Ez a recept a horvátos kavicsfejekre (savanyú káposzta) a kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos) néven ismert, amelynek leveleit néha a sarma készítésére használják . Nagyon nehéz megtalálni az egész sült káposztát (a Kissel's egy márkát keresni, a Marco Polo márka jarred leveleket árul), így a családok összejönnek, hogy nagy tételt hozzanak létre. Ez a recept a Liliana Pavicic és a Gordana Pirker-Mosher "A horvát konyha főszereplője" című könyvből (Hippocrene Books Inc., 2007). A torma és a piros paprika ebben a receptben elég cipzárt ad.
Amire szükséged lesz
- 24 fejes káposzta
- 3 1/2 csésze só (nem jódozott)
- 1 fej fokhagyma (hámozott és tört szegfűszeg)
- 1 darab
- torma (7 hüvelyk hosszú gyökér, hámozott és apróra vágva)
- 3 paprika (piros, negyed)
- 15 babérlevél
- 15 pirospaprika (száraz)
Hogyan készítsünk
Megjegyzés: Ha nincs elég hordó vagy hordó, akkor a káposzta kisebb hordókra vagy mezekre osztható.
- Mossa le a káposztafejeket, és távolítsa el a kemény külső leveleket és tartsa őket. Minden egyes káposzta magját sózzuk fel. Helyezzünk 1 rétegű káposztafejet, a mag felfelé hordóban vagy tálban. Adjunk hozzá néhány fokhagymás szegfűszeget, tormát, friss és száraz paprikát és babérlevelet. Helyezzen még egy réteg káposztafejet a hordóba és egy másik zöldségféltartományba. Folytassa ezt az eljárást, amíg a tésztát megtisztítja. Fedjük le a fenntartott káposzta leveleit.
- Töltsön fel hordót annyi vízzel, amennyit le fog tartani anélkül, hogy átömlött volna. Helyezzen egy tiszta pamut vagy vászonruhát a káposzta tetejére, majd egy tiszta, kezeletlen fa táblát. Mérjünk le egy nehéz sziklát vagy egy másik tételt, hogy megtartsuk a káposzta fejét a fermentációs folyamat során.
- Tárolja a hordót egy garázsban vagy gyümölcspincében, vagy olyan helyre, amely nem esik fagypont alá, a padlóról fából készült talpakon. Lehet, hogy valamilyen szigetelőanyagot szeretnének eltakarni a hordó körül, ha chillier időben élsz.
- A káposzta körülbelül 40 nap alatt készen áll. Tisztítsa meg a sós vizet úgy, hogy a habot lehúzza a felületről egy hornyolt kanállal vagy szitával (a habzás körülbelül 10 nap alatt kezdődik). A süllyesztett fejek későbbi felhasználásra vagy konzervdobozra fagyaszthatóak. A kiseli kupus használata előtt szükség esetén öblítheti a leveleket. Próbálja meg azokat a recepteket, amelyek a savanyú káposzta kenésére szolgálnak.
Megjegyzés: Cukorrépa adható hozzá, hogy piros színű káposzta legyen. Az aprított birs hozzáadásával sárga színt kapunk.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 7 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 2,065 mg |
| Szénhidrát | 1 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 0 g |