Ha valaha is részt vett egy etnikai ételeket kínáló vacsorával, akkor kétségtelenül mint koriander volt. Egy kis zöld növény számára a koriander - vagy a Coriandrum Sativum , amelyet tudományos megnevezéssel neveznek - elég nevet adott magának. A petrezselyem család tagjaként mind a növény, mind a gyümölcsei széles körben szerepelnek az ázsiai, a latin és az indiai konyha területén. Meg fogja találni, hogy fokozza a kínai levesek, indiai maszalák és mexikói salsák ízét.
A koriander egy fűszer vagy egy gyógynövény? Technikailag a koriander szó használható az egész növény leírására: levelek, szárak, vetőmagok és minden. Amikor korianderről beszélünk, a legtöbb ember a növény magjából származó fűszerre utal. A növény leveleit általában koriandernek nevezik, amely a spanyol kori koriander szóból származik.
A növény levelei és az érlelt magvak teljesen más. Sajnálatos módon kicsit túlságosan sok más érzékeny szájpadra. Az olyan epikuruszok, amelyek megpróbálták megragadni a koriander egyedi aromáját, olyan szavakat használtak, amelyek a szúrós és a szappanosok között terjedtek el. Ami engem illet, kellemesen izmos, de látom, hogy miért vitatkoznak egyesek, mint a kaviár, ez egy megszerzett íz.
Ez egy külön történet a magok számára. A koriander rendkívül népszerű fűszer, kellemes citrom íze. Illatát gyakran észlelik az ázsiai curries ; azt is használják az európai főzés.
Egy kis történelem
A korzónövény eredetéről keveset tudunk, bár általában úgy gondolják, hogy őshonos a Földközi-tenger és Délnyugat-Európa egy része. A szakértők úgy vélik, hogy annak használata legalább 5000 BC-ig tart. A korianderre való hivatkozások megtalálhatók a szanszkrit írásokban, és a magokat egyiptomi sírokba helyezték.
A Love Plants-ban Christian Reach kijelenti, hogy az ókori egyiptomiak és görögök úgy vélték, hogy a koriander aphrodisiaciális tulajdonságokkal rendelkezik. A dioszoridák, görög orvos, és számos híres könyv szerzője a gyógynövények gyógynövényeiről, amelyek úgy gondolják, hogy a koriander fűszereket fogyasztják, növelhetik az ember szexuális erejét.
Egy másik megjegyzés szerint a koriander még említést tesz róla az Ószövetségben. Az Exodus 16. fejezetének 31. versében a következőket mondja: "És az Izráel háza néven nevezték Manna-nak, és olyan volt, mint a fehér kori koriander, és az íze olyan volt, mint a mézzel készült ostya."
A Cilantro-t a kínai főzéshez több száz éve használják. A többi ősi kultúrához hasonlóan a kínai értékes kosztrófája is gyógyászati és reprodukált afrodiziákális tulajdonságokkal, valamint megkülönböztető ízével. Az "ázsiai összetevőkben" Ken Hom megjegyzi, hogy a koriander a kínai konyhaművészetben használt kevés gyógynövény-gyógynövény egyike.
A közelmúltban koriander növények Massachusetts-ben virágoztak az 1600-as évek elején, az amerikai gyarmatosítók által termesztett első gyógynövények egyikeként. A tizenhetedik századi franciák desztillált korianderet használtak egyfajta folyadék készítésére. Ma a korianderet a trópusi és szubtrópusi országokban termesztik világszerte. A világon a világon használt gyógynövény.
Az ázsiai szakácskönyvekben gyakran említett kínai petrezselyem (a mexikói petrezselyem gyakori becenév), a koriander erősebb, dallamosabb, mint a petrezselyem.
A Cilantro a kínai konyhaművészetben kiemelkedő szerepet játszik. A Cilantro leveleket és szárakat gyakran használják a kínai saláták köré, vagy apróra vágják és összekeverik a kötszerekben és szószokban. A Cilantro-t más délkelet- ázsiai konyhákban is használják. Például a koriander gyökerei szúrósan kiegészítik a thaiföldi curry-t.
Bár a koriander származik a koriander növény, a fűszer nem játszik nagy szerepet a kínai konyha. Kínai szakácskönyvekben a koriander leírása olyan növény, amely hasonlít a petrezselyéhez, és egyáltalán nem említik a fűszert. És gyakori, hogy megtalálják a recepteket a friss koriander, azaz a koriander levelek. Bár pontatlan lenne azt mondani, hogy a kínai szakácsok soha nem használnak korianderet, nagyobb szerepet játszik az indiai és az indonéziai konyhákban.
Emellett a koriander magvak sok citrom ízét adják sok thaiföldi ételnek.
A koriander (más néven kínai petrezselyem) vásárlásakor ellenőrizze, hogy világos zöld színű levelek nincsenek-e sárga foltok, és nincsenek bizonyítékok a hervadásról. A friss koriander nem tart sokáig, és tárolnia kell a hűtőszekrényben. Az egyik módszer az, hogy a korianderet levegővel töltött, biztonságosan zárt műanyag zacskóba helyezzük a hűtőszekrény zöldségcsíkos szakaszában.
Ha koriander magot használ, ellenőrizze, hogy meg kell-e mosni a tárolás előtt. A magokat a napsütésben vagy a sütőben alacsony hőmérsékleten lehet szárítani. Egy másik tipp, hogy a magokat megsütjük, mielőtt őröljük őket, mivel ez elősegíti egyedi illatukat.
A kertészek kedvelik a saját koriander növények termesztését. A durva év, amely a közvetlen napsütésben lazán talajon virágzik, a korianderet ugyanabba az időre kell ültetni, hogy növényi petrezselymet építsen az adott területen.