A só egy természetes tartósítószer, amely gátolja a penészgombák és baktériumok növekedését. Szó szerint húzza ki az életet fenntartó nedvességet e káros testektől, így nem képes növekedni vagy reprodukálni. Fűszerként vagy összetevőjeként felfrissíti az élelmiszer-aromákat, és megkönnyíti az egyensúly és a savasság közötti egyensúlyt a sav savasságának csökkentésével és a cukor édességének növelésével.
A só elkészítheti vagy megszakíthatja a tálat
Meg fogja találni, hogy egyes receptek egy adott típust követelnek, vagy a sót a szokásos só fölött sörték.
Egyes esetekben nem számít, ha asztali sót használsz, de másokban megteheti vagy megtörheti az edényt. A legjobb megoldás az, hogy kövesse a recept szerzőjének ajánlását a kívánt eredmény érdekében.
Furcsának tűnhet, ha úgy gondoljuk, hogy a sót zsírmentes főzési módként használják, de működik. A sóhéjban levő hús és a só kiragadja és felszívja a zsírt, nedvességgel és ízzel lezárva - nagyon hasonlít a régi klasszikus ételeket agyaggal . A sóhéj csökkentheti a sütési időt bárhol, egyharmadtól a felére.
Mennyi sót igényel
- 1 teáskanál literenként levesek és szószok esetén.
- 2 teáskanál fontonként a kicsontozatlan nyers húst.
- 1 teáskanál 4 csésze lisztet tésztához.
- 1 teáskanál két csésze folyadékhoz főtt gabonafélékhez.
- 1 teáskanál 3 csésze vizet főzött zöldségekhez.
- 1 evőkanál vizet 2 tizedig a tészta számára.
- 1 evőkanál durva vagy kóser só = 2 teáskanál asztali só .