Nagyszerű módja annak, hogy a lazacot főzzük, főleg, ha nem akarsz sok (vagy esetleg bármilyen) zsírt hozzáadni hozzá, és nem szeretsz egy csomó tisztítást végezni utána, főzni kell.
A fóliás lazac főzés a gőzölés módja. Hogy ez történik, az a lazac fűszerezés után fóliatasakba zárja be. Amikor melegedsz, amit egy nagyon forró sütőben csinálsz, a hal a lazacról felszabadított gőzzel, valamint a zöldségekkel, citrusfélékkel és friss fűszernövényekkel együtt készíti a zsákot.
Nem csak a lazac nem kiszárad, hanem ízes mártást is termel, mivel a gyümölcslevek összegyűlnek a tasakban és a kísérő összetevőkével. Tudom, hogy alacsony vagy zsírt nem mondtam, de nyilvánvaló, hogy egy kevés vaj vagy olívaolaj megpuhulja jobban. De a lényeg az, hogy opcionális.
Ez a technika az en papillote módszer változata, amely hosszú ideje körül van, és magában foglalja a lazacot pergamentpapírból készült zacskóban. Hagyományosan egy ünnepélyes pincér szállítaná a lazacot en papillót az asztalra, még mindig beborítva a papírt, és súlyos ünnepséggel nyissa ki a tasakot közvetlenül a szeme előtt.
Természetesen nem kell a fóliába tölteni. De ne feledje, mit mondtam a tisztításról? Önnek sem kell kihúznia a fóliából.
Ne feledje, hogy pergamentpapírt használhat a fólia helyett.
A fólia előnyei:
- Valószínűbb, hogy fólia van, mint a pergamentpapír.
- Az is könnyebb krimpelni, és kevésbé valószínű a szivárgás.
A papír előnyei:
- Ön mikrohullámú.
- Ha a fent leírt módon kívánja kiszolgálni, a pergamenpapír minden bizonnyal elegánsabb, mint a fólia. A fóliába beültetett előétel - még a legfinomabb fólia - serkenti a Sizzler étkezőjét.
A finom étkezés témakörében meg kell említenem, hogy az általam használt papillótémát az éttermekben vettem fel, és tartalmaz egy lépést, amely szerintem sok recept elhagyható. Talán úgy gondolom, hogy hasznos. Egy pillanatra eljutunk.
De ez köze van a hőhöz. Megemlítettem egy nagyon forró sütőt, és ez alatt azt értem, hogy 450 F (vagy 420 F, ha pergamentpapírral készítesz főzés helyett). Az a tény, hogy a sütőt kedvesnek és forrónak érezzük, az az, hogy a gőz gyorsabban keletkezik egy nagyon magas hőmérsékleten. Ha melegen kezdtük, fokozatosan felmelegedne, és a gőz lassabban keletkezne.
Azokról a gyümölcslevekről
Ez a sütési módszer gazdag és ízletes folyadékot tartalmazó gyönyörű medencét hoz létre. Ezeket a gyümölcslevet közvetlenül a halakra öntheti, vagy egy kicsit elsodródhat egy roux vagy egy egyszerű kukoricakeményítő szuszpenzióval . Vagy egyszerűen keverjünk bele egy kis vajat, a monter au beurre néven ismert összekötő technikát.
Természetesen a lazactól függetlenül a folyadék természetesen tartalmaz minden olyan egyéb összetevőt, amelyet eredetileg a tasakhoz adtál. Íme, amit ajánlok:
- Vékonyra szeletelt citrom
- Apróra vágott mogyoróhagyma
- Apróra vágott petrezselyem
- Apróra vágott édeskömény
- Apróra vágott friss kapor
Ne feledje, hogy a citrom kivételével minden aprít.
Ennek oka kétszeres. Az egyik, aprítás az elemek segít kiadni a folyadékot. És két, a megjelenés kedvéért. Csalódást okozhat, hogy megnyitja a tasakot, és meglátja a kapta hosszú, hervadó szegélyeit, amelyeket korábban már lepecsételtek. Olyan, mintha a reményei együtt haltak volna meg.
Így lazac filé vagy lazac steak készithet, de ha csak egy bölcsességet adhatok neked, akkor az az élet túl rövid, hogy még egy percet is elfogyaszthat, ha a halcsontokat a szájából húzza. Tehát hagyja el a steaket, és maradjon filé.
