Ez a marhahús legkevesebb vágása, de ez a legízletesebb?
A marhahús szeleteket széles körben tekintik a marhahús legmarkánsabb vágásának, és ez minden bizonnyal a legdrágább .
Itt kapunk olyan csúcsminőségű termékeket, mint a filet mignon, és ez része az egyre népszerűbb T-csont és porterhouse steaknek. Pörkölhető egészben, vagy kisebb pörkölésre osztva.
Mi a marhahús?
A marhahús szelet egy hosszú, keskeny izom, amelyet a psoas főnek neveznek, amely a marhahús belsejéből magasan, a gerinc alatt és közvetlenül a vese mögött helyezkedik el.
Nagyjából a csípőcsonttól egészen a 13. bordáig nyúlik, és nem kap nagy gyakorlást, ezért olyan gyengéd.
Ez egy vastag rétegben található, amely zsíros zsíroként ismert, mint a vese-zsír vagy a lábszár, amely ugyanúgy használható, mint a szalonna.
Egy kisebb, nagyon vékony izom, amelyet a psoas minornak neveznek, általában a láncnak nevezik, a bélszín hosszúságát, és gyakran (de nem mindig) eltávolítja, mielőtt a húshoz jutna.
A másik végén van egy másik izom, az iliacus , néha az oldalsó izom vagy a szárnyizom .
Marhahús Tenderloin: eltávolítani vagy nem?
A szelet a kulcs a teljes marhahús rövid szőrzetéhez . A marhahús minden oldalán döntést kell hozni arról, hogy elhagyják-e a bélszínt, vagy eltávolítják-e.
Emiatt, és azért is, mert olyan kicsi (általában 4-7 kiló), a csicsóka nagyon drága elem.
Ha a bélszínt eltávolítják, mint gyakran, akkor a rövid bélszín csontozott, felső szeletekből készül, más néven szalag steak-ként .
Ha a bimbó marad, a rövid liliomot T-csont és porterhéj steak-ként állíthatjuk elő. Ezek csontozott szeletek, a csont egyik oldalán szalagszalaggal és a másik oldalon a szeletszalonna részével.
T-csont és porterhéj steak előállítása azt jelenti, hogy a bélszín egy része a bélszínben marad.
A bélszín hátsó része, amit a csípőnyílásnak neveznek, kivonható, vágható, sültetésként vagy egyéni szeletekbe adagolva.
A marhahús használata
A bimbó valójában inkább egy ceruza formájához van formázva, hátul zsíros végén (a bélszín vége) és egy hegyes vége felé néz.
Ez a hegyes csúcs kihívás lehet kihasználni, mivel alakja nem alkalmas arra, hogy egy steakbe kerüljön; de a pörköléshez csatolták, könnyedén átléphet. Ezért, amikor egy egész szeletlisztet pörkölnek, a hegyet általában hajtogatják és a sütő főhéjához kötik.
A szűzpecsenyőt is eltávolíthatjuk, és fel lehet használni a marhahús előételek , vagy akár a kabobs vagy a keverjük sütjük húst. Ez egy nagyon drága kevergetés. Mégis nincs sok más, amit egy apró, sovány húsdarabon lehet megtenni.
A lefelé történő elmozdulás, ahogy a bélszín szaporodik, a bélszín medálokat készíthetünk, majd lefelé, ahol filet mignont kapunk.
A Filet mignon szó szerint apró filet jelent, ami azt jelenti, hogy egy igazi filet mignon a szelet vékony szeletéből készül. Azonban ezekben a napokban a mészárosok a bélszínből bárányhúsból bárányhúst termelnek, még akkor is, ha a csikkvégtől.
A nyájas szendvicseket néha összekapcsolják a henteskötelekkel, a szárnyas izom és a bélszín izomzatát.
(A sztring jelenléte tehát jó mutató, hogy a steak nem egy igazi filet mignon.)
Egy másik gyakori technika a szőrszálak vékony részének kezelésére egy hosszabb szelet vágása, mondjuk két hüvelyk hosszú, majd lepattanjon, ami effektíve egy vastagabb, körülbelül egy hüvelykkel vastagabb szelet.
Marhahús Tenderloin: Tender and Lean
A mandula bőséges izom, de nagyon sovány is, viszonylag kis intramuszkuláris zsírok, más néven marbling . A marbling pedig az egyik legfontosabb tényező a marhahús nedves és ízletes vágásának.
Így a marhahús szőrszálak hajlamosak a szárításra, ha túlfőttek . Ráadásul népszerűsége ellenére nem ismeretes a marhahús különösen ízletes vágása, ezért gyakran látni egy bélszínes steaket, amelyet egy körbefűzött szalonnával készítettek.
A szalonna hozzáadja az ízt és a nedvességet egy olyan steakhez, amely máskülönben nem elegendő.
Joggal kérdezhetnénk, vajon egy húsdarab, amely 25 dollárért fizet, egy szalonnával kell körülvéve, hogy jó ízű legyen.
Mindazonáltal a gyengédség egy olyan jellegzetesség, amely nagyra becsülhető, és a mészárosok és éttermek egyedül csak a marhahúsra vonatkoznak.
Főzni a marhahúst
Éppen ezért rendkívül fontos, hogy a bélszín nem túlzottan sült. Egyszerűen fogalmazva, ha egy darab hús drága, mert rendkívül ígéretes, az utolsó dolog, amit meg akarsz tenni, az egész gyengédség főzni.
A bélszínnel gyorsan fel kell melegíteni ( mint a grillen ), hogy a külseje szépen elgomorodjon, míg a beltér lédús és közepes ritka .
Ami a fűszerezést illeti, a high-end steak általában nem igényel sokkal többet, mint a kóser só és a frissen őrölt fekete bors . De mivel a marhahús szarvasmarha annyira sovány, valóban a gyors fürdőkád előnyeit élvezheti egy ízletes pácban.