte termelési évének végét. A burgonya éhínség előtt a burgonya volt a fő élelmiszertermés.
Egy 1800-as évekbeli ballada ünnepelte a forró tál otthonos megelégedettségét: "Akkor jöjjenek el egy ír pörköltre / Ez ragaszkodni fog a hasához, mint a ragasztó".
Ír Stew összetétele
Az ír pörkölt, a "ballymaloe" vagy a "stobhach gaelach", ahogy nevezik gael, hagyományosan tartalmaz darabok bárány vagy bárányhús (kevésbé pályázati húsa juhok több mint két év), burgonya, hagyma és petrezselyem. Gyakran a nyakcsontok, lábszárak és egyéb díszítések voltak az egyetlen alapja az állománynak. Mégis, ezek a visszadobások még mindig elégséges ízűek voltak, miután két-három órát pihentek egy nyitott tûzön, hogy megelégedjenek egy szivacsos pörkölttel.
A gyökérzöldségek hozzáadják az ízt és a sűrítő képességet, valamint a táplálékkiegészítést. Néhány szakács hozzáadásával fehérrépát vagy paszternát, sárgarépát és árpát adtak, bár a puristák szerint az igazi ír pörkölt csak hús, burgonya és hagyma. A hagyományos módon készült, a pörkölt sűrű és bőséges, nem vékony, mint a leves.
A mai ír Stew
Amikor az ír 1800-as évek közepén nagy számban bevándorolt az Egyesült Államokba, és elmenekült a burgonya éhínség okozta éhezésből, természetesen hozták magukkal az élelmiszer-hagyományukat. A szeszélyes pörkölt alakult ki és alkalmazkodott a helyben elérhető termékekhez.
A juhok nem voltak annyira bőségesek Amerikában, így a helyettesített marhahúst és más, könnyen elérhető húsokat főznek.
A klasszikus recept tovább fejlődött az Újvilágban, ahol a kortárs verziók olyan összetevőket tartalmaznak, mint a Guinness sör és a petrezselyem gombóc.
Az ír és a nem ír szakácsok egyaránt megcsodálják az eredeti receptet, és az ebből eredő változatok némelyike felemeli az eredeti paraszti tányért a közeli ínyenc státuszért. A bor gyakran cserél néhány állományt, a fokhagyma felismerhető nyálkát ad hozzá, és más parfümök csatlakoznak a petrezselyemhez, hogy mélységet adjanak a csokornak. Az új értelmezések szerint az ír pörköltet egy kenyérpohárban, egy polenta-ágyban vagy egy ősi szemű pilaf-nál, vagy az ír szóda kenyér ékével lehet kiszolgálni.
De vajon élvezik-e a klasszikus kiadványt vagy a korszerűbb felvételeket, mindig megtalálhatja az ír pörköltet a St. Patty's Day étterem éttermében. És ha egy pizzázó edényt szeretne a saját kályhájára menni, a hagyományos receptek és a kreatív értelmezések bővelkednek. Itt van egy pár szakácskönyv, amely elkezdhette: Az új ír asztal: 70 kortárs recept , a Margaret M. Johnson és az ír hagyományos főzés , Darina Allen.
Többet az ír ételekről
Nem akarsz pörkölni? További információért olvassa el ezeket a többi ír élelmiszer-erőforrást:
• Írország élelmiszerei
• Ír élelmiszer-szószedet és receptek