Ez a klasszikus francia mártás az ecet és a bor keverékével készült saláta és tarragon keverékéből áll, amelyet tojássárgájával és vajjal sűrítettek. A világos sárga, sima és krémes mártást hús , hal, tojás és zöldségek szolgálják fel, és különösen finom, pörkölt bélszínnel .
A Hollandaise mártás "gyermeke", az öt francia "anyalvakamra" egyikét tekintve, Bernaise már jó ideje körül van. Úgy gondolják, hogy 1836-ban a séf Collinet találta ki éttermének, a párizsi Párizs közelében lévő Le Pavillion Henri-t. A név származik a franciaországi Bearn-ből, ahol született Franciaország IV. Henrik.
A módszer itt a hagyományos módszer a Bearnaise készítésére, kettős kazán használatával a folyadék csökkentésére és a tojássárgák habverésére. Előfordulhat, hogy recepteket keres egy keverőhöz , ami szintén jól működik. Ha jól érezzük magunkat egy Bearnaise-t, akkor sok más francia mártással próbálhatjuk meg a kezét, mivel a technikák nagyon hasonlóak.
Amire szükséged lesz
- 1/2 font (2 db) sózatlan vaj
- 4 finom apróra vágott gyöngyhagyma
- 2 evőkanál friss tarragonlevél
- 4 fehér bors, zúzott
- 1/4 csésze fehérbor-ecet
- 1/3 csésze száraz fehérbor
- 4 nagy tojássárgája
- 1/4 teáskanál sót
- Cayenne csipetje
Hogyan készítsünk
- Melegítsük fel a vajat egy keskeny serpenyőben közepes hőség mellett, csak olvadni.
- Forraljuk a mogyoróhagymát , a tárkonyát és a borsot az ecetben és a bort egy nem reaktív közepes méretű serpenyőben, közepes lánggal, majd kb. Törés a dupla kazán tetejére. Viszketés a tojássárgájába.
- Helyezze a serpenyőt a dupla kazán fenekére, amely párologtató vizet tartalmaz. Győződjön meg róla, hogy a főzött víz nem érinti a serpenyő alját a tojásos keverékkel. Folyamatosan habver. A második, hogy a tojássárgás keveréke enyhén sűrűsödik, távolítsa el a tálat a forró víz felett és folytassa a habverést.
- Kapcsolja ki a hőt, és adj hozzá négy jégkockát a dupla kazán aljához, hogy kicsit lehűtse a forró vizet. Tegye vissza a sárgadinnyét a forró víz felett. Visszafordul az olvasztott vajban, és nagyon lassan átszitálja.
- Ha bármikor a mártás úgy néz ki, mintha megtörne, távolítsa el a serpenyőt, és folytassa a sütést, hogy lehűljön, vagy habverjen 1 teáskanál hideg vízben. Állandó habverés, habverés a sóban és a cayenne-ban. Ha minden vajat beépítettünk, ízesítsünk és adjunk hozzá több sót vagy cayenne-t szükség szerint.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 366 |
| Összes zsír | 35 g |
| Telített zsír | 20 g |
| Telítetlen zsír | 10 g |
| koleszterin | 232 mg |
| Nátrium | 65 mg |
| Szénhidrát | 6 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 6 g |