Bár sokan úgy vélik, hogy a curry egy fűszerre utal, amelyet a helyi szupermarketben található fűszeres állványokban találtak, a curry valóban száraz vagy nedves, száraz fűszer vagy fűszeres mártás keveréke. Van jó esély arra, hogy az ételt, amelyet az étteremben szolgálnak fel, nem tartalmaz curry leveleket. Lehet, hogy nem is forró.
A Curry története
A zűrzavar nagy része a brit gyarmatosítás idejéből származik.
A történet azt mutatja, hogy egy brit tisztviselő, aki arra készül, hogy elhagyja Indiát, és szeretne élvezni kedvenc indiai ételét, miután hazatért, elrendelte a szolgáját, hogy készítsen egy keveréket az indiai fűszerekről. Így keletkezett a curry száraz porral történő azonosítása.
Nem segíti elő, hogy a kereskedelemben kapható töppedt porok sokszor kevéssé hasonlítanak az indiai háziasszonyoktól naponta előkészített illatos fűszerkeverékekkel. Ez is segít megmagyarázni, hogy az éttermi ételeket, mint például a szingapúri rizsos tészta ilyen rossz csapást kap.
Curry áttekintése
Ahhoz, hogy megértsük a curry valódi természetét, segítünk annak tudatában, hogy a szó a tamil kahrából származik, ami azt jelenti, hogy "szósz". Délkelet-Ázsia és India egész területén a curry nem fűszeres keverék, hanem egy edény, egy folyékony, mártásszerű konzisztencia. Ellentétben a népszerű véleményével, nem minden curry túl meleg. Ennek akkor van értelme, ha figyelembe vesszük, hogy bár a curries évszázadok óta az indiai főzés egyik fő támaszává vált, a chili paprika új világ gyümölcse.
A spanyol és a portugál felfedezők Európába (és később Ázsiába) történő bejutását megelőzően a curry mix legszívósabb összetevője fekete bors volt.
Napjainkban négy fűszer található a curry pasztákban és porokban:
- Chilies: az alkalmazott típus hatással lesz az edény csípőjére; általában kisebb chiliok vannak melegebbek. A piros és zöld currypasztákat a thaiföldi főzésben piros és zöld chili készítik.
- Kurkuma: ez az, ami sok curryt ad a sárga színének.
- Koriander: a koriander növényből származó magvak, amelyeket ősidők óta értékesítettek afrodiziális tulajdonságaikért.
- Kömény: a világ egyik legrégebbi fűszere, ízesített íz, és gyakran használják fűszeres keverékekben
Bár nincsenek kemény és gyors szabályok, legalább három ilyen fűszer jelen lesz a legtöbb curryban.
Hol található az ázsiai curry?
Annak ellenére, hogy a híres selyemút mentén indiai szerzetesek bevezetése ellenére a curry soha nem tapasztalt valójában Kínában. Azonban a curry gyakran használják Dél-Kínában, hogy kölcsönözze ízét tenger gyümölcsei, zöldség és tészta ételek .
Természetesen ez egy másik történet Délkelet-Ázsiában. A Thaiföldről, Malajziából és Indonéziából származó curries a helyi összetevők beépítésével kellemesen eltérő ízű. A mész és citromfű gyakran használatos curry pasztákban vagy porokban. A kókusztejet gyakran sűrítőanyagként használják, bár a népszerű vélemény ellenére nem minden káposzta kakaótejből készült. A diófélék gyakran kajszibarackokká válnak, és a candlenut (a fehér dió vagy mogyoró alakú dió) népszerű összetevője az indonéz és a malajziai currypasztáknak.
Amint azt a fenti információk jelezték, a curry rendkívül alkalmazkodó. Nyugodtan kísérletezhet, hozzáadhatja kedvenc fűszereit és egyéb összetevőit. Ha nem kényelmes a curry paszta elkészítéséhez, a különleges élelmiszerboltokban elérhető vietnami márkák édes ízűek és általában nagyon jólek a délkelet-ázsiai ételekhez. A dél- kínai receptek esetében a legtöbb szakértő a hagyományos indiai pasztákhoz ragaszkodik.
A használt chilies fajtától függően mind a vörös, mind a zöld curry paszták ereje viszonylag enyhétől tüzes melegig terjedhet. Nem mindig könnyű megmondani a paszta ízét a tárolóból, ezért kérdezze meg az üzletet, ha segítségre van szüksége. Egy végső főzési tipp: a sikeres curry sikerének titka, hogy hosszú ideig lángolhasson, és kihozza a fűszerek teljes ízét.