Miért szeretik valaki a korianderet és mások is utálják?
Cilantró az egyik legpolarizálóbb élelmiszer. Az emberek vagy szeretik, vagy utálják, a vélemények ritkán esnek a közepén. A legtöbb ember, aki nem kedveli a korianderet, leírja az ízét, mint a szappan vagy a fém. Néhány reakció a kosárlabda olyan erős, hogy még csak az illat is gyomor fordulatot. De azok számára, akik szeretik a korianderet, ez a frissességi felfogás fényes, szelíd ízével.
Tehát miért ilyen erősen ellentétes nézetek?
Mi az a Cilantro?
A Cilantro a koriander zöld leveles része, egy olyan növény, amelynek magjait és gyökereit az élelem szezonra is használják. Mind a koriander, mind a koriander széles körben használják az ázsiai, közép- és dél-amerikai konyhákban. Bár a koriander és a koriander ugyanazon növény része, ízük teljesen más. A Cilantro egy természetes kémiai vegyületet tartalmaz, amelyet aldehidnek neveznek, és amely bizonyos embereknek kellemetlen ízű lehet.
Ez egy Chemical Thing
Az aldehidek olyan vegyületek, amelyeket a szappankészítési eljárásban és bizonyos rovarokban is előállítanak. Emiatt néhány ember leírja a koriander ízét szappanszerű vagy hasonló feladatként, mint egy bűzös bug. Szerencsére nem minden ember értelmezi ezeket az aldehidek ízét.
Természet vs. Nurture
Az aldehidek ízének értelmezése részben a genetikából fakad. A közelmúltban két szaglópeptor gént fedeztek fel, amelyek kapcsolódnak a cilantro vagy szappanos vagy gyógynövényes értelmezéséhez.
Ezeket a géneket akkor fedezték fel, amikor több mint 30 000 ember genetikai kódját hasonlították össze azzal, hogy a korianderet élvezetesnek vagy szappanosnak tartják, bár a gén hordozása nem garantálta a kakantró kedvét.
Tehát mi ad? Az íz-preferenciák ugyanolyan gondoskodnak, mint természetük. Mint sok dolog, amit szeretünk enni, génjeink összetett keveréke, amit ki vannak téve, és amit ismerünk vagy kényelmesek.
Az ismételt expozíció és a koriander új és élvezetes ételekkel való egyesítésével egyesek úgy találták meg véleményüket, hogy ez a szeretet-vagy-gyűlölet gyógynövény megváltozik.
Átlépni Cilantro
Olyanok számára, akik magukhoz ragadnak a korianderhez, a korianderek aprítása, porlasztása vagy zúzása jó kiindulópont. Az ilyen módszerekkel való átvitel során olyan enzimeket bocsátanak ki, amelyek lebontják a sértő aldehidvegyületeket, kevésbé íztelenek és aromásak maradnak, és lehetővé teszik más ízesítő vegyületek számára a ragyogást.
A főzőcárna nagymértékben csökkenti erejét, ezért a receptek többsége megkívánja, hogy a főzés után frissen hozzáadják a tojást. Ha egy kis koriander ízét keresi, anélkül, hogy szuper erős lenne az arcodban, próbáld meg hozzáadni az ételhez, ahogy főz, hogy csökkentsék az erejét.