Szeretne barátaival és családtagjaival finom, egészséges ételeket kóstolni? Próbálja meg ezt az indiai pörkölt bárány receptjét, melyet masala raan néven ismerünk.
A bárány egész lábát pároljuk az aromás fűszerek finom keverékében, majd pörkölik három óráig, amíg finom és zamatos.
Mindezeknek a főételnek kíséretként kell lennie a sima rizs és a zöld saláta vagy az indiai sült kenyér, amelyet paratháknak és salátának neveznek .
Ne feledje, hogy a bárány lábát 24 órán keresztül kell marinálni, ezért tervezze meg ennek megfelelően.
Amire szükséged lesz
- A bárány számára:
- 4,4 kg-os (2 kg-) vágott lábszár (lásd lejjebb az utasításokat)
- A pincészethez:
- 1 font (1/2 kg) hagyma (negyedekre vágva)
- 1,77 uncia (50 g) mandula
- 3 zöld chilies
- 2 evőkanál fokhagyma paszta
- 1 evőkanál gyömbér paszta
- 17,64 uncia (500 g) nem cukrozott joghurt
- 2 evőkanál kömény
- 3 evőkanál koriander
- 1/2 teáskanál piros chili por
- 1 teáskanál
- Garam masala
- Só ízlés szerint
- 5 evőkanál semleges olaj, mint növényi, repceolaj vagy napraforgó
- 8 - 10 egész szegfűszeg
- 15 kagyló zöld kardamom
- 2 (1 hüvelykes) fahéj
- 12-15 feketebors
Hogyan készítsünk
Készítsd el a bárányt!
- Vágja le az összes zsírt a bárány lábáról. Éles, hegyes késsel távolítsa el a sinew-t (ami vékony, majdnem átlátszó filmnek tűnik a hús részeiben).
- Másik lehetőség, hogy a hentes ezt tegye meg. Ha a lábszár túl nagy lesz a serpenyőhöz vagy a sütőhöz, kérje meg a mészárosot, hogy vágja két darabra.
- Éles késsel vágja le a mély szeleteket a hús felett. Ez lehetővé teszi, hogy a marinadák behatoljanak a húsba, és komolyan ízesített bárányt állítanak elő.
- Helyezze a húst egy jól zsírozott sütőedény vagy serpenyő közepébe.
Pároljuk a húsot
- Helyezzük a kvízelt hagymát, mandulát, zöld chilit, fokhagymát és gyömbér pasztát egy élelmiszer-feldolgozóba, és simítsuk bele egy sima, vastag pasztaba, csak víz hozzáadásával, ám köszörülés közben, ha feltétlenül szükséges.
- Egy külön tálban a joghurtot simára simítsa, majd keverje össze az elkészített pasztával (fent).
- Adjuk hozzá a köményt, a korianderet, a vörös chili por és a gram masala a joghurthoz, és keverjük össze jól.
- Add hozzá a hagyma-hagyma-pasztát, amelyet korábban terítettetek. Mindig keverje mindaddig, amíg teljesen nem keveredik.
- Öntsük a marinátot a húsra, és használjuk a kezét, hogy dörzsöljük a marinátot a húsba, és a lábszáron levágott szegélyekre nyomjuk. Győződjön meg róla, hogy az egész hús jól van borítva a pác.
- Csavarja be a sütőedényt, és hűtőszekrényben tartsa 24 órán keresztül.
Sült a Bárány
- Távolítsa el a bárány marinált lábát a hűtőszekrényből, és tartsa fent, hogy szobahőmérsékletre felmelegedjen.
- Melegítsük a sütőt 400 ° F-ra (200 C / gázjelölés 6).
- Amikor a bárány lábát szobahőmérsékletre felmelegítjük, távolítsuk el a ragasztófóliát.
- Egy serpenyőben melegítsük fel az olajat, és amikor forró, adjunk hozzá az összes fűszert - szegfűszegeket, kardamomot, fahéjat és borsot. Sütjük, amíg meg nem állítják a sistergést, és elkezdenek adni egy aromát.
- Öntsük az olajjal a fűszereket a pácolt húsban. Most fedje le a serpenyőt szorosan a fóliával.
- Tegye a serpenyőt a fűtött kemencébe, és főzzük 2 órán át.
- Most fedje fel a ránt, és főzzön további 1 órát. Vigye a rézt minden 10 percig úgy, hogy nedvesen maradjon.
- Távolítsa el a kemencét a sütőből, és hagyja nyugtatni 20 percig.
- Szeleteljük a pihentetett bárányt vastag szeletekre, és töltsük fel a darált mandulával. A pohár léit a hús fölé lehet önteni.
- Masala raan jól megy a sima rizs, a saláta vagy az indiai flatbreads néven parathas vagy naan .
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1239 |
| Összes zsír | 85 g |
| Telített zsír | 31 g |
| Telítetlen zsír | 38 g |
| koleszterin | 323 mg |
| Nátrium | 479 mg |
| Szénhidrát | 30 g |
| Élelmi rost | 9 g |
| Fehérje | 90 g |