Tunéziai származású, a harissa egy finom vörös chili paprika fűszer, amelyet most elfogadtak a marokkói konyha részeként. A szárított vörös chili paprikát fokhagymával, fűszerekkel, citromlével és olívaolajjal keverjük össze. Néhány marokkói recept is tartalmaz paradicsompüretet vagy pürét vagy pirított pirospaprikát, de inkább ezt a verziót használom.
Használhat egy kis processzort, keverőt vagy merülő keverőt a harissa gyártásához, de ez a mennyiség könnyen elkészíthető egy nagy mehraz, vagy habarccsal és habverővel.
A szárított chili paprika minden egyes változata vagy keveréke működni fog, ezért válassza ki a paprikát a kívánt hőnek megfelelően. Ha úgy találja, hogy a harissa melegebb, mint amire számított, próbáljon keverni néhány pácolt pirított paprikával vagy paradicsompürével, hogy csökkentse a csípős pattanást.
A Harissa-t néha más hozzávalókkal adják hozzá főzés közben, de leggyakrabban fűszerként kínálják az oldalt. Ha például a címkékkel élvezi, kis csészét helyezzünk az edény oldalára, és tegyük a kenyeret a chili-pasztaba, mielőtt a húsra, mártásra és zöldségekre költöztetnénk.
Amire szükséged lesz
- 2 nagy marék (kb. 3,5 uncia) szárított piros chili paprika
- 3 vagy 4 nagy fokhagymát
- 1 teáskanál sót
- 1 - 2 evőkanál citromlé
- Az olívaolaj kötőereje
- Opcionális: 1/2 teáskanál köménymag
- Választható: 1/2 teáskanál őrölt koriandermag
- Választható: 1/2 teáskanál köménymag
Hogyan készítsünk
- Távolítsa el a szárakat és a magokat a szárított chili paprikából, és tegye őket egy tálba.
- Forraljuk fel négy csésze vizet, és öntsük rá a chili paprikára; hagyja hagyni a paprikákat 30 perc és 1 óra között.
- Míg a paprika áztatásra kerül, melegítsen egy serpenyőt közepes lángon, amíg forró.
- Add hozzá a teljes fűszereket és a pirítóst, amíg illatos, folyamatosan kevergetve, körülbelül egy percig.
- Távolítsuk el a serpenyőt a hőtől és a fűszereket egy habarccsal, fésűs vagy fűszeres darálóval őröljük. Félretesz, mellőz.
- Hagyja le a chili paprikát, és finoman préselje ki a felesleges vizet papírtörölközővel.
- Habarcsot és törmeléket (vagy keverőt vagy mini élelmiszer-feldolgozót) használva csiszolja a chilis paprikát, a fokhagymát, a sót és a fűszereket egy pasztaba.
- Add hozzá a citromlevet és csak annyi olívaolajat, hogy nedvesítse a harissa a kívánt konzisztenciát. Kóstolja meg és állítsa be a fűszerezést.
- A kihasználatlan Harissa-t a hűtőszekrényben lévő légmentes üvegtartályban tárolja. Hosszú tárolás esetén könnyedén tegye fel a harissa kis mennyiségű olajat a zárás előtt.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 55 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 33 mg |
| Szénhidrát | 12 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 2 g |