Milyen telített és telítetlen olajok állnak össze
Minden étolaj telített zsírt tartalmaz . Több, mint mások. Az alacsony telített zsírban lévő olajok nagy mennyiségben tartalmaznak telítetlen zsírokat. Ha alacsony zsírtartalmú étolajokat szeretne használni, érdemes választani a pórsáfrányt, a repceolajat vagy az olívaolajat . A trópusi olajok, mint a kókuszolaj és a pálmaolaj, telített zsírral rendelkeznek.
Az Amerikai Szívszövetség szerint a telített zsírt tartalmazó ételek fogyasztása növelheti a vér koleszterinszintjét.
Az LDL-koleszterin magas szintje (rossz koleszterin) a vérben növelheti a szívbetegség és a stroke kockázatát.
Az alacsony zsírtartalmú olajok
Kétféle telítetlen zsír létezik: többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen. Egyes tanulmányok szerint ezek a telítetlen zsírok segíthetnek csökkenteni a rossz koleszterinszintet. Minden zsírfajta saját módján hasznos lehet.
Egyszeresen telítetlen zsír
A legalacsonyabb telített zsírtartalmú olaj a repceolaj. Elsősorban telítetlen zsírból készül. A kanolaolaj adagonként 1 gramm telített zsírt tartalmaz.
Az olajbogyó 2 gramm telített zsírt tartalmaz. A canola és az olívaolajok többnyire többszörösen telítetlen zsírból állnak. Tanulmányok kimutatták, hogy az egyszeresen telítetlen zsírok hasznosak lehetnek az egészséges szívritmus fenntartásához és segíthetnek az inzulin szabályozásában, ami különösen akkor hasznos, ha cukorbetegsége van, vagy ha csökkenti a cukorbetegség kockázatát.
Nem szabad összekeverni az " extra könnyű" olívaolaj kifejezéssel, az extra fény nem utal a zsír- vagy kalóriatartalmára, hanem a feldolgozás színére és mennyiségére.
Többszörösen telítetlen zsír
Egy másik olaj, amelynek egyik legalacsonyabb telített zsírja van, a pórsáfrányolaj. 1 gramm telített zsírt tartalmaz evőkanál adagonként. Főleg többszörösen telítetlen zsírból áll. Többszörösen telítetlen zsírok találhatók a HDL, vagy a jó koleszterinszint növelésére. Az Egyesült Államokban elsősorban többszörösen telítetlen zsírból álló nagyon gyakori főzőolajok a szójabab, a kukorica és a napraforgóolaj.
Mindegyiknek 1,8 gramm telített zsírja van.
Olajok magas telített zsírban
A trópusi olajok - kókuszdió, pálma és pálmamagolajok - telített zsírral rendelkeznek. Általában minél magasabb a telített zsírtartalom, annál szilárdabb a zsír a szobahőmérsékleten. A pálmamagolaj az olajpálma magjából származik.
A kókuszolaj és a pálmamagolaj körülbelül 85% telített zsír. A pálmaolaj 50 százalékos telített zsír.
Mivel a kókuszdióolaj telített zsírral rendelkezik, alacsony a telítetlen zsír. A kókuszolaj mindössze 6% egyszeresen telítetlen zsír és 2% többszörösen telítetlen zsír.
A kókuszdióolaj egészséges?
Néhány kutatás kimutatta, hogy a kókuszolaj jó lehet az Ön számára. A kókuszdióolaj fogyasztása bizonyítottan növeli a HDL (jó) koleszterinszintjét. A kutatások többsége rövid távú tanulmányokat végzett annak vizsgálatára, hogy milyen hatást gyakorol a koleszterinszintre. Az ítélet nem áll fenn a szívbetegségekre gyakorolt hosszú távú hatások miatt.
Hogy a trópusi olajok jók
A jó hír itt az, hogy minden trópusi olajat olyan növényi olajoknak tekintünk, amelyeknek nincs koleszterinjük. A legtöbb esetben ezek az olajok nem tartalmaznak transz-zsírokat. A transzzsírok a legegészségesebb zsíroknak tekinthetők. Az American Heart Association szerint a transzzsírok növelhetik rossz (LDL) koleszterinszintjét és csökkenthetik a jó (HDL) koleszterin szintjét.
A transzzsírok étkezése növelheti a szívbetegség, a stroke és a cukorbetegség kialakulásának kockázatát.
A legjobb választás az, ha olyan olajokkal ragaszkodnak, amelyek telített zsírral rendelkeznek. Nem károsíthatja a kókuszolajat időről időre, de a kókuszolaj káposzta vagy olívaolaj kiaknázása, mivel az elsődleges étolaj lehet, hogy az orvos azt javasolja .
Szilárd zsírok
Ami a szilárd zsírok főzését illeti, mint a vaj vagy a szalonna, a vaj telített zsírtartalma közel a teljes zsír 70 százalékához, a sertés pedig 43 százalék. Az egészségesebb zsírsavprofil esetében a legjobb megoldás lehet a folyékony olajok, mint a repceolaj és az olívaolaj, mint a szilárd zsírok.