A paradicsom parmezán ( Parmigiana di melanzane ) egy igazi klasszikus olasz étel, amely immár népszerűvé vált a világ minden tájáról, sőt még a "parmezán" jellegű ételeket is, amelyek valóban nem léteznek Olaszországban (vagy legalábbis nem ezen a néven ), például csirke parmezán, borjú parmezán, stb. Néha néha cukkini készítik a padlizsán helyett Olaszországban: Parmigiana di zucchine . A név, vagyis a "Parma-stílusú padlizsán" nevet viseli, Nápolyból származik, nem az Emilia-Romagna Parma városából. Feltételezhetően Parmigiano-Reggiano sajtot használ a tálban, a tipikusabb nápolyi mozzarella sajtokkal együtt. Használja a legfrissebb és legfinomabb tojástermékeket, bár ez az étel még mindig fantasztikus a téli padlizsánnal, és ha lehetséges, használja a bivaly mozzarellát, ami hihetetlenül gyengéd és sokkal zamatosabb, mint a tehéntej mozzarella.
Az olasz-amerikai verziót általában sütés előtt sütik, de a hagyományos olasz változat nem. Azt gondoltam, hogy nem szeretem az Eggplant Parmesan-t, hogy őszinte legyek, mert olyan nehéz volt, és nem igazán szeretett padlizsánnyit. Aztán megpróbáltam így, és nem csak könnyebb és gyorsabb és könnyebb előkészíteni, akkor igazán megkóstolhatja a gazdag padlizsán ízét - nem pecsenyel vagy túlságosan gumi sajt maszkolja. Ha a padlizsán rajongója vagy, akkor azt hiszem, ezt a receptet is kedveled. Ha még enyhébbé kívánja tenni, akkor a padlizsánszeleteket grillezheti vagy sütni helyett megsütheti őket.
Bár az Eggplant Parmesan általában tészta (gyakran spagetti) után kerül kiszállításra az Egyesült Államokban, ez nem a hagyomány Olaszországban. Meg kell azonban mondanom, hogy ez egy olyan esetben, amikor nem feltétlenül érzem, hogy a hagyományt követve jobb élményt nyújt - az ezüsttel készített mártás teljesen tiszta a tésztákon, és a tészta segít a gazdagság csökkentésében / sós, így az egyensúly csak tökéletes.
Azonban ezt csinálja, ez egy hihetetlenül megnyugtató étel, amely egy kiadós oldalt ( kontúr ) vagy egy kielégítő húsmentes / vegetáriánus fővet , salátával és néhány ropogós olasz kenyérrel együtt. Tálaljuk egy teljes testű Merlot vagy Chianti-val.
Amire szükséged lesz
- A tojástermékek esetében:
- 2 1/2 font padlizsán (körülbelül 2 - 3 közepes padlizsán)
- só ízlés szerint (durva)
- A paradicsomszósszal:
- 2 evőkanál olívaolajat
- 1 gerezd fokhagyma (hámozott és apróra vágva)
- 1 kis hagyma (hámozott és apróra vágva)
- 2 csésze paradicsompüré ( passata di pomodoro )
- só ízlés szerint (finom)
- A Parmigiana számára:
- 2 kis tojás
- 1/2 pohár
- Parmigiano-Reggiano (frissen reszelt)
- 1 9 uncia golyó mozzarella (friss, puha, lehetőleg bivaly mozzarella)
- Választható: 1 csésze friss, kis bazsalikom levél, mosott és durván aprítva
Hogyan készítsünk
A padlizsán felkészítése:
- A padlizsánokat mossa és szárítsa meg. Szeletelje le a kupak végét, majd szeletelje a tojásgyermeket hosszában 1/4-es (1/2 centiméter) vastag szeletekre. Rendezzük el a szeleteket nagyméretű tálcákon vagy sütőlapokon, amelyekre több réteg papírtörölköző van bélelve, és mindkét oldalán enyhén durva sót szórjuk meg. Hagyja félbe 30 percig, hogy a só kihozza a felesleges vizet. (A szeleteket egy nagyméretű szűrőn is összeragaszthatjuk, egy mosogatóba helyezhetjük, és az egyes rétegek között szórt sóval.)
- Egy óra múlva törölje át a felesleges vizet és sózsa le a padlizsánszeleteket, majd öblítse le őket, majd szárítsa meg őket papírtörülközőkkel, majd lenyomva alaposan kiszáradni. Tegye félre és készítse el a paradicsomos mártást.