Így van ez:
- Melegítse elő a sütőt 450 F (vagy 420 F-re, ha pergament helyett fóliát használ). Szintén felmelegít egy száraz serpenyőt. Tetszik az öntöttvas, ami hosszabb ideig tart, hogy felmelegedjen, de egyenletesen melegszik. Ráadásul csak az öntöttvas .
- Húzza ki egy kb. 14 hüvelyk hosszú fóliát. Az egyik oldat kefével olívaolajjal vagy olvasztott vajjal kenje be. Ez segít megakadályozni a ragasztást.
- Helyezze a lazac filét a fólia egyik oldalára. Ecset olívaolajjal vagy olvasztott vajjal. Szezonja kóser sóval és frissen őrölt fehér borssal. Kanálba vágjuk az apróra vágott mogyoróhagymát, édesköményt, petrezselymet és kaport a tetején, és tetejét egy szelet citrommal.
- Most hajtsa lazán a fólia másik oldalát, és vigye a széleket anélkül, hogy a fóliát a tartalma fölé nyomja. Az ötlet az, hogy képesek vagyunk arra, hogy a szegélyeket lezárjuk, hogy a csomagokat lezárjuk, miközben a halak körül levegőzsebséget hagynak.
- Hajtsa át az éleket.
- Most jön a további lépcső, amit senki nem használ: Állítsa be a parcellát a forró serpenyőbe, és forró legyen körülbelül 1-2 percig. Miért működik: A serpenyőből származó közvetlen hő nagy gőzöket eredményez. A pergamen segítségével látni lehet, hogy a papír elindul, és ez azt jelenti, itt az ideje, hogy a sütőbe tegye. A fólia nem esik ki annyira (ha egyáltalán), de két perc alatt egy forró serpenyőben kell a gőz halad.
- Most vigye át a csomagot a sütőbe közvetlenül a középső állványra. Süssük 6-8 percig. A főzési idő függ a filé méretétől. Egy másik szép dolog ez a módszer, hogy a hal maradni jó és meleg még akkor is, miután elvitte a csomagot a sütőből, ha más dolgok befejezni, mint egy szép pilaf menni vele.
- Amikor készen áll a kiszolgálásra, nyissa fel a csomagot és tálalja a hozzá tartozó gyümölcsleveket (vagy erősítse meg, ahogy fentebb említettük).
Néhány záró gondolat
Nyilvánvaló, hogy ez a módszer a lazacon kívüli halakkal fog működni. De a lazac nagyszerű, mert annyira könnyű dolgozni és nagyon megbocsátani minden hibát. Nem mintha bármit is csinálna. Egyébként, ha elfelejtette kihúzni a sütőből.
Egy másik dolog az, hogy korábban említettem a mikrohullámot. És természetesen nem tudsz fóliát a mikrohullámú sütőbe tenni. De ha magadnak találsz egy tekercset a tényleges pergamentpapírból (sok más dologért hasznos lesz), használhatod ezt a fólia helyett, majd elkészítheted ezt az edényt a mikrohullámú sütőben.
Szóval szó szerint csak 3-4 percig. És akkor kihagyhatja a serpenyőt, ha ezt így teszed.
Végül kísérletezzen más zöldségekkel. Mint bármi a szezonban. Fiatal cukkini lehet szép nyár elején. A gomba is jó, különösen a szarulák. Hozzáadnak egy szép umami mélységet a mártáshoz.
De egy figyelmeztetés: a gomba vízzel van töltve, ami nagyszerű a gőz készítéséhez. De ha nem főzöl meg őket egészen, akkor kiderülhet egy kicsit szeszélyes. És néhány perc a sütőben nem mindig elég hosszú. Szóval gyakran piszkáltam őket egy serpenyőben, úgyhogy körülbelül félig főztek, majd hozzáadják a halak tetejéig, és lezárják, és a szokásos módon járnak el.
Amikor a lazacot szarvasokkal keverik, néha csak egy csipetnyi szójaszószt, és talán egy tejes csíkot fűszerezve rizs ecetet és szezámolajat használok. A szépség az, hogy használhatsz tiszta szezámolaj, amely könnyen ég, így nem jó a sautéeing. De ha fóliázni készül, az olaj nem éghet, mert soha nem elég meleg. Élvez!