Minden stílus a legmegfelelőbb a speciális gravitációs típusokhoz
A sajtkészítés legegyszerűbb módja búzaliszt-szuszpenzió, vagy búzaliszt és vajas roux, hogy a csirkehulladékot sütjük, amikor csirkét, pulykát vagy sültet főzünk. De más keményítők helyettesítheti változatos eredményeket.
Liszt Gravy Thickener
Egy roux-kal együtt elkezded a lisztet és a vajat összeolvasztani, amíg el nem éri a kívánt színt, egy könnyebb roux-val, amely alkalmasabb a fehér vagy országos sajtokra, és fokozatosan sötétebb árnyalatokra a pulyka, a csirke és a marhahús.
A legtöbb házi szakács készletes búzalisztet állít elő, így ez a módszer kényelmes. De a liszt felhős megjelenést kölcsönöz a mártásnak, így nem feltétlenül a legjobb választás. Nem rendelkezik más keményítők sűrítő erejével, így kb. Három percig forralnia kell. Egyes sajtok és mártások nem élvezik a magas hőmérsékletet és a hosszabb sütési időt.
Az alternatív lisztek nem ugyanazok a keményítőtartalmúak, ezért nem mindegyikük megfelelő helyettesítőket tartalmaz a búzalisztnek, mint mártássűrítőnek. Úgy tűnik, hogy az édes rizsliszt következetesen a búzaliszt helyett gravitációs sűrítőt alkalmaz.
Cornstarch Gravy Thickener
A kukoricakeményítő könnyebb, átlátszóbb sört és fényes fényt eredményez. A kínai és más ázsiai receptek gyakran támaszkodnak arra, hogy a mártásokat megmossák.
Ahhoz, hogy a kukoricakeményítőt mártó sűrítőjeként használhassuk, kezdjük azzal, hogy a keményítőt és a hideg vizet egyenlő részarányú szuszpenzióvá tesszük, kevergetve mindaddig, amíg teljesen sima lesz.
Ezután lassan illessze be a serpenyőbe, folyamatosan habosítva. A kukoricakeményítő forró folyadékban forrázódik, ezért ne hagyja ki a szuszpenziót, és győződjön meg róla, hogy lassan hozzáadja, miközben habverődik, és alaposan beilleszti a csepegésbe.
A keményítőtartalom elfogyhat, hacsak nem főzzük elég hosszú ideig, ezért pároljuk a mártást egy-két percig, miután hozzáadtuk a zagyot.
Vigyázzon azonban, nehogy túlcsorduljon, ami okozhatja, hogy elfolyóvá váljon. Távolítson el egy kukoricakeményítő-vastagított mártást a hőtől, mielőtt savas összetevőket adna hozzá. Egy evőkanál kukoricakeményítő 1 1 / 2-2 csésze mártást ad.
Arrowroot Gravy Thickener
A Arrowroot egy sima, átlátszó maszkot eredményez, könnyű textúrával. A szinte ízmentes keményítő nem igényel sütést a nyers íz eltávolítására. Kiváló választás a tojás vagy más összetevők használatára szánt szószok esetében, amelyeket nem szabad felforralni, mivel a forráspont alatt megemelkedik.
A nyílvesszővel megvastagodott gravy azonban nem tartja jól magát, és nem tudja felmelegíteni. Legfeljebb 10 percig kell befejeznie a mártást egy arrowroot-zagyval, mielőtt az étkezést tervezi. A meghosszabbított magas hő és erőteljes keverés megakadályozza a arrowroot vastagító tulajdonságait; ha a szendvics hirtelen felborul, akkor túl messzire mentél. Használjunk 2 1/2 teáskanál arrowroótot egy pohár hideg folyadékra egy közepes vastag mártással.
A szószok teljes könyve segíthet még ennél is jobban felfrissíteni a sütőedényedet (a szószokért felelős szakács főszereplője).