A hagyománytalan húsdarabok főzésére szolgáló technikák
A régi időkben az oxtailek ökrökből származtak, de ma már csak a marhahús szarvasmarha vagy a sertéshús farka. Az oxtaillatok a marhahús fogyasztásáig nyúlnak vissza, amikor az összes állatot használják, és semmiféle rész sem ment el. A farok csodálatosan felszeletelt levest tettek, amely kis mennyiségű húst nyerhetett a különböző zöldségek hozzáadásával. Az oxtail leves sokak számára kényelmes étvágyává vált, nem csoda, hogy sokan arra gondolnak, hogy melegek főznek az Oxtail-t .
A világ minden tájáról érkező szakácsok már régóta használnak oxtaileket, amelyek témákban változatosak. Napjainkban az előkelő szakácsok újra felfedezik az oxtaileket az idősebb patrónok nosztalgikus örömére és a fiatalabbak csodájára, akik egzotikus húsnak tartják. A farok sminkje miatt azonban a legjobb eredmény elérése érdekében bizonyos módon meg kell főzni.
Oxtail vásárlása
Míg a "oxtail" -eket gyakran "csávázó" húsnak tekintik, gyakran szabadon kérdezni vagy közelíteni hozzá, mostanra az egyik magasabb árú húsdarab, amely több dollárt is elér. Előfordulhat, hogy előre kell rendelnie a rendelést - a rendelkezésre állás függ a kínálat és a kereslet területétől. Végtére is csak egy farok van tehénenként. (Ha nehézségekbe ütközik az oxtaillesztés helyszínén, akkor húsos marhahúst, marhahúst, rövid bordát, szárat vagy más leves csontokat helyettesíthet, de nem számíthat arra, hogy olyan erős ízű.)
Az oxtailet szekciókban értékesítik, és mivel az oxtail valóban farok, az egyik végén vékony és vékony a másikon, így kapsz néhány darabot, amelyek méhek, mint mások.
Mivel az oxtail főleg csont, porc és kötőszövet, nagyon kevés hússal rendelkezik. Ezért használja a lassú főzést a nedves hőben.
Készítés
Mivel ők nagyon bájosak kis húsokkal, a lyukak ideálisak az állomány készítéséhez és a legfinomabb marhahús készítéséhez. A robusztus marhahús nagyrészt a csontból és a csontvelőből származik, de a hús is nagyon finom.
A kioltott állomány vastag lesz és zselatinos lesz a kollagén felszabadulása miatt. Ez az állomány az oxtail leves alapja - amely magában foglalja a húst, zöldséget, árpát, fűszernövényeket és gyakran sherryet vagy Madeirát -, valamint gazdag, bőséges pörköltek .
braising
Bár a lyukakat sokkal többet használják, mint a leves vagy a pörkölt manapság, a folyékony folyékony, hosszú, lassú brazírozás kedvelt módja annak, hogy a pályázatot eredményezzék, miközben a lehető legkevesebb húst húzzák meg. A lassú főzés a csontot és a porcot zselatinként alakítja át, amely gazdag ízben gazdag, és kellemes mártást tesz lehetővé. Az oxtail lángolásakor hosszabb sütési időt tervez. Az oxtails különösen jól működik a lassú tűzhelyeknél és a nyomástartó edényeknél.