- (Ha aggasztja a zsírt vagy a nátriumot, vagy csak nem akarja zavarni, akkor kihagyhatja a sózási lépést - de ez így történik Olaszországban, néhány olasz azt mondja, hogy a sózás őket "húzza ki a keserűséget" de főleg a felesleges vizet húzza ki, sőt, a sütésnek köszönhetően, nagyszerű Harold McGee-nek köszönhetően a padlizsán sütés közben kisebb mennyiségű olajat kap.)
A paradicsomszósz elkészítéséhez:
- Hűtsük le az olívaolajat egy keskeny edényben a darált fokhagymával és az apróra vágott hagymával.
- Saute közepes lángon, amíg a hagyma lágyabb és áttetsző, körülbelül 5 percig.
- Adjuk hozzá a paradicsompürét. Élvezze a sót ízléssel sóval (ha sózol a padlizsánon, majd könnyedén megy a sóval a mártásban, vagy teljesen kihagyja), majd 15-20 percig takarja le és párolja az alacsony hőt, amíg a mártás ízletes és kissé megvastagodott. Eközben sütjük a padlizsánokat:
A padlizsán sütése:
- Hővel kb. 1/4 inch növényi olaj egy nagy serpenyőben közepes lángon.
- Amikor forró, sütjük a padlizsánszeleteket, 2-3 alkalommal, amíg mindkét oldalán jól el nem pároljuk (minden egyes szelet egy utolsó papírokat egy papírtörölközővel készítsenek sütés előtt - ha nem a lehető legszárazabbak, akkor nem fog jól barnulni és az olaj fröcskölhet), kb. 3-5 percig.
- Amikor eltávolítja az összes sült szeletet, engedje le egy papír-törölközővel bélelt lemezre vagy tálcára. Állítsa be az égő hőmérsékletét és az olajszintet, miközben megsütjük, hogy állandó legyen.
Összegyűjteni a parmigiana:
- Melegítsük elő a sütőt 350 ° C-ra (180 ° C).
- Amikor elkészült a paradicsomszósz, tegye át egy nagy keverőedénybe.
- A paradicsomszelet kb. 1/3-át egy kisebb keverőedénybe helyezzük át.
- Amikor a paradicsomszóssza szobahőmérsékletre hűl, hozzáadja a tojásokat a maradék 2/3-os szószhoz, és keverje jól össze.
- Ügyeljen arra, hogy a tojás hozzáadása előtt hagyja a mártást hűlni - itt nem próbáljuk meg a paradicsom tojásleves levest!
- Fedjük le egy kis 8 hüvelyk alját egy 11 hüvelykes téglalap alakú sütőedényben egy egér paradicsomszósz vékony rétegével, majd fedjük le azt a mártásréteget vízszintes rétegen sült tojásos szeletekkel (használjuk a legnagyobb szeleteket az első rétegre - átfedhetnek egy kicsit).
- Fedjük le a tojásos paradicsomos mártással rántott tojásos növényeket, majd gratulált Parmigiano-Reggiano nagydarabos megszórását, apróra vágott bazsalikomot (ha használjuk), majd mozzarelladarabokat (ebből levághatunk darabokat a kezünkkel), elosztva egyenletesen.
- Fedjük le a mozzarélt egy másik padlizsánnyal, majd tojás-paradicsomos mártással, Parmigiano, bazsalikommal, mozzarellával és egy másik padlizsánnyal.
- Ismételjük addig, amíg az összetevők el nem fogynak. A felső rétegnek egy egzüllő paradicsomszósó rétegnek kell lennie, melyet a reszelt Parmigiano végső szórásával lefedve (ha tetszik egy kecses túrázás, akkor is felszórhatja néhány mozzarella darabot a tetején. (Ha felszáll az extra (eggless) paradicsommal mártással és sült padlizsánnal, használják, hogy a Pasta alla Norma-t .)
- Süssük 30 percig; a tetejét meg kell olvasztani és aranybarna.
Tudom, hogy nehéz lesz ellenállni a finom illatú, párologtató parmigiana-nak, de technikailag hagynia kell, hogy legalább egy órával a főzés után pihenjen, felszívja a fölösleges folyadékot, és hagyja, hogy az ízek fejlődjenek. finom és ízletes, ahogyan nyugszik.
(És ez az egyik olyan dolog, amely másnap is jobban ízlel.)