A szárított forró chili paprika kulcsfontosságú Észak-Afrika híres fűszere, harissa , és arra is használják, hogy ezt a tüzes chili-olajat alkalmassá tegyék, amelyet néha fűszerként kínálnak a marokkói pizzához , kenyérhez, tésztafélékhez és így tovább. Bevezetése a marokkói élelmiszer-tájba logikusan az északi szomszédunkból származik Olaszországban, ahol az ekvivalens olio di peperoncino az otthonokban és éttermekben szokásos fűszer; vagy talán ez egy ázsiai befolyás, amelyek közül néhány marokkói ételekben, például a marokkói Soupe de Chinois aux Crevettes és a Seafood Bastilla-ban látható .
Mindkettő egy olasz stílusú és ázsiai stílusú chili olaj kínálják az alábbiakban. Mindkettő forró olajban szárított chili paprikát tartalmaz. Míg az ázsiai verzió csak őrölt cayenne vagy apróra vágott chili paprika pelyheket használ, az olasz olívaolaj a zúzott és egész száraz paprikák keverékét kéri. Próbálja ki mind a chili olajokat, hogy lássa, melyiket jobban szereted.
Amire szükséged lesz
- Az ázsiai stílusban Chili Oil:
- 1 1/4 csésze
- növényi olaj
- 6 evőkanál szárított piros chili bors pehely vagy földi cayenne
- Olasz stílusban Chili Oil:
- 1 1/4 csésze olívaolajat, lehetőleg extra szűz
- 3 evőkanál zúzott szárított
- piros chili paprika
- 1/4 csésze egész aszalt chili paprika
Hogyan készítsünk
- Tegyen egy tiszta, száraz üvegtálat vagy edényt, és adjunk hozzá a chili paprikát.
- Egy kis serpenyőben néhány percig melegítsük fel az olajat közepes hőségen, egészen addig, amíg füstöt nem kezd. Távolítsa el a serpenyőt a hőtől, és hagyja, hogy az olaj lehűljön a serpenyőben egy-két percig.
- Óvatosan és óvatosan öntsük az olajat a chili paprikára, ügyelve arra, hogy az olaj teljesen lefedi a chili paprikát. Szükség esetén egy kanállal kevergetni, hogy a chilis víz alá kerüljön.
- Az olajat fél óráig hagyja kihűlni.
- Ha lehűlt, megkóstolhatja az olajat. Ha tetszik neked, zsírozza az olajat, hogy távolítsa el a zúzott vagy őrölt chili paprikát. Ha többet szeretne a hőnek és az ízeknek, fedje le az olajat, és hagyja, hogy éjszaka vagy mindaddig, ameddig csak szükséges, a feszültség előtt bejut.
- Feszültség után az olajat tiszta, légmentesen záródó üvegtartályban tárolja. Ha teljes kiégett chili paprikát használtak, akkor visszaadhatók az olajhoz, fokozatosan fokozva a színét és ízét.
tippek
Ne feledje, hogy az emberek egyáltalán nem zavarják az olajat; lehetővé teszik a zúzott chilit, hogy az üst aljára telepedjen, és az olajjal együtt fűszerként használja.
Az olaj jól tárolja szobahőmérsékleten több hónapig.
Chili-olaj friss chili-paprikával történő elkészítéséhez vegyen egy kis maroknyi friss vöröspaprikát, és mindegyikben hosszú rést húzzon. Helyezzen egy üvegedénybe vagy üvegbe (ha kívánság szerint hozzáadhat egy babérlevelet, fokhagymás szegfűszeget vagy friss fürtöket), és fedje be maximum négy csésze olívaolajat. Tömítsük le és fél-két hónappal a használat előtt tegyük félre.
Minél finomabb földön a chili paprikát, annál intenzívebb lesz az olaj színét. Az ázsiai stílusú chili olaj tehát mélyebb árnyalatú lesz, mint az olasz unokatestvére. Ha fokozni szeretné az olasz változat színeit, cserélje ki néhány tört chili borsot földi cayenne- del ( fella sudaniya ) vagy forró paprikával ( piment erőd vagy felle harra).
Az olajnak elegendő ízük lesz egy-két órán át, de mivel az infúzió folyamatosan érlelődik, a hő tényezője emelkedni fog.
A recept egyszerűen megduplázódik vagy háromszoros, és beállíthatja a chili paprika és az olaj arányát ízlés szerint. Különböző szárított chili paprikákat is kipróbálhat, hogy változatos ízeket és hőt érjen el.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 248 |
| Összes zsír | 28 g |
| Telített zsír | 3 g |
| Telítetlen zsír | 20 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 5 mg |
| Szénhidrát | 1 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 0 g |