Nem minden árpa ugyanaz
01/02
Nagyszerű megosztottság
Richard Drury / Getty Images Ha árvizet akarsz vásárolni egy teljes sörből álló sörre, valószínűleg találkozol a "hat sor" és a "kétsoros" kifejezésekkel. Mit jelentenek?
A leggyakrabban használt gabona messze az árpa. Ez az, amit a sörfők általában arra utalnak, amikor malátról vagy gabonafélékről beszélnek, és amit néz, ha látja a "két sor" vagy a "hat sor" szavakat.
Ezek a szavak arra utalnak, ahogy az árpa magvak nőnek a növény tengelyén. A kétsoros sorban a tengely mindkét oldalán egyenesen sorakoznak, mint az első képen. A hat sorban hat egymáshoz képest sokkal közelebbi sorban vannak, mint a második képen.
Tehát mi a különbség?
Nagyjából mindenhol, de Észak-Amerikában, ez a különbség a sör és az állati takarmány között. Kétsoros sörfőzésre használatos, míg a hatsoros állatok etetésére szolgál.
Észak-Amerikában ez egy másik történet. Az árpa Európában őshonos, és amikor az európai telepesek Amerikába vitték, 6 sorosnak találták, hogy jobban illeszkedjenek a növekvő éghajlathoz. A hatsoros termelés elindult, és hozzáigazított az észak-amerikai sörstílusok. Sok észak-amerikai sör ma használ mind a két-, mind az egyszálas árpát, de ez valójában az egyetlen hely, ahol egyáltalán hat.
Kétsoros preferencia
Tehát miért van két sor a világ többi részének előnyben részesítése? Van néhány fő oka. Az egyik esetében a kétsoros árpa magjai általában nagyobbak és egyenletesebbek. Mivel a kernelek a tengely ellentétes oldalain nőnek, rengeteg helyük van ahhoz, hogy nagy méretűek legyenek, és ugyanolyan méretűek legyenek. A hatsoros árpa ugyanazt a mintát követi, két nagy, egymással ellentétes sorral, de a köztük lévő helyet még négy sor kisebb kernel tölti ki.
Ez az egyenetlen méret a hat soros magban problémákat okozhat az őrlésben, amely lényeges folyamat, amely feldarabolja a gabonát és kiporálja a keményítőt. Ha kicsi és nagy magokat próbáltunk összeolvasztani, akkor a kicsi kicsik nagy része csúszni fog. Emiatt a legtöbb hat szemű magvakat a betakarításkor méret szerint választják el. A nagyobbakat a sörbe és a kisebbeket állati takarmányokká alakítják.
Miért nem sütjük a kisebb magokat? Hüvelykszabályként, annál nagyobb a rendszermag, annál több keményítőt tartalmaz. Így a nagyobb rendszermag több cukrot és hatékonyabb sört jelent.
Ez az oka annak is, hogy sok sörgyár két sorban részesíti előnyben: még a legnagyobb hat soros kernelek is kicsit kisebbek, mint a kétsoros társaik, és a kétsoros gabonát általában 1-2% -kal magasabb extrakciós arányban használják. Alapjában véve, a kétsorú több bang-ot jelent a te bakodért, és ha nagy kereskedelmi sörfőzde vagy, akkor minden pénz fontos.
Az alacsonyabb keményítőtartalomhoz kötődő magas fehérjetartalom, amely néha olyan problémákhoz vezethet, mint a mocskos és nem szándékolt ízek.
02. 02. sz
Miért használja a Six-Row-t?
A hatsoros árpa magja hat különböző sorban található a tengely körül. Rob Lawson / Photolibrary / Getty Images Tehát miért használ hat-soros malátát egyáltalán? Az egyik dolog hat sorban valóban megy, mert nagyobb diasztatikus erő. Ez azt jelenti, hogy nagyobb koncentrációban van a malátenzimek, amelyek a gabonakeményítőt cukorvá alakítják a cukormázás folyamán. Ha minden alapmaltával főzöl, akkor elég sok diasztatikus erővel rendelkezik ahhoz, hogy átalakítsa a cukrot.
De kezdjék hozzá a speciális gabonákat és a nem alapanyagokat, mint a kukorica és a zab (kiegészítőként), és problémát okozhat. Ezek az összetevők kevés vagy egyáltalán nem rendelkeznek diastatikus erejükkel, ezért az alapmaltokra támaszkodva keményítőjüket cukorvá alakítják. Ha 6-soros malátát használ, akkor több diasztatikus ereje van az Ön rendelkezésére, és több speciális gabonát és nem kevert kiegészítőket adhat hozzá a sörhöz.
Akkor mi a B etter ?
Igazán attól függ, hogy mit főz. Ne feledje, hogy a nemzetközi szakadék néhány hagyományos különbséghez vezetett. Az észak-amerikai söröket, különösen a speciális mártásokkal és adalékokkal rendelkezőket általában hat sorban főzik. Ha ez az a stílus, amit követel, akkor legjobb lépéseket követni.
Ugyanígy a hagyományos európai sörök szinte mindig kétsoros gabonával készülnek. Ha szeretne egy német vagy belga sör ízét, próbáljon két gabonát.
Két egymást kölcsönösen kizáró? Természetesen nem. Ha egy német sört kíván sört csinálni, de mindössze 6 soros maláta van, a sör nem tönkremegy. Kísérletezz, keverd össze a dolgokat, és nézd meg, meg tudod-e kóstolni a különbséget.