A vaddisznó ugyanolyan ízű, mint az ökológiailag megemelt sertéshús, de gazdagabb, húsosabb íze van. A szokásos sertés hashoz hasonlóan a vaddisznót sokáig kell párolni. Ha nem találja a vaddisznót helyi szinten, a Marx Foods eladja az összes darabot. Mivel a Marx Fine Foods által szállított vaddisznó valóban vad, ezért egynapos marinázásra van szükség. A sertés hasa az éttermekben lüktetett, de a vaddisznó haszonbástyák egy másik szintre indulnak.
Amire szükséged lesz
- 4 csésze vizet
- 1/4 csésze méz
- 6 babérlevél
- 4 vagy 5 rugalmas friss kakukkfű
- 4 vagy 5 apró petrezselymet
- 4 nagy fokhagyma, hámozott és zúzott
- 1 evőkanál fekete bors
- 1/2 csésze kóser sót
- 2 font vaddisznó hasa
- 4 csésze marhahús készlet házi vagy csomagolt (nem konzervdobozban)
- 2 evőkanál kanola, szőlő vagy földimogyoró olaj
Hogyan készítsünk
- Készítsen elő először egy éjszakai sóoldatot: Egy nagy edényben keverje össze 2 csésze vizet az 1/4 csésze mézzel, 6 babérlevélrel, kakukkfűszel, petrezselymes szeletekkel, fokhagymával, borssal és kóser sóval magas forróságon 1 perc. Kapcsolja ki a hőt, és adj hozzá még 2 csésze vizet. Hűtsön teljesen.
- Helyezzük a vaddisznó hasát egy lezárható edénybe vagy üveg sütőedénybe, és öntsük rá a sós vizet. Fedje le a tartályt vagy fedje le a sütőedényt műanyag burkolattal, és hűtsük le egy éjszakán át.
- Másnap előmelegítsük a sütőt 325 F-ra. Vegyük a vaddisznó hasát a sós lében és szárítsuk meg. Távolítsa el a pácokat és a gyógynövényeket.
- Vágja a hasát bordás méretű csíkokra. Pontosítsa a zsíros oldalt egy éles késsel egy határokon átnyúló mintán.
- Melegítsük fel az olajat egy nehéz alsó edényben vagy holland sütőben közepes magas hőmérsékleten. Fektesse le a vaddisznó csíkokat, zsíros oldalával lefelé és fésülje el, és tegye a zsírt. Használja a fogót, hogy ellenőrizze, hogy a zsíros oldal elcsépelt-e, majd fordítsa át a darabokat, és gyorsan megsebezze a másik oldalt.
- Cserélje ki a zsírt, és a marhahúst a csészébe dobja, puha kanállal, hogy lehúzza az alján lévő barnított biteket. A vaddisznó hasát el kell süllyedni, ezért szükség szerint több marhahúst vagy vizet kell hozzáadni.
- Hozd a folyadékot egy pároláshoz, fedje le alaposan a fazékot, és tegye bele a sütőbe. Sütés 1-1 / 2-2 óráig, egészen nagyon finomig.
- Engedje, hogy a vaddisznó hasa kissé lehűljön a folyadékban. Amikor készen áll a szolgálatra, tegye a hasadarabokat, kövér oldalával felfelé egy serpenyőbe, és simítsa fel, amíg a bőr fel nem pukkan. Alternatív megoldásként, melegítsen nagy serpenyőt magas hő hatására, és add hozzá a vaddisznó csíkokat. Roppant 1 vagy 2 percig, majd tálaljuk